El greyling és un peix d'aigua dolça que es troba a les regions del nord d'Europa, Àsia i Amèrica del Nord. La carn de greyling, per la seva textura delicada i el seu sabor ric, és molt utilitzada en la cuina, fins i tot en la cuina tradicional dels pobles del Nord. Considerem amb detall les característiques d'aquest tipus de peix, les seves característiques i els beneficis de la carn per als humans.
Quina mena de peix és aquest
El grayling, un membre conegut de la família del salmó, es troba a molts rius i rierols del nord de Rússia. També és present als llacs del nord.La pesca amateur de tímels és força popular i també es captura a escala industrial. La seva carn té un gust delicat, que la fa molt popular entre els amants de la cuina del peix; A més, té diverses propietats beneficioses.
Aparença
El cos del greyling és llarg i ample als costats. Les seves escates són petites i encaixen perfectament entre si. El cap és petit amb una boca petita que conté petites dents semblants a un ratllador. El color dels peixos varia segons el seu hàbitat. Sovint té l'esquena de color gris verd, els costats de color gris clar amb ratlles marrons esvaïdes, el ventre blanc platejat, les aletes aparellades de color marronós-taronja i les aletes no aparellades porpra amb taques o ratlles fosques. Assoleix uns cinquanta centímetres de llargada i pot pesar fins a un quilogram. El pes més gran registrat va arribar als set quilos.
També es troben espècies negres al Baikal i alguns rius de la península de Kola. La bellesa d'aquest peix s'accentua encara més per la seva aleta dorsal ampla i tacada, que sembla una vela quan s'eleva per sobre de la superfície de l'aigua.
Habitat
Aquests peixos d'aspecte interessant només es troben a l'hemisferi nord i viuen en llacs i rius freds amb fons rocosos. La majoria de les espècies viuen a Rússia i Europa, en una àmplia àrea d'est a oest, amb l'excepció d'alguns països europeus més propers al sud.Els grisons també viuen a zones muntanyoses i aigües clares a tot Europa i Sibèria, amb captures estimades en milions.
A més, els tímals estan presents als rius del nord que desemboquen tant al mar Àrtic com al mar Blanc. En general, tot i que tenen una àmplia gamma, només es troben a Euràsia amb una excepció: l'espècie d'Alaska només es troba a la península del mateix nom.
Per distingir espècies o subespècies, els seus noms sovint fan referència al seu hàbitat; per exemple, el tímel de Sibèria occidental es troba als rius de l'oest de la regió de Sibèria, i el tímel de Mongolia, respectivament, als llacs i rius del país del mateix nom.
Sobre la carn de greyling
El greyling de l'Extrem Orient, tot i que pertany a la família del salmó, no és un peix vermell. La seva carn és densa i té un to rosat. És tendre i saborós, amb una quantitat moderada de greix; Gràcies a això, el cos l'absorbeix fàcilment. Com que aquest peix no pot sobreviure en aigües contaminades, el producte en si és respectuós amb el medi ambient i no provoca reaccions al·lèrgiques.
El greyling, gràcies a l'abundància de vitamines i minerals, així com a una composició equilibrada de nutrients, és un aliment adequat per a dones embarassades i lactants. Menjar peix ajuda a regular el sistema digestiu, afavoreix l'absorció eficient de nutrients i millora la força del sistema immunitari del cos. A partir de l'edat d'un any, els nens poden rebre peix en puré.
La carn de greyling és famosa pel seu sabor deliciós, semblant al gust de la truita. És especialment estimat pels gurmets i els amants del marisc. En nombroses rutes turístiques de Carèlia i Altai hi ha restaurants que serveixen plats d'aquest peix; Aquests establiments gaudeixen d'una excel·lent reputació.
Algunes persones creuen que fa una olor que recorda el cogombre fresc, creient erròniament que és peix blanc. Entre els caçadors de taigà s'acostuma a dir que: "El gallo fa olor de caça, i el tímal fa olor de peix".
De fet, aquesta criatura aquàtica fa l'olor d'un bon peix, la qual cosa la converteix en una captura especialment valuosa.
El seu esquelet està format principalment per la columna vertebral i les costelles, amb només uns pocs ossos petits escampats per tot el cos. Es poden treure fàcilment en filetejar o tallar el greyling salat o fumat.
El seu estil de vida redueix el risc de qualsevol infecció per helmints o malalties infeccioses; per tant, es menja cru, però lleugerament salat pel gust. El plat més popular elaborat amb greyling cru es coneix com a sagudai siberià.
Propietats útils i nocives
100 grams de carn contenen una quantitat significativa de substàncies útils, incloses vitamines i microelements. La composició vitamínica inclou vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 i niacina. A més, conté quantitats importants de ferro, fòsfor, potassi, magnesi, sodi i zinc.
Això fa que la carn de peix gris sigui un producte útil per a aquells que es preocupen per la seva figura i salut. A més, menjar peix gris pot ajudar a millorar la visió, la pell i l'estat general del cos.
Tot i que el greyling és un peix gras, la seva carn és fàcilment digerible. Comprar a venedors poc fiables i emmagatzemar el peix de manera inadequada pot ser perillós. El millor és comprar un producte en una botiga només quan esteu segur que tenen tot el necessari per processar-lo i emmagatzemar-lo.
Contingut calòric
El valor nutricional dels filets de peix gris varia segons el mètode de cocció.100 grams de filet cru contenen aproximadament 93 kcal, 18 g de proteïnes, 2 g de greix i una petita quantitat d'hidrats de carboni.
Fumar i fregir afegeixen calories i greixos a un plat de peix. Així, 100 grams de greyling fumat contenen aproximadament 190 kcal, 22 g de proteïnes, 11 g de greix i 1 g d'hidrats de carboni.
Bullir i coure pot reduir el contingut de greix i calories del peix. 100 grams de greyling bullit contenen aproximadament 140 kcal, 29 g de proteïnes, 2 g de greix i 1 g d'hidrats de carboni. 100 grams de producte fregit contenen aproximadament 230 kcal, 25 g de proteïnes, 14 g de greix i 0 g d'hidrats de carboni.
Com emmagatzemar el peix
Es recomana preparar aquest producte immediatament després de la compra. Si no teniu previst fer-ho aviat, s'ha de posar al congelador a una temperatura d'almenys -12 °C. No es recomana descongelar, ja que reduirà la qualitat del producte.
El peix salat o fumat pot romandre congelat i encara conservar el seu valor nutricional i qualitat. El peix fresc s'ha de conservar a la nevera a una temperatura entre -2 °C i +2 °C durant no més d'un dia.
