L'espèrat és el nom que rep els diferents tipus de peixos que pertanyen a la família de l'arengada. Són petits individus escolaritzats. En conseqüència, aquest terme s'utilitza per referir-se als esparrats, espadíts i altres representants de la família en qüestió. Cal destacar que estan molt estesos a les masses d'aigua d'arreu del món i sovint s'utilitzen per preparar una gran varietat de plats.
Descripció del peix
Aquest terme es refereix a una gran varietat de peixos de mida petita. Molt sovint s'utilitza per referir-se a l'espat, però en realitat hi ha moltes més varietats.Hi ha l'opinió que aquesta paraula s'associa amb la quilla d'un vaixell. El peix és semblant a ell en característiques visuals: en primer lloc, el seu abdomen allargat.
Cal destacar que l'espat és una font d'aliment per a molts habitants de masses d'aigua. Al mateix temps, ell mateix absorbeix el plàncton. De mitjana, la vida útil dels peixos petits és de 3-4 anys. Al mateix temps, podeu incloure'ls a la dieta durant el segon any de vida.
L'esprat pertany a la família dels Herring. Això inclou dos gèneres: espadís i espadís. L'espat es caracteritza per tenir un cos allargat amb un dors ample i costats aplanats. En aquest cas, l'abdomen és arrodonit i complementat amb escates de quilla evidents. El peix també té el cap allargat, els ulls petits i la boca petita. Les aletes dorsal i caudal són de color fosc, mentre que la resta són incolores.
Un tret característic dels individus és la seva mida petita i les escates platejades. La longitud del peix sol ser de 10-12 centímetres. Els exemplars més grans creixen fins a 17 centímetres. Les femelles són de mida més gran que els mascles. A més, cada peix no pesa més de 45 grams. L'espat es caracteritza per unes escates llises que tenen una brillantor preciosa. Al mateix temps, l'esquena fosca es combina amb costats platejats i un ventre gairebé blanc. Gràcies a això, el peix no es veu massa a la columna d'aigua.
Habitat
L'espèrat viu principalment a les aigües salades del mar. Tanmateix, de vegades s'endinsa als deltes dels rius d'aigua dolça. Cal destacar que l'any 1930 es va descriure per primera vegada l'espèrt d'Abrau, que viu als estanys frescos. La seva varietat propera s'ha generalitzat als llacs frescos de Turquia. Tanmateix, en general, l'espat és un peix marí.
L'àrea de distribució dels individus es pot determinar pels noms de les espècies associades als mars. Hi ha espècies d'espatx del Mar Negre, àrab, Bàltic i Caspi. És important tenir en compte que la població d'aquests peixos als mars del nord de Rússia i d'Europa és més alta que al sud. Això es deu a la quantitat d'aliments als dipòsits.
Dieta
Independentment d'on visqui l'espat, la seva dieta és la mateixa. El peix s'alimenta de plàncton, que conté algues, crustacis i mol·luscs. El peix també pot consumir alevins i ous d'altres individus.
Estil de vida
Si avalueu el comportament de l'espat, podreu veure una sèrie de característiques. Aquest peix és petit i té una gran velocitat de moviment. Al mateix temps, es caracteritza per una esperança de vida curta.
Sprat porta un estil de vida gregari. Quan s'acosten a la riba, els ramats s'uneixen en grans escoles. Els peixos es mouen ràpidament. A més, es mouen de manera molt caòtica. Quan els individus s'acosten a la superfície, se sent com si l'aigua estigui bullint. Aleshores, el peix es mou amb la mateixa sobtada al mar obert. Al mateix temps, es manté a una profunditat de 6-30 metres. Es considera que l'espècie de mar més profund és l'espèrt d'ulls grans. Davalla 70-200 metres des de la superfície de l'aigua.
Reproducció i posta
La vida mitjana dels individus és de 5 anys. Els peixos es poden reproduir tan aviat com el 2n any de vida. Aquest peix fresa d'abril a octubre, tot depèn de l'espècie. La posta es produeix en porcions. Això és possible en aigües poc profundes o lluny de la costa. Durant la posta, l'espèrt pon ous pelàgics. Això vol dir que els ous es troben a la superfície o a l'estructura de l'aigua. Cada femella és capaç de pondre entre 6 i 14 mil ous.
Els ous que mesuren 1 mil·límetre creixen en 1-3 dies. L'etapa larvària dura fins a 6 mesos. Durant aquest temps, una petita part de les larves es transforma en alevins. Es desenvolupen a les zones costaneres a una profunditat de 2-3 metres. Aquests individus mengen rotífers i larves de mol·luscs i crustacis. A mesura que els alevins creixen, al cap d'un temps es mouen a una profunditat considerable i s'allunyen de la costa.
L'espèrt té enemics?
Els mamífers marins, els peixos grans i els ocells mengen l'espat. Aquests individus són una font d'aliment per a dofins, gavines, foques i lucioperca. L'esturió i l'arengada també s'alimenten de peixos. Només la seva gran velocitat i el seu to protector d'escates la salven dels enemics.
Pescar
L'espat és un peix comercial popular que es captura a molts països del món. Cada any la captura arriba a les 600 mil tones. Però malgrat això, la població es manté estable i no canvia. Els investigadors continuen supervisant de prop les migracions estacionals de les grans escoles. Al mateix temps, estan discutint la separació de subespècies individuals en espècies separades. Per exemple, l'espèrt d'Abrau es posiciona en moltes publicacions com una espècie independent.
Ús a la cuina
L'esprat té un sabor delicat característic. El sabor del peix es veu afectat pels ossos i la pell, ja que es cuina sencer. És important eliminar només els intestins. Aquest peix absorbeix les aromes dels ingredients, per la qual cosa heu de tenir molta cura a l'hora d'escollir productes i espècies addicionals.
El gust depèn del mètode de preparació. El peix es pot fregir, estofat, salat o fumat. En qualsevol cas, cal desfer-se dels intestins. Al mateix temps, es menja la pròpia carcassa. Ni tan sols cal pelar-lo.
Contraindicacions
El peix aporta grans beneficis per a la salut. Tanmateix, no tothom està autoritzat a utilitzar-lo. Per a algunes persones, l'espat fa més mal que bé. Està prohibit afegir peix a la dieta per a aquelles persones amb intolerància individual. No obstant això, aquest problema és extremadament rar.
Un altre perill rau en el mètode de cocció. Per descomptat, el peix es pot fregir o coure al forn. No obstant això, la majoria de vegades és enllaunat. Aquest producte conté molta sal i vinagre. Les espècies tenen un efecte irritant sobre les mucoses del sistema digestiu. Per tant, un producte enllaunat pot provocar úlceres pèptiques.
Si una persona té diverses patologies dels òrgans digestius, com ara gastritis, pancreatitis o malalties pancreàtiques, hi ha el risc de desenvolupar recaigudes. A més, s'hauria de limitar l'espat a la dieta dels nens. Condueix a un augment de l'estrès en els òrgans digestius.
També s'apliquen restriccions a l'espèrt fumat. Fins i tot si les carcasses es van cuinar a foc real, contenen moltes resines i components d'adobament. Aquestes substàncies causen complicacions i perjudiquen els òrgans digestius. En entorns industrials, s'utilitza sovint l'anomenat fum líquid. Tanmateix, els investigadors assenyalen que té propietats cancerígenes. Per tant, la quantitat d'espat fumat a la vostra dieta hauria de ser limitada.
Receptes populars
El producte s'inclou en molts plats populars. Sovint se'n fan sopes. Per obtenir un plat saborós i aromàtic, cal prendre els components següents:
- 2 litres d'aigua;
- 3 patates;
- 1 llauna de espadín al tomàquet;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- sal;
- fulla de llorer;
- verdor;
- mig got d'arròs.
Per preparar la sopa, es recomana seguir aquests passos:
- Rentar i pelar les patates i tallar-les a daus petits.
- Peleu les pastanagues i piqueu-les amb un ratllador gruixut.
- Talleu la ceba a daus.
- Posar les verdures en una cassola i afegir l'arròs.
- Afegiu espècies i llorer.
- Espereu que bulli el líquid i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- 5 minuts abans d'acabar el procés de cocció, poseu el peix a la paella i remeneu-ho.
- Espolvorear el plat acabat amb herbes picades.
També podeu escabetxar espadín. Per aconseguir aquest berenar, es recomana fer el següent:
- 1 quilo de espadín congelat;
- 3 cullerades de sal;
- coriandre;
- pebre negre;
- fulla de llorer;
- verdures per servir.
Per obtenir un plat així, heu de fer el següent:
- Descongela el peix i esbandeix-lo amb aigua corrent.
- Tritureu els pèsols de coriandre en un morter.
- Col·loqueu l'esprat en un recipient, afegiu-hi sal i empolseu-hi el coriandre picat. Després d'això, tots els ingredients s'han de barrejar.
- Col·loqueu el peix sota la premsa durant 10 hores i poseu-lo en un lloc fresc.
L'esprat es pot utilitzar per fer una deliciosa amanida de patates. Per fer-ho haureu de prendre el següent:
- 8 peces de espadín salat picant;
- 2 patates;
- 2 ous;
- 1 cullerada petita de mostassa granulada;
- 2 cullerades d'oli vegetal sense refinar;
- anet;
- sal;
- ceba.
Per preparar aquest plat, es recomana fer el següent:
- Rentar les patates i bullir-les amb la pell fins que estiguin tendres. Després d'això, les verdures s'han de refredar i pelar.
- Bullir els ous durs, refredar i pelar.
- Talleu les patates a daus petits i poseu-les en un bol.
- Afegiu les herbes, la sal, l'oli, la mostassa i barregeu-ho bé.
- Poseu els ingredients en un recipient per servir i poseu-hi el filet de peix per sobre.
- Decoreu el plat amb ceba i anet.
L'espèrat és un peix molt conegut que pertany a la família de l'arengada. S'ha estès a diversos països del món. Al mateix temps, el peix té un gust i aroma agradables, cosa que permet utilitzar-lo activament a la cuina.
