Els peixos marins magres, com els petits membres de la família del bacallà (com el merlà), es consideren una part important de la dieta nutritiva i sovint s'inclouen al menú de la dieta. Per entendre millor els avantatges i els inconvenients associats a aquest tipus de peix, val la pena tenir en compte les seves característiques generals, tenint en compte els consells dels nutricionistes sobre el seu consum, així com els trucs de vida útil per a la seva compra i emmagatzematge.
Descripció de l'espècie
La família del bacallà, que inclou el bacallà blau, és una de les famílies més grans de peixos. Inclou unes 300 espècies.Estan molt estesos i es troben a tots els oceans del món, des de zones costaneres poc profundes fins als esculls d'aigües profundes.
La subespècie de bacallà Micromesistius (un altre nom és merl blau) té una gran demanda en la indústria pesquera. La merla blava ocupa el cinquè lloc en termes de captura entre totes les varietats comercials de peix, cosa que la converteix en un "convidat" freqüent a les taules dels amants del peix marin.
Com és un peix?
La merla blava és un tipus de peix de mar petit que pot arribar a fer 18-38 centímetres de llargada, i els exemplars més "massius" assoleixen un pes d'un quilogram. Hi ha dues branques d'aquest gènere: el nord i el sud. Cal tenir en compte que la varietat meridional de merlà és, per regla general, més gran que la del nord.
El peix fa por amb el seu cap gran i els ulls que sobresurten, però en realitat és inofensiu. Al mateix temps, les escates platejades i les tres aletes dorsals li donen un aspecte elegant. Pel que fa al gust, la carn de merl blau és densa i blanca, la qual cosa la fa comparable a la carn de lluç en el gust.
Dieta
El bacallà és un peix completament inofensiu que consumeix crustacis, ous d'altres peixos com l'arengada i el bacallà, i anxoves lluminoses. I si no hi ha prou menjar durant les estacions canviants, amb molt de gust canviarà als cefalòpodes que es troben a prop del seu hàbitat.
Aquest peix platejat segueix sent una font d'aliment preferida per als grans mamífers marins com els dofins i les orques.
On viu ella
Micromesistius es troba habitualment a les aigües fresques de l'Atlàntic i del Pacífic. Lluny de ser un habitant tropical, aquesta espècie de bacallà prefereix viure en zones fredes.
Tenint en compte les preferències del bacallà blau, que viu a nivells oceànics profunds, els pescadors utilitzen arrossegaments de fons per capturar aquesta espècie de bacallà en grans quantitats.Afortunadament, una collita tan massiva no suposa una amenaça d'extinció completa, ja que les poblacions i els llocs de cria del món estan sota la supervisió d'especialistes en conservació de la natura.
Característiques de la carn
La carn d'aquest peix de mar té una sèrie de característiques que el distingeixen de la carn d'altres habitants aquàtics:
- Ric en proteïnes. El filet conté una quantitat important de proteïnes, que es considera el principal material de construcció de les cèl·lules del cos humà. Al mateix temps, la proteïna de la carn Micromesistius és d'alta qualitat, ja que conté tots els aminoàcids necessaris per als humans.
- La carn és magra. El filet conté molt poc greix, cosa que el converteix en un producte dietètic. Aquesta és una opció ideal per a les persones que es preocupen per la seva salut.
- Conté microelements essencials. La merla blava conté: iode, fòsfor, calci i seleni. Són vitals per al funcionament normal del cos.
- Carn tendra. La consistència del filet és suau, sense una forta olor a peix, la qual cosa el fa agradable al gust i de fàcil digestió.
- Carn lleugera, apta per cuinar de totes les maneres possibles.
La merla blava és un bon exemple de producte per a una cuina de classe mitjana. Els cuiners professionals valoren la seva disponibilitat i utilitat com a alternativa al bacallà. El més bo d'aquest peix és la seva versatilitat; combina bé amb una varietat d'ingredients, i les espècies en revelen perfectament el gust.
És important recordar que aquest peix no s'ha de menjar amb llegums (les crítiques sobre aquesta combinació són molt negatives). Tanmateix, no és estrany que les persones tinguin preferències diferents pel que fa al menjar.
Quan es tracta de la preparació, és important recordar que la merla blava és fàcil de processar. És fàcil de bullir, coure o fregir; fins i tot podeu adobar-lo o assecar-lo. La carn d'aquest peix "perdona" fàcilment els errors culinaris, tot i que la pròpia carcassa conté molts ossos. Si la merla blava forma part de la vostra dieta, considereu l'ús d'un vapor. Micromesistius al vapor és una opció fantàstica per a aquells que miren el seu pes.
Tingueu en compte que la carn d'aquest peix, encara que ferma, perdrà l'aspecte: es desfà si el cuineu massa temps. Tingueu-ho en compte i feu un seguiment del temps dedicat a preparar-lo.
Contingut calòric
La carn de Micromesistius és baixa en calories i es considera una font valuosa de proteïnes i microelements beneficiosos.
Per 100 grams de carn d'aquest peix de mar (no de riu) hi ha aproximadament:
- Contingut calòric: 80 kcal.
- Proteïnes: 15-18 g.
- Greix: 1,1 g.
El merl blau no és una varietat alta en greixos; el seu contingut en greix és inferior a l'1%. Tanmateix, és important tenir en compte que el fetge Micromesistius conté grans quantitats de greix animal. Les canals solen ser molt magres i són ben absorbides pel cos.
Propietats útils i nocives
Aquest marisc és útil perquè es digereix ràpidament, normalment en dues hores, que és molt diferent del temps que triga l'organisme a assimilar la carn de porc o vedella.
Aquest peix d'aspecte discret té una sèrie d'efectes beneficiosos sobre la salut humana, com ara:
- enfortir el sistema immunitari, fent que el consumidor sigui immune a la fatiga i capaç de suportar condicions de treball difícils;
- estimular la circulació cerebral, millorar la memòria i prevenir l'aterosclerosi, així com enfortir els vasos sanguinis;
- Ajuda a eliminar els subproductes metabòlics del cos i eliminar toxines;
- reduir els nivells de colesterol;
- Ajuda a la pèrdua de pes a causa de l'alt contingut de proteïnes combinat amb un contingut baix en calories;
- retardar l'envelliment;
- acceleració de la cicatrització de ferides;
- millora de la visió;
- augment de la taxa metabòlica;
- enfortir el sistema nerviós;
- millorar l'aspecte i la textura de la pell/cabell;
- regulació dels nivells de colesterol;
- promoure la producció d'hormones sexuals;
- participació en la formació de cèl·lules sanguínies;
- protecció contra alteracions en el funcionament dels òrgans reproductors;
- Ajuda al desenvolupament fetal saludable durant l'embaràs.
El fetge blau és especialment beneficiós per a ambdós sexes pel seu contingut en àcids grassos Omega-3. Aquests PUFA ajuden a regular les hormones, milloren l'aspecte de la pell, el cabell i les ungles, redueixen el risc de problemes articulars i donen suport a la salut del cor i dels vasos sanguinis.
100 grams de carn de merl blau contenen les següents vitamines, micro i macroelements:
- Calci: 20 mg.
- Magnesi: 22 mg.
- Potassi: 360 mg.
- Fòsfor: 270 mg.
- Ferro: 0,5 mg.
- Sodi: 55 mg.
- Zinc: 0,5 mg.
- Vitamina A: 20 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1 (tiamina): 0,02 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,06 mg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina B12: 1 mcg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Àcid pantotènic: 0,3 mg.
- Àcid fòlic: 3 mcg.
- Iode: 110 mcg.
L'únic motiu per no menjar plats de merl és si algú té una intolerància individual. Les persones propenses a reaccions al·lèrgiques han de tenir precaució quan decideixen incloure aquest peix a la seva dieta. El millor és consumir no més de 250 grams de peix al dia i comprovar regularment si hi ha reaccions o efectes secundaris.
No hi ha proves científiques que recolzin l'especulació que menjar peix de mar condueixi al càncer. No hi ha cap connexió establerta entre el càncer i el balàtan.
Tanmateix, no us oblideu dels riscos d'infecció per paràsits. Sovint s'esmenta el merl blau als informes mèdics a causa de la presència d'helmints i altres organismes nocius. Aquesta espècie és difícil de classificar per la seva petita mida, que dificulta decidir quins exemplars estan contaminats i s'han de retirar de la venda.
Inspeccioneu acuradament la panxa i el cos sencer del peix; si veieu alguna cosa que sembli qüestionable, no consumiu el producte. Teòricament, les altes temperatures i la congelació del peix haurien de destruir qualsevol organisme perillós, però encara no és prudent posar en perill la vostra salut.
Qui pot menjar peix
Aquest peix de la família del bacallà és comestible i molt saborós. Tant els adults com els nens poden menjar-ne. Conté moltes proteïnes, ferro, fòsfor, iode, seleni, calci, potassi, àcids grassos essencials i vitamines B12 i D. Tots aquests elements són necessaris per mantenir la salut humana. Tanmateix, com amb qualsevol peix, cal anar amb compte i assegurar-se que estigui fresc i cuit correctament.
Adults
Es recomana als adults que mengin merla blava; és segur per a la salut i fins i tot beneficiós pels nutrients beneficiosos que conté.
Aquest peix és ric en proteïnes i baix en greixos, i també es considera una bona font de vitamines i minerals com la vitamina B12, fòsfor i seleni. Les investigacions han demostrat que el merl blau fins i tot té propietats antiinflamatòries a causa del seu contingut en àcids grassos Omega-3, que ajuda a reduir la inflamació del cos.
Tanmateix, cal recordar que el mercuri de vegades conté una certa quantitat de mercuri acumulat, depenent d'on es captura. Aquesta quantitat pot ser perjudicial per a la salut si es consumeix peix en grans quantitats. En general, el merl blau és un aliment saludable i nutritiu si es menja amb moderació i no més d'una o dues vegades per setmana.
Aquest peix és molt útil per a la gent gran. La capacitat d'aquest peix per tractar problemes del sistema musculoesquelètic serà útil. Ajuda a reduir l'excés de líquid a les articulacions i es considera una forma eficaç de minimitzar el dolor reumàtic. A més, menjar la seva carn ajuda a les persones grans a millorar la funció cerebral i millorar la salut cardiovascular.
Nens
El merl blau s'ofereix com a aliment nutritiu per als nens. El potassi ajuda al sistema cardiovascular, el fòsfor millora el rendiment cognitiu i el iode ajuda a la glàndula tiroide. Es tracta d'un tipus de peix amb un efecte beneficiós científicament provat gràcies a diversos estudis. Les recomanacions generalment acceptades indiquen que el merl blau ha de ser consumit pels nens a partir dels tres anys.
Cal anar amb compte a l'hora de preparar plats per als nens a partir d'aquest peix de mar baix en calories, ja que conté molts ossos petits. És important assegurar-se que el nen no s'empassa l'os.
És important estar al corrent de les possibles al·lèrgies als mariscs i recordar que el merl blau és susceptible als paràsits. Abans de comprar per cuinar, és important que els nens comprovin la qualitat del producte.
embarassada
Nombrosos estudis han demostrat els beneficis de menjar aquest peix per a dones gestants i lactants. Els greixos animals en combinació amb iode es consideren especialment útils en aquest sentit.Una manera econòmica i còmoda d'oferir aquests beneficis al cos d'una mare i al seu fill és menjant merla blava.
El merl blau és molt recomanable com a part de la dieta de les mares lactants pel seu baix contingut calòric i pràcticament sense efectes secundaris. La inclusió del peix a la dieta diària ajudarà al desenvolupament del sistema immunitari del nen (gràcies al iode) i l'estructura esquelètica (gràcies al calci).
Persones obeses
La merla blava bullida és una font ideal de proteïnes per a dietes de pèrdua de pes. Aquest peix és una excel·lent opció per a aquells que prioritzen l'esport i una alimentació saludable, ja que conté molt poques calories, però alhora aporta alts nivells de proteïnes, fòsfor i iode. Quan planifiqueu canviar a una dieta especial per combatre l'obesitat, és important tenir en compte els beneficis únics que ofereix el merl blau.
Com seleccionar i emmagatzemar
Les recomanacions per triar peix són senzilles:
- inspeccioneu acuradament la carcassa, les aletes i la cua per assegurar-vos que el producte estigui en bones condicions;
- examinar els ulls detingudament per assegurar-se que són clars;
- olorar el producte: si fa una olor repugnant, definitivament està ranci;
- comproveu que el filet estigui ferm.
El peix cru s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0 a +2 graus centígrads, a la nevera o en una cambra especial per emmagatzemar marisc. La carn crua es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2-3 dies, depenent de la frescor de la carcassa. Per augmentar la vida útil del peix cru, s'ha de congelar. Per fer-ho, la carcassa s'ha de tallar en porcions i envasar-la en paper film o bosses de congelació, i després col·locar-la al congelador a una temperatura de -18 graus centígrads. El peix congelat es pot emmagatzemar fins a 6 mesos.
