La carpa és un dels peixos d'aigua dolça més comuns del món. Té carn saborosa i tendra, que és una font de nutrients valuosos. Aquest peix s'utilitza a la cuina a tot el món. A més, la carpa és un objecte comercial i es cultiva activament en estanys i piscifactories. Val la pena conèixer amb més detall tots els aspectes relacionats amb la carpa: el seu valor nutricional, diversos mètodes de cocció i altres dades interessants sobre aquest tipus de peix.
Descripció del peix
La carpa és una espècie molt estesa d'habitants d'aigua dolça que pertany a la família de les carpes.Es pot trobar en masses d'aigua com el mar Negre, Caspi, Aral i Azov, així com al riu Amur i al llac Kapchagai.
Una espècie comuna de carpa, anomenada carpa resident, sol romandre en una massa d'aigua durant tota la seva vida i es mou poc. L'espècie semianàdroma, en canvi, es distingeix per la seva tendència a viure en llacs d'aigua dolça o altres fonts d'aigua dolça, migrant als rius durant l'època de reproducció. La carpa comuna s'adapta especialment a la vida en llocs com Sibèria i Àsia Central.
La carpa es distingeix fàcilment per les seves escates daurades amb un to blavós, que són una mica més clars al ventre i més fosques al dors. Cadascuna de les seves escates està delimitada amb una línia negra. A més, té una aleta dorsal ampla de color gris fosc, que destaca de color sobre el fons de les seves altres tonalitats.
Aquest peix no depredador té una llarga vida útil, arribant als trenta-cinc anys. Havent arribat a la maduresa als 7 anys aproximadament, sol pesar 2 o 3 quilograms. En casos rars, poden arribar als 25 quilos i fer un metre de llarg. Aquests exemplars inusuals deuen la seva mida a mantenir-se en condicions ideals amb molt d'espai.
La seva composició
Aquest peix és ric en elements beneficiosos necessaris per al funcionament normal del cos humà.
100 grams de carpa fresca contenen:
- Proteïnes - 17,5 g.
- Greixos - 5,5 g.
- Hidrats de carboni - 0 g.
- Contingut calòric - 100 kcal.
A més, el peix carpa conté:
- Vitamina A - 6,9 mcg.
- Vitamina B1 - 0,16 mg.
- Vitamina B2 - 0,11 mg.
- Vitamina B6 - 0,23 mg.
- Vitamina B12 - 1,6 mcg.
- Vitamina E - 0,5 mg.
- Folats - 4 mcg.
- Àcid nicotínic - 3,1 mg.
- Potassi - 370 mg.
- Fòsfor - 270 mg.
- Magnesi - 32 mg.
- Calci - 22 mg.
- Iode - 3 mcg.
- Ferro - 0,7 mg.
- zinc - 0,5 mg.
A més, la carpa conté àcids grassos Omega-3, que tenen propietats antiinflamatòries, milloren el funcionament del sistema cardiovascular i afecten la salut del cervell.
El caviar de carpa té una alta concentració de lecitina, un element que millora la producció i el creixement cel·lular. El seu ús regular ajuda a frenar l'envelliment i a tenir un bon aspecte.
Tampoc s'ha de llençar la seva llet, ja que aporta:
- prevenció de malalties cardiovasculars;
- reduir el nivell de colesterol "dolent" a la sang;
- estimulació de l'activitat cerebral;
- Enfortint el sistema nerviós i ajudant a combatre l'estrès.
Alguns components presents a les llets fins i tot s'utilitzen per a suplements mèdics i tractaments cosmètics.
Propietats útils i nocives
Aquest peix és bo tant per als nens com per a la gent gran pel seu alt contingut en nutrients. No només proporciona al cos vitamines i minerals essencials, sinó que també ajuda la digestió, augmenta els nivells d'energia i millora la claredat mental.
Els àcids grassos insaturats presents en el peix no només tenen un benefici general per a la salut, sinó que també ajuden a combatre la inflamació, que és clau per a una dieta curativa i una bona salut en general.
En particular, incloure aquests peixos a la dieta ajuda a prevenir la formació de coàguls de sang de colesterol, que poden causar problemes amb els vasos sanguinis i ser molt perillosos, especialment per a les persones grans. A més, la substància Omega-3 que conté el peix augmenta el flux sanguini i manté la pressió arterial a un nivell normal; això millora el funcionament del sistema cardiovascular i redueix significativament els riscos d'un atac de cor.
La carpa és considerada un dels representants de millor sabor de les espècies de carpes per la seva tendresa. Aquest peix es troba en molts embassaments; en les captures arriba als 20 kg o més, mentre que la carpa de cultiu industrial acostuma a pesar fins a 2 kg. Les carpes velles amb molt de greix a la cavitat abdominal són especialment valorades pels cuiners per fregir i farcir, així com diverses salses.
Per a qui el peix està contraindicat
Els experts no recomanen menjar carn de carpa pel fet que és indiscriminada pel que fa a l'alimentació. També és propens a estar en aigües contaminades, on s'alimenta de tot, des de cucs, mariscs i larves d'insectes. Això condueix a l'acumulació de substàncies nocives a la carn d'aquest peix.
A més, les persones que estan donant el pit poden ser susceptibles a una reacció al·lèrgica per menjar carn de carpa, per la qual cosa s'ha d'introduir a la seva dieta amb precaució.
Aplicació
El peix carpa s'utilitza àmpliament a la cuina i es prepara de diverses maneres, com ara fregir, bullir, coure i fumar. També s'utilitza en l'elaboració de conserves i productes de peix. A més, el peix carpa és un objecte valuós per capturar durant la pesca esportiva.
Altres usos d'aquest peix marí inclouen el seu ús en medicina. Alguns estudis han demostrat que l'extracte de carpa presenta propietats antiinflamatòries i té un efecte protector sobre el fetge. A més, certs components del peix carpa poden ajudar a reduir els nivells de colesterol en sang i millorar la salut cardiovascular en general.
En receptes culinàries
La carpa és valorada en el món culinari pel seu gust delicat i el seu filet sucós.A més, aquest gust és prou estable com per poder gaudir-lo tant per separat com com a part de plats on ha de destacar l'aroma del peix. El gust del filet està determinat en gran mesura pel que es va alimentar el peix.
La carpa és un ingredient fàcil de preparar que fins i tot els cuiners sense experiència poden utilitzar. D'aquest peix es preparen sopes, es fregeixen o es couen al forn. Sovint se serveix amb salses complicades que no interrompen el gust de la carpa, sinó que el milloren. Com més gran sigui l'individu, menys ossos petits conté, la qual cosa vol dir que més útil serà per cuinar.
En perdre pes
La carpa és una opció excel·lent per a aquells que busquen reduir les calories a la seva dieta. Conté només 97 quilocalories per cada 100 grams. Per tant, sovint s'inclou en dietes que requereixen una dieta equilibrada i quantitats suficients de minerals i oligoelements.
El peix és molt més fàcil de digerir que la carn de porc o vedella perquè conté una quantitat mínima de teixit connectiu. Aquesta propietat la fa especialment útil per a aquells que el treball requereix que estiguin asseguts durant molt de temps. A més, pel seu alt contingut en proteïnes i microelements vitals, el peix és l'aliment més adequat per a nens i adolescents, que més necessiten una alimentació adequada.
Per a la dieta infantil
És important entendre que el cervell humà té aproximadament un 60% de greix, que és necessari per al seu funcionament normal i el manteniment de les capacitats cognitives. Per això és extremadament important incloure els àcids grassos insaturats en la dieta de les persones que es dediquen a un intens treball o estudi intel·lectual.Òbviament, aquestes persones inclouen els escolars que necessiten una nutrició addicional per al seu cervell, que creix i es desenvolupa amb ells a mesura que absorbeixen una gran quantitat d'informació cada dia.
Si afegiu diversos tipus de peixos d'aigua dolça a la dieta del vostre fill, la seva memòria i habilitats mentals milloraran notablement. Després d'això, els nens podran concentrar-se millor en les tasques, experimentaran menys dificultats per realitzar el treball intel·lectual i seran més resistents a l'estrès.
És essencial que els nens consumeixin una varietat d'aliments perquè els seus cossos en creixement necessiten totes les vitamines i minerals essencials per a un creixement adequat i un funcionament mental i físic òptim. A més, el peix pot ser beneficiós per a aquells que no tenen certes vitamines a causa de diverses malalties.
Recomanacions per a la selecció
Abans de menjar carpa, assegureu-vos de comprovar-ne la frescor. És molt important que la canal no es congeli, perquè en aquest cas la carn no tindrà ni gust ni textura, i es perdran totes les propietats beneficioses.
Abans de comprar peix, assegureu-vos de parar atenció al temps que s'ha emmagatzemat. Encara que un producte es congeli amb la màxima cura, encara no ofereix els mateixos beneficis que si es comprés fresc. Així, si és possible, compra el peix que hagi estat capturat recentment. A més, comproveu que els ulls del peix estiguin clars i no ennuvolats (això és un senyal que el peix s'ha emmagatzemat massa temps o no és saludable).
En comprar peix, és important parar atenció a les brànquies. A la carpa, han de ser de color vermell brillant i sense moc al seu voltant. Si hi ha moc excessiu, vol dir que el peix no s'ha emmagatzemat en condicions adequades.La presència d'escates humides indica que el peix ha estat capturat recentment i és acceptable per menjar.
Quan compreu carpa tallada en porcions, presteu atenció a la seva olor. Ha de ser fort, fresc i fluvial. Per comprovar la frescor, premeu el filet amb el dit; si és elàstic, això indica que el peix és fresc.
