Poca gent sap quin tipus de peix és aquest: el mullet, però, és una de les espècies més comunes a Rússia i altres països europeus. El mullet és un peix valuós per a la pesca industrial i per als que els agrada relaxar-se amb una canya de pescar, pel seu excel·lent sabor i carn. El mullet també conté moltes vitamines i microelements, cosa que el fa beneficiós per a la salut humana.
descripció general
A la Mediterrània, el mullet no és tan popular com la carn de daurat i tonyina, però encara manté la seva posició en gust i valor nutricional. De fet, la seva carn és més tendra que altres espècies i es ven a un preu assequible.No obstant això, a causa de la dificultat d'eliminar la carn dels ossos, rarament es venen les canals de mullet vestits, ja que requereixen massa esforç per netejar-les. Hi ha fins a 100 tipus de mullet, els més populars són el mullet i el mullet blanc.
El mullet es captura tant a les aigües del Mar Negre com del Caspi. A continuació, aquesta captura es congela i es lliura a les botigues. Quan el peix arriba al mercat, es descongela a una temperatura estàndard i s'ofereix a la compra. Malgrat els canvis de temperatura, la qualitat i el gust de la carn no es veuran afectats; Si trieu un proveïdor fiable, no hi haurà risc de contraure paràsits o malalties.
El mullet és un peix increïblement viu que sol nedar amb un grup. De mitjana, la seva mida pot variar entre 38 i 89 cm, i el seu pes pot arribar als 6,9 kg. El seu cos és allargat i en forma de fletxa, lleugerament aplanat prop del seu cap, que sembla una fletxa afilada. Les escates són grans, de color gris blavós amb escates platejades més suaus al ventre i ratlles verticals bordeus sense línia lateral als costats. El mullet té parpelles amples i grasses que cobreixen els ulls fins a les pupil·les i els protegeixen dels danys.
La boca del mullet és petita, amb llavis prims i una vora punxeguda per capturar preses. Destaca la seva aleta clara amb una clara sagnat. Aquest peix s'alimenta de terra, cucs, mol·luscs diminuts, crustacis i plantes marines. És molt prolífica i pot posar més de 7.000 ous. La posta es produeix de maig a setembre, independentment del medi aquàtic (litoral o aigües obertes).
El cicle vital d'un peix mullet inclou diverses etapes, des dels ous fins als adults.
- Ous: els ous de mullet es poden posar en aigües obertes o a la desembocadura dels rius.Els ous es converteixen en larves durant diversos dies o setmanes.
- Larva: la larva del mullet neda a les capes superiors de l'aigua, alimentant-se de zooplàncton i altres aliments petits. La larva passa per diverses etapes de desenvolupament abans de convertir-se en un peix jove.
- Juvenil: després de diverses etapes de desenvolupament, la larva es converteix en un juvenil que viu en aigües profundes i s'alimenta de peixos més grans i altres invertebrats.
- Adult: quan el jove arriba a la maduresa sexual, es converteix en un peix adult i comença a migrar als estuaris o al mar per aparellar-se i posar ous.
- Mort: al final del cicle vital, l'adult pot morir de vellesa o com a conseqüència de ser caçat per depredadors.
El cicle de vida del mullet pot variar segons les condicions de l'hàbitat i altres factors com la dieta i la presència de depredadors. En general, els peixos mullet poden viure fins a 15 anys, però la majoria d'individus solen viure entre 7 i 8 anys.
Història del mullet
El peix mullet es pot pescar a gairebé qualsevol part del món. Sobretot, li encanta trobar-se a les regions tropicals i subtropicals, on hi ha un fons sorrenc i una vegetació abundant.
Des de l'antiguitat, el mullet ha estat un dels productes dietètics clau. No només els romans, sinó també els egipcis van gaudir menjant aquest peix de l'abundant riu Nil. Els pescadors utilitzaven regularment aquest recurs i tornaven a casa amb una captura abundant. A Hawaii i les Filipines, els líders locals valoraven tant el mullet que van ordenar a la seva gent que construïssin estanys especials per tenir un subministrament constant d'aquest peix.
Avui dia, pescadors, xefs, comerciants, experts en marisc i gent normal encara tenen fam de carn de mullet. Aquests peixos es crien en captivitat, capturats en estat salvatge, en conserva, congelats i distribuïts per a la venda. Els nutricionistes són unànimes: qualsevol persona que gaudeixi de menjar peix hauria de considerar afegir mullet a la seva dieta com a part de la seva dieta habitual.
Composició del peix
La carn de mullet del Mar Negre és una bona font de proteïnes i molts altres nutrients. Aquests són alguns, basats en dades de l'USDA, per 100 grams de mullet fresc i sense pell:
- Calories: 125 kcal.
- Proteïnes: 20,08 g.
- Greix: 4,76 g (inclosos àcids grassos saturats - 1,126 g, àcids grassos monoinsaturats - 1,411 g, àcids grassos poliinsaturats - 1,414 g).
- Colesterol: 65 mg.
- Sodi: 71 mg.
- Potassi: 335 mg.
- Calci: 23 mg.
- Ferro: 0,9 mg.
- Magnesi: 31 mg.
- Fòsfor: 230 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Vitamina A: 60 UI.
- Vitamina E: 0,4 mg.
- Vitamina K: 0,2 mcg.
- Vitamina B1 (tiamina): 0,047 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,158 mg.
- Vitamina B3 (niacina): 3.852 mg.
- Vitamina B6: 0,26 mg.
- Vitamina B12: 3,12 mcg.
Tingueu en compte que el contingut de nutrients pot variar segons com es prepari el peix i la seva frescor.
Característiques beneficioses
El delicat peix mullet no només porta els vostres pensaments a les aigües del Caspi, sinó que també proporciona al cos una quantitat important de vitamines i minerals. Aquest marisc conté tots els elements bàsics necessaris per al creixement i desenvolupament humà: greixos, proteïnes, així com micro i macroelements. També hi ha vitamines en aquest peix.
Menjar mullet pot tenir un efecte positiu en la força dels vasos sanguinis.La seva presència els fa més elàstics i ajuda a evitar molts problemes mèdics. Un atac de cor o un ictus és causat per un bloqueig en una artèria que restringeix el flux sanguini regular, donant lloc a una disfunció en altres àrees. El consum freqüent de mullet pot netejar les artèries i prevenir la formació o retenció de coàguls de sang, així com reduir els nivells de pressió arterial. Les llegendes sobre aquells que en mengen molt i rarament pateixen problemes de salut són certes, per la qual cosa val la pena incloure aquest producte a la vostra dieta a l'hora de planificar els vostres àpats. Els metges aconsellen menjar peix una o fins i tot dues vegades per setmana.
El mullet és saludable en qualsevol forma, però la majoria dels nutrients es conserven si es bull, es cou al forn sense oli (o amb una quantitat mínima d'aquest) o al vapor. És especialment beneficiós per a adults grans i nens petits, ja que el seu cos necessita molts nutrients per mantenir-se sans i reparar qualsevol dany.
El mullet es pot consumir com a part d'un esmorzar, dinar o sopar saludable a causa del seu baix contingut calòric. El consum regular de peix pot ajudar a mantenir la massa muscular en lloc de convertir les proteïnes en greixos, alhora que millora la salut general i ajuda la digestió i diversos sistemes com el cardiovascular, gastrointestinal i nerviós.
Contraindicacions
No s'ha de degustar el mullet d'Azov si una persona és intolerant a la seva carn o a algun dels seus components, ja que hi ha hagut casos de reaccions al·lèrgiques greus.
Assegureu-vos de comprovar la frescor del peix i cuinar-lo correctament. És molt important protegir-se assegurant un procés de cocció a fons.Menjar peix ranci pot provocar intoxicació alimentària, així com altres efectes greus per a la salut a llarg termini causats pels paràsits que es troben en alguns tipus de marisc.
Aplicació
El mullet és un peix amb carn tendra, que es considera una varietat premium per a l'alimentació. Els seus ossos són d'una mida impressionant, no massa petits per a una fàcil neteja. Es pot preparar de diferents maneres: sopes, cocció amb espècies, costelles i molt més. Normalment es pot trobar mullet fumat o en conserva a les botigues (en oli o salsa de tomàquet), però també es poden trobar secs i salats.
El mullet es pot fregir en oli calent fins que es formi una capa cruixent de pa ratllat. És un ingredient ideal per a cassoles amb bolets porcini. També es pot fumar o cuinar a foc obert. Amb tants mètodes de cocció disponibles, aquest peix versàtil és difícil de fer malbé i combina bé amb una varietat d'altres ingredients.
Recomanacions per triar un mullet
Compreu peix que s'hagi congelat immediatament després de ser capturat. El procés de congelació ràpida preservarà la màxima qualitat del producte. Inspeccioneu el paquet per veure si hi ha marques que indiquin quan i com es va congelar. Si tracteu directament amb el proveïdor, demaneu documents que confirmin la data de captura i la seva frescor.
Els majors beneficis provenen de menjar peix capturat al mar Caspi/Mar Negre a la primavera o a finals de tardor.La carn té el major valor nutricional durant només dos dies, ja que després el valor nutricional disminueix. Si el comerciant aconsegueix vendre tot el seu producte durant aquest temps i el consumidor el menja immediatament, només rebrà beneficis i una millora de la salut.
Ningú vol consumir un producte que provoqui fàstic pel seu aspecte. Trieu peixos la carcassa dels quals no estigui danyada, amb escates llises i brillants, de forma i grandària regulars. Les escates han d'ajustar-se perfectament al cos del peix, brillar a la llum del sol i tenir una brillantor platejada atractiva. La decoloració, les irregularitats i les ferides no són acceptables. Eviteu comprar una carcassa de peix defectuosa i busqueu un venedor més fiable.
Quan compreu un mullet, presteu atenció als globus oculars: han de ser convexos i clars amb una pupil·la negra visible. Si el peix no és fresc, els seus ulls es veuran ennuvolats, inflats i vidrats. Per provar la frescor, apliqueu una lleugera pressió sobre el cos i observeu amb quina rapidesa recupera la seva forma. Si la boqueja es manté i no es redreça, això és un senyal que el producte està caducat.
El peix mullet és una espècie de peix important comercialment que es captura a diverses regions del món, com ara el mar Mediterrani, el mar Negre, l'Atlàntic i altres. Hi ha diversos mètodes per capturar peix mullet que utilitzen els pescadors:
- Pesca amb xarxa: aquest és el mètode més comú per capturar mullet. Les xarxes de mullet poden tenir moltes mides i formes, però les més habituals són les xarxes rodones (anomenades "xarxes circulars") i les xarxes de ganxos. Els pescadors posen una xarxa a l'aigua i esperen que hi caigui el peix.
- Pesca amb línia: és un mètode per capturar mullet amb una canya de pescar.Els pescadors utilitzen canyes de pescar de diferents longituds i forces, així com una varietat d'esquers (vius o artificials) per atraure peixos a la canya de pescar.
- Arrossegament: aquest és un mètode per capturar mullet mitjançant un vaixell especial que estira una xarxa a una llarga distància de la costa. Els peixos es capturen a la xarxa i després es traslladen al vaixell.
- Pesca amb esquer d'esturió: aquest és un mètode de pesca en què un tros d'esturió tallat s'enfila a un ham per atreure el mullet.
Segons la regió i les condicions, els pescadors poden utilitzar diferents mètodes de pesca. En qualsevol cas, és important seguir les normes i lleis que regulen la pesca per tal de preservar les poblacions de peixos i mantenir un ecosistema estable de masses d'aigua.
