Pangasius és anomenada una de les espècies més populars d'habitants aquàtics, però pocs consumidors saben quin tipus de peix és i per què és notable. És un peix d'aigua dolça que prové dels rius Mekong i Chao Phray al sud-est asiàtic. A causa del seu ràpid creixement i el seu cost relativament baix, el pangasius s'ha convertit en una opció popular per a la producció de peix congelat i fresc a diverses regions del món.
Quina mena de peix és aquest
Pangasius és una espècie de peix amb aletes rayades que pertany a la família del bagre de Pangas que s'ha criat i consumit al Vietnam durant dos mil·lennis. Aquest tipus de peix en particular s'ha tornat molt rendible per la seva àmplia disponibilitat i gran població. Pangasius es cria en aquaris especials, i als prestatges de les botigues es presenta principalment en forma de filets.
Pangasius té aletes negres o grises fosques amb sis aletes dorsals ramificades. Els individus joves tenen una franja negra al llarg de la línia lateral juntament amb una altra banda similar a sota, mentre que els individus més grans i grans només tenen un color sòlid. La mida mitjana d'aquesta espècie és de 125-135 cm i 42-45 kg (amb un pes màxim registrat de 300 kg).
Com a resultat, les proves realitzades pels serveis sanitaris van revelar una concentració augmentada de microorganismes anaeròbics i aeròbics, així com de bacteris E. coli en filets de pangasius. Aquests temes han estat àmpliament discutits recentment a causa del fet que aquesta espècie s'exporta a més de 140 països d'arreu del món, incloent Rússia i diversos països del sud-est asiàtic i Europa.
El valor nutricional
100 grams de filet de peix pangasius contenen unes 90 calories, 13 g de proteïnes, 3 g de greix i 0 g d'hidrats de carboni. Es creu àmpliament que la carn de peix criat en captivitat no és tan saludable per als humans.
Tot i que el pangasius és un peix d'aigua dolça, com la truita, els filets de truita contenen més proteïnes i àcids grassos Omega-3 quan es tracta de nutrients específics.
Característiques beneficioses
Si el pangasius, o llenguado, es cria en un ambient no contaminat, amb pinsos de qualitat, i després es segueixen els procediments correctes per tallar, processar, envasar i transportar els filets, no es poden negar els seus efectes positius per a la salut.
100 grams de filet conté:
- Calci - 7 mg.
- Ferro - 0,5 mg.
- Magnesi - 20 mg.
- Fòsfor - 170 mg.
- Potassi - 270 mg.
- Sodi - 50 mg.
- zinc - 0,6 mg.
- Coure - 0,1 mg.
- Manganès - 0,1 mg.
- Seleni - 27 mcg.
- Vitamina A - 16 mcg.
- Vitamina E - 0,7 mg.
- Vitamina D - 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timina) - 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) - 5,5 mg.
- Vitamina B5 (àcid pantotènic) - 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folat) - 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1,5 mcg.
El peix cura?
Des de fa més d'un segle i mig, els asiàtics mengen aquest peix pel seu alt contingut en proteïnes, que és més fàcil de digerir i processar per l'organisme que les proteïnes animals. Pangasius és ric en microelements que ajuden a millorar la salut cardíaca i vascular alhora que lluiten contra possibles malalties del cor. El calci ajuda a enfortir els ossos, les articulacions i el sistema musculoesquelètic.
A més, els àcids grassos presents en aquest peix augmenten l'elasticitat dels vasos sanguinis, la qual cosa serveix com a prevenció eficaç de l'osteoporosi i l'aterosclerosi. Els minerals continguts en pangasius poden normalitzar la funció cerebral, alhora que milloren la retenció de memòria. Les vitamines ajuden a millorar l'estat de la pell, els minerals normalitzen la pressió arterial i els àcids orgànics milloren la visió alhora que prevenen les ungles trencadisses i fins i tot la pèrdua severa del cabell.Els antioxidants s'uneixen als radicals lliures, evitant l'envelliment prematur dels teixits o cèl·lules.
Segons els nutricionistes, el consum regular d'aquest tipus de peix ajuda a les persones a afrontar millor els nivells d'estrès, millora la qualitat del son i redueix la fatiga crònica. Els àcids grassos i els aminoàcids presents al filet de panga ajuden a normalitzar la digestió, eliminar les toxines del cos i accelerar el metabolisme. Aquest producte baix en calories també promou la pèrdua de pes i es pot incloure en els plans de dieta. A causa del seu alt contingut en proteïnes de fàcil digestió, és extremadament popular entre els esportistes o els que participen en una activitat física intensa.
Per què és perillós el panga?
Els riscos associats al consum d'aquesta vida marina són advertències generals per al consum de tots els productes pesquers. Qualsevol conseqüència negativa derivada de menjar pangasius només es produeix si s'ha cultivat en condicions inadequades sense seguir les mesures de seguretat, o si s'han utilitzat productes químics i pinsos de baixa qualitat. El peix que compleixi els estàndards exigits i tingui la certificació adequada no causarà cap dany, excepte en els casos d'intolerància als mariscs en humans.
Consells per a principiants
Els productes més respectuosos amb el medi ambient i segurs d'aquest tipus de peix són el bistec i la canal, però de vegades són difícils de trobar.El filet que s'ofereix més habitualment és el pangasius, que es presenta en una varietat de colors (blanc, vermell, groc o taronja) amb diferents continguts de greix.
Com triar
El filet blanc o rosat sense greix és la millor opció pel que fa als beneficis per a la salut; els filets vermells indiquen una manca d'oxigen a l'aigua durant el creixement, mentre que els tons grocs indiquen que la dieta del peix va ser deficient en nutrients durant la seva vida.
Recomanacions d'emmagatzematge
El peix acabat de pescar s'ha de cuinar en 4 hores. Tanmateix, el pangasius es pot emmagatzemar tant a la nevera com al congelador.
Com cuinar
El potencial d'utilitzar pangasius a la cuina és gairebé il·limitat, l'únic límit és la creativitat del cuiner. Aquest peix sovint es cuina al vapor, es bull, es fregeix, s'adoba i es guisa. També és bo salar-lo.
De totes les maneres de preparar-lo, els nuggets de pangasius són el plat més popular. Als establiments de restauració podeu trobar costelles, sopes diverses i altres tipus de plats de peix a base de panga. Aquest peix vietnamita està en perfecta harmonia amb verdures i fruites, va bé amb salses àcides i té una lleugera olor. A més, la seva carn tendra gairebé no té ossos.
