El peix taimen, també conegut com a salmó siberià i tigre d'aigua, és una de les espècies més grans de peix salmó. Es troba a les aigües dolces de Sibèria, així com a Alaska i al mar del Japó. El taimen és famós pel seu sabor i propietats beneficioses, com l'alt contingut en proteïnes, àcids grassos Omega-3 i vitamina D. Analitzem més de prop les característiques i propietats beneficioses del peix taimen, i també donem diverses receptes per a la seva preparació.
Descripció de l'espècie
Taimen és una espècie de peix pertanyent al gènere Taimen i a la família del salmó, i és famós per ser el representant més gran d'aquesta família. Els aborígens locals donen a aquest peix sobrenoms especials per respecte.
Característiques d'aparença
El cos del taimen comú és esvelt, però força fort, i les escates són platejades, com la majoria dels peixos depredadors. En mirar el cap des de dalt, és fàcil notar moltes taques negres en forma de X o rodona. El cap s'assembla al cap d'un lluç amb la part superior i inferior aplanades. El peix té una boca gran que s'estén tota l'amplada del musell i gairebé arriba a les brànquies. Les seves mandíbules inferior i superior estan equipades amb dents petites, afilades i corbes que creixen en diverses files.
Taimen té aletes amples que li permeten moure's ràpidament i canviar de direcció ràpidament a l'aigua. Les aletes dorsal i pectoral són grises, i les aletes anal i caudal vermelles.
Els animals joves solen tenir ratlles transversals al llarg del cos. La part inferior del peix sol ser pàl·lida, gairebé blanca, i el dors i els costats estan esquitxats de taques. El seu color varia de gris verdós a vermell marronós, segons el seu hàbitat. Durant l'època de reproducció hi ha una diferència notable de color, però després d'això el color torna a la normalitat.
Després de sis a set anys, el taimen arriba a la maduresa sexual, quan arriba als setanta centímetres de llargada i pesa fins a quatre quilos. A mesura que els peixos envelleixen, la seva mida pot ser impressionant. Els pescadors sovint es troben amb taimen de gairebé 2 metres de llarg i que pesen fins a 75-90 quilograms. Fins i tot algunes fonts denuncien casos de pescadors capturant individus de gairebé tres metres de llargada, tot i que aquests casos no s'han observat recentment.
Habitat
El peix taimen o salmó siberià és una espècie endèmica i viu a les aigües de Rússia i alguns països asiàtics. És comú als rius de Sibèria, Kamtxatka, Chukotka i altres regions del nord de Rússia. Grans poblacions d'aquest peix de carn vermellosa o rosada es troben als rius Ob, Yenisei, Lena i Amur.
Taimen també es troba a la península de Yamal. Històricament, estaven al Volga i els seus afluents. A més, es troba fàcilment a la conca del riu Selenga a Mongòlia i altres zones properes. Finalment, també viu en alguns afluents del riu Amur a la Xina.
Estil de vida
El taimen comú és una espècie que viu tota la seva vida en un sol cos d'aigua. Per regla general, es troba als rius amb aigua neta i molt oxigen. A aquest peix li agraden les baixes temperatures i es desplaça a petites masses d'aigua durant els mesos d'estiu i a altres més grans com rius o llacs a l'hivern. A diferència de les formes anàdromes, el taimen comú prefereix zones properes a la costa amb forats profunds a prop.
Durant el dia, aquest habitant aquàtic busca llocs ombrívols, i al vespre és fàcil de veure en aigües ràpides. A primera hora del matí, quan comença a sortir el sol, s'alimenten de petits peixos en zones poc profundes, fent molt de soroll. A mesura que s'acosta l'hivern, solen baixar cap a aigües més profundes, on romanen fins a la primavera, de tant en tant emergeixen per respirar aire fresc.
Els primers mesos d'estiu, els peixos són especialment actius després de la posta. Quan l'aigua comença a escalfar-se, es tornen menys actives a causa del procés de substitució de les dents provocant molèsties.A finals d'agost recuperen el seu nivell d'activitat i es mantenen actius fins a les primeres gelades.
Els ictiòlegs encara no han dut a terme un estudi exhaustiu dels moviments del taimen als rius. La implicació és que els peixos madurs abandonen els seus hàbitats habituals per evitar la competència amb els peixos joves, que comencen a defensar els seus propis territoris.
El taimen s'ha de considerar un membre especialment longeu de la família del salmó, per la seva capacitat d'arribar a una edat de fins a cinquanta anys en condicions d'hàbitat ideals i amb alimentació suficient.
Interessant! No fa gaire, es va descobrir un exemplar al riu Yenisei, que es calcula que tenia almenys cinquanta-cinc anys.
Els pescadors sovint han capturat exemplars de fins a trenta anys, però els experts creuen que l'edat típica d'aquestes criatures és d'uns vint anys.
Tan bon punt arriba la primavera, els taimen comencen a remuntar el riu, arribant a petits afluents amb corrents ràpids per posar els ous. Normalment un mascle acompanya la femella, però de vegades s'hi uneixen dos o tres. La femella troba un lloc d'uns 5-10 metres de llargada i hi posa els ous abans que el mascle els fecundi; aquest procés normalment es completa en vint segons.
Heu de saber que la femella enterrarà amb cura els seus ous després que siguin fecundats.
Després de la posta, el taimen comú roman al lloc de desove durant unes tres setmanes per protegir la seva descendència. Per regla general, els taimen que viuen en aigües fredes es reprodueixen anualment i els seus ous són grans, de fins a 0,5-0,7 cm de diàmetre. Al cap d'un mes aproximadament, apareixen els alevins, encara que aquest període depèn de la temperatura de l'aigua. Es queden dues setmanes més al forat abans de començar a nedar lliurement.
Els individus es tornen sexualment madurs quan aconsegueixen un cert pes. Les femelles estan a punt per reproduir-se quan pesen fins a dos quilos, i els mascles, quan pesen un quilo, mentre que la seva longitud sol ser d'uns 50-70 cm. En alguns casos, això triga més, depenent de l'entorn i de la disponibilitat d'aliments, potser fins als 8 anys.
Què menja?
Els taimen siberians s'alimenten contínuament durant tot l'any amb un breu descans per a la posta. Després del final de la posta, els taimen entren en un període d'augment d'activitat anomenat període zhora, al qual segueix ràpidament un període d'inactivitat a mesura que s'acosta l'estiu. Després hi ha un altre període de zhora, quan el peix es prepara per proveir-se de nutrients. Això és necessari per sobreviure a l'hivern gràcies a una gruixuda capa de greix quan les fonts d'aliments escassegen.
Les fonts d'aliments de Taimen varien segons el tipus d'aigua. Normalment, durant els primers anys de vida s'alimenten de peixos petits com el peix blanc, la carpa i el tímal, així com d'invertebrats. A mesura que el taimen envelleix, comença a depredar les cries eclosionades d'altres espècies de peixos i al tercer any de vida canvia completament a una dieta que consisteix només en peixos.
La seva dieta consisteix en una varietat d'espècies de peixos, com el peix blanc, la panerola, la perca, el tímal i el llox. A més, els taimen també s'alimenten de la descendència dels seus parents. Se sap que depreda pollets, granotes, ratolins, esquirols, així com ocells aquàtics; Fins i tot hi va haver casos en què es van trobar ratpenats a l'estómac de taimen.
Hi ha enemics?
Els taimen joves es converteixen en presa d'altres espècies de peixos depredadors i dels seus propis parents. Durant la posta, quan el taimen Baikal es mou llargues distàncies, sovint es converteix en víctima dels óssos.Tanmateix, la major amenaça per a la població prové dels caçadors furtius humans, que causen un dany enorme.
Valor per a les persones
El taimen comú, també anomenat peix rei, és conegut no només pel seu aspecte impressionant, sinó també per la seva deliciositat. La seva carn té un gust delicat, igual que el seu caviar. El color de la carn varia de blanc a rosa i fins i tot vermellós (segons la dieta).
Malgrat les restriccions imposades a la pesca comercial d'aquesta espècie, la pesca recreativa i comercial de taimen encara es practica a Rússia i altres països.
Heu de saber que si obteniu un permís de pesca (comprar una llicència), podeu pescar taimen tan bon punt assoleix una mida d'aproximadament 70-80 cm.La mateixa norma s'aplica a les zones de pesca especialment designades.
Les normes estableixen que un pescador que capti aquesta bellesa l'ha de tornar a llançar a l'aigua, encara que es permet fer fotos amb la captura del premi. Es pot fer una excepció si el peix està greument danyat i no sobreviu al seu hàbitat natural.
Propietats útils i nocives
La carn de peix Taimen té propietats beneficioses per la seva rica composició. 100 grams de filet contenen unes 120 quilocalories, 20 grams de proteïnes i 4 grams de greix, inclosos els àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i Omega-6. L'oli de peix redueix els nivells de colesterol a la sang, millora el funcionament del sistema cardiovascular i la immunitat i també té un efecte antiinflamatori. A més, la carn conté vitamines del grup B (B1, B2, B6, B9, B12), així com vitamina A i vitamina D.
El seu filet és font de microelements com el iode, el ferro, el zinc i el seleni, necessaris per al normal funcionament de l'organisme.
No obstant això, val la pena tenir en compte que la carn de taimen de vegades conté mercuri, per la qual cosa es recomana limitar el seu consum a dones embarassades i lactants, així com a nens i persones amb problemes renals.
El taimen és una espècie vulnerable el nombre de la qual està disminuint a tot el món i s'ha inclòs al Llibre vermell de dades de Rússia com a requerint protecció especial. La UICN informa que moltes conques fluvials estan experimentant una disminució significativa del nombre de taimen. Les poblacions intactes es troben a zones remotes del planeta.
El perill més gran per a la població d'aquests peixos és:
- la pesca esportiva, tant legal com no autoritzada;
- la contaminació de l'aigua;
- construcció d'estructures artificials com preses o carreteres;
- extracció de recursos naturals;
- els fertilitzants acaben a les fonts d'aigua;
- canvis en la composició de l'aigua a causa de l'escalfament global.
La UICN suggereix utilitzar mètodes de pesca segurs com ara hams simples, esquers sintètics i mantenir els peixos capturats a l'aigua.
Receptes per cuinar
Els xefs professionals solen preferir la carn taimen lleugerament salada per preparar una varietat d'aperitius i amanides fredes. La carn processada tèrmicament conserva tots els seus elements beneficiosos.
Per aconseguir els millors resultats, els filets de taimen congelats s'han de fregir o bullir. A més dels aperitius i les amanides, aquest peix es pot utilitzar amb gran èxit per preparar altres plats, per exemple, un pastís o una sopa, amanit amb fulles de llorer, espècies i herbes fresques.
Les menudelles com el cor, els ronyons, el fetge, les molles i les bufetes també tenen un gust deliciós quan es fregeixen fins que quedin cruixents i daurades. El taimen bullit acompanya bé les patates al forn i l'amanida d'all salvatge.
Filet de taimen a la crema agra
Ingredients:
- Filet de peix Taimen - 2 peces.
- Crema agra - 200 g.
- Ceba - 1 unitat.
- Sal i pebre - al gust.
- Oli vegetal - per fregir.
Com cuinar:
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Talleu la ceba a rodanxes i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.
- Netegeu el filet de pell i ossos, talleu-lo a porcions, salpebreu al gust.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els trossos de peix fins que estiguin daurats per ambdós costats.
- Transferiu el peix a una safata de forn i unteu cada peça amb crema agra.
- Afegiu-hi les cebes fregides per sobre.
- Col·loqueu la safata al forn i coure els filets de peix taimen amb crema agra durant uns 15-20 minuts.
Un cop llest, el podeu servir amb un guarniment de verdures o amanida fresca.
