Els beneficis de menjar marisc han estat àmpliament reconeguts des de fa temps, per això pescar diversos tipus de peix és molt popular. No obstant això, no tots els pescadors experimentats saben quin tipus de peix és el salmó coho, on es pot trobar i quins plats se'n preparen. El salmó coho és un peix gran de la família del salmó. Destaca per les seves escates platejades iridescents, d'aquí els noms de "salmó platejat" a Amèrica i "peix blanc" a Rússia.
Sobre els peixos
El seu cos és ample prop de l'aleta dorsal i es redueix cap al cap i la cua. Aquest últim és més curt que el d'altres salmònids. La seva boca conté dents petites però punxegudes.La coberta del seu cos és de color blanc platejat amb escates ben ajustades, i les seves aletes són de color gris.
Els russos anomenen el salmó coho "peix blanc" pel seu color platejat, encara que la seva carn no és tan vermella com la d'altres salmònids. Cal tenir en compte que és alhora saborós i saludable. L'astaxantina dóna a la carn el seu tint vermell. El color del filet canvia durant la cocció, tornant-se apagat quan s'escalfa o en conserva i més fosc quan s'asseca o es fuma.
El salmó coho és un peix d'importància industrial. És capaç d'assolir mides impressionants amb una longitud de fins a un metre i un pes de fins a quinze quilos. La mida màxima es fixa en cent vuit centímetres i setze quilos. I la mida mitjana és d'entre 50 i 70 cm i de quatre a cinc quilograms.
Aquesta espècie viu principalment a les regions del nord de les aigües del Pacífic. La població més gran es va trobar a la costa d'Amèrica del Nord. A Rússia és present a prop de Kamtxatka.
A Xile és habitual la cria d'aquest peix en incubadores, i alguns exemplars acaben als rius locals. Hi ha diverses subespècies que romanen a prop dels estuaris de baixa salinitat, mentre que d'altres migren a distàncies de fins a 1.000 quilòmetres. Aquesta espècie tolera les altes temperatures en comparació amb altres salmònids: el seu rang de temperatures preferit és de 5-16 °C. Estant en aigües obertes, no baixa de 0,25 km; la seva profunditat preferida és de set a deu metres.
El salmó coho pateix un cicle de vida conegut com a anadròmia, durant el qual es mou des de l'oceà als rius d'aigua dolça per desovar.Comencen la seva vida a l'aigua dolça, hi viuen un terç de les seves vides abans de traslladar-se al mar on s'alimenten i creixen durant un altre terç de les seves vides. En l'últim terç, tornen al seu lloc de naixement per reproduir-se i morir.
Aquest depredador consumeix plàncton com a jove i després depreda peixos petits. A l'oceà, el salmó coho, abans de l'edat de desove, es menjarà amb calamars, peixos petits i crustacis. Durant l'època de reproducció, les femelles no cacen i no mengen gairebé res, però de vegades consumeixen ous i insectes que accidentalment s'hi presenten.
Inicialment, el salmó coho viu als rius i llacs prop dels seus llocs de desove. Després d'un o dos anys, es trasllada a l'oceà i madura sexualment al tercer o quart any de vida. Durant aquest temps, els peixos passen aproximadament la meitat de la seva vida als rius d'aigua dolça de corrent ràpid. Després de posar ous i fecundar-los, tots els peixos moren a causa del fet que van gastar molta energia viatjant fins a les zones de desove, sense poder recuperar-se.
Els peixos joves sovint són vulnerables a una varietat de depredadors, inclosos els membres més grans de la seva pròpia espècie. La construcció de ciutats prop dels rius destrueix els hàbitats dels peixos i provoca nombroses morts. L'agricultura i la desforestació contaminen les fonts d'aigua neta, destruint ecosistemes que existeixen des de fa molt de temps i dificultant la reproducció dels peixos.
En general, els adults no s'enfronten a moltes amenaces a l'oceà, a part dels peixos depredadors més ràpids i més grans. Els ocells no depreden el salmó coho, ja que no surten de sota l'aigua en grans grups.
Característiques de la carn
El salmó coho és un peix amb carn vermella.La seva carn té una tonalitat intensa, però no tan brillant com la del salmó rocó. Una característica interessant d'aquest tipus de salmó és que Què els filets es tornen més foscos quan es salan o es fumen, i més clars quan es cuinen a altes temperatures. El gust i el valor nutricional es mantenen al mateix nivell.
El salmó coho viu la major part de la seva vida a l'oceà salat. La probabilitat que s'infecti amb helmints és extremadament baixa. A més, abans de la venda, es revisa qualsevol peix per detectar malalties víriques. Per tant, està permès menjar salmó coho cru i lleugerament salat.
El salmó coho, un tipus de salmó vermell de l'Extrem Orient, conté pocs ossos. La columna vertebral i les costelles constitueixen la majoria de l'esquelet, mentre que els ossos petits donen suport als músculs de l'esquena. Aquests petits ossos es treuen fàcilment quan es cuinen els filets, deixant una carn llisa i fàcil de menjar.
Qualitats gustatives
Aquest peix és simplement adorat pels consumidors per la seva carn tendra, que es considera la més deliciosa entre els peixos vermells.
El salmó coho és un peix gras amb un alt contingut en greix, fins i tot superior al del salmó rosa. El seu greix es distribueix uniformement per tot el teixit muscular. Tanmateix, a mesura que el peix s'acosta al període de posta, s'acumula en bandes de teixit gras a l'interior dels intestins i als ous.
Les persones que vivien a Kamtxatka extreien greix del salmó coho i l'utilitzaven per tractar una varietat de malalties. Aquells nens que consumien aquest greix des de la infància mai van patir de raquitisme.
Contingut calòric
100 grams de salmó coho de Kamchatka cru contenen aproximadament 135 calories. Tanmateix, el contingut calòric variarà segons el mètode de cocció: el salmó coho fregit conté més calories que el fresc o el forn.També val la pena tenir en compte que el contingut calòric varia en funció de la part del peix que mengeu; per exemple, la pell i el greix contenen més calories que la pròpia carn.
Propietats útils i nocives
El salmó coho té moltes propietats útils. Això passa gràcies a una combinació equilibrada de nutrients vitals. La gran quantitat d'àcids grassos Omega-3 i Omega-6 que conté ajuda a combatre l'envelliment prematur, redueix el risc de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer, ajuda a tractar la diabetis i activa els processos de curació de l'organisme.
- Mitjançant la regulació del metabolisme dels greixos i les proteïnes, evita l'augment de pes.
- Té un efecte beneficiós sobre les hormones i el sistema immunitari.
- Ajuda a mantenir la pell i el cabell sans alhora que enforteix el teixit ossi.
- Ajuda a les dones a afrontar les molèsties menstruals i els símptomes del síndrome premenstrual.
- En els homes, augmenta la potència i també millora la fertilitat.
El salmó de plata està saturat de vitamines útils com PP, D i grup B. A més, conté oligoelements tan importants com zinc, iode, seleni, coure i magnesi. No només promou la salut, sinó que també té un sabor increïble. El consum habitual de salmó coho protegirà la teva salut i al mateix temps aportarà un autèntic plaer d'un plat deliciós.
El peix de salmó coho és ric en proteïnes; 100 grams contenen uns 22 grams de proteïnes. També conté:
- Greix: uns 6 grams, inclosos els àcids grassos saturats.
- Hidrats de carboni: 0 grams.
- Aigua: uns 70 grams.
Pel que fa a vitamines i minerals, 100 grams contenen:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacina: 5 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Ferro: 0,4 mg.
- Potassi: 440 mg.
- Calci: 12 mg.
- Magnesi: 33 mg.
- Fòsfor: 300 mg.
- Sodi: 50 mg.
- Zinc: 0,6 mg.
Pel que fa al dany, només heu de limitar el consum de salmó coho si teniu una intolerància individual al marisc.
Matisos de preparació
El salmó platejat és un ingredient versàtil que es pot utilitzar per preparar desenes de delícies, com ara cossos d'alumini, broquets de peix, amanides i sopes. Per obtenir els millors resultats, es recomana seguir els consells d'experts:
- Quan es prepara peix vermell, les espècies s'han d'utilitzar amb moderació. La combinació de romaní, all i salsa de soja funciona bé per afegir sabor sense aclaparar el plat.
- Per mantenir el peix intacte mentre es fregeix, el millor és arrebossar-lo primer amb pa ratllat. Fregiu-lo durant no més de 3-5 minuts per cada costat, a foc mitjà.
- Cal evitar els adobs a base d'alcohol, ja que dominaran el gust; no obstant això, ruixar amb vi mentre es fa a la brasa està bé.
- Per obtenir una qualitat òptima, els experts recomanen descongelar els filets o les canals a la nevera en comptes de fer-ho al microones.
Selecció de peix
Els experts ofereixen alguns consells per assegurar-vos que esteu comprant un producte fresc i d'alta qualitat, l'ingredient perfecte per a projectes de cuina, i que no us equivoqueu.
- És important examinar les escates d'aquest peix d'aigua salada abans de comprar; ha de ser suau, brillant i sense cap defecte.
- Si premeu el dit contra el peix, la boqueta s'hauria de redreçar en pocs segons. Si això no passa, és millor no comprar aquest peix, ja que el més probable és que s'hagi tornat a congelar.
- Si els ulls semblen ennuvolats, això indica que la canal ja no és fresca.
- Finalment, la carcassa normalment està lleugerament humida al tacte, però no hi hauria d'haver moc a la seva superfície.
Com cuinar el peix
Hi ha moltes receptes delicioses per preparar aquest peix. Per exemple, K salmó coho al forn en paper d'alumini amb gingebre i salsa de soja. Per tant, necessitareu els següents ingredients:
- 1 filet (pes aproximadament 500 grams).
- 2 cullerades de salsa de soja.
- 2 cullerades d'oli vegetal.
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer.
- 1 cullerada de gingebre fresc picat finament.
- 2 grans d'all, picats.
- 1/2 culleradeta de mel.
- Sal i pebre negre recent mòlt al gust.
- 2 fulls de paper d'alumini.
Instruccions de cuina:
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Combina la salsa de soja, l'oli vegetal, el suc de llimona, el gingebre, l'all, la mel, la sal i el pebre en un bol petit.
- Talleu el salmó coho en dues porcions iguals. Reparteix la barreja de salsa uniformement entre els dos filets.
- Emboliqueu cada porció de peix en un full de paper d'alumini, assegurant-vos que totes les vores estiguin ben segellades.
- Col·loqueu el peix al forn en una safata de forn i poseu-ho al forn durant 15-20 minuts.
- Comproveu la cocció del peix amb una forquilla. Si la carn es separa fàcilment de l'os, el peix està llest.
- Serviu el peix calent, guarnit amb herbes fresques i una rodanxa de llimona.
Emmagatzematge posterior
El salmó coho, com altres peixos, s'emmagatzema al congelador. No es recomana congelar el producte diverses vegades. El peix fresc es pot emmagatzemar a la nevera no més de dos dies a una temperatura de 0 °C a 2 °C. No hi ha restriccions per emmagatzemar el salmó coho congelat al congelador a -18 °C.
La delicadesa fumat s'ha de col·locar al prestatge inferior de la nevera, on romandrà fins a cinc dies.
