L'àcid làctic, que es forma durant la preparació de cogombres lleugerament salats per a l'hivern sense vinagre, és beneficiós per al nostre cos. Els bacteris làctics milloren la microflora intestinal, la qual cosa millora la immunitat. La recepta només conté sal, no hi ha conservants, de manera que no hi haurà cap dany amb els cogombres cruixents i lleugerament salats.
Característiques de la preparació de cogombres lleugerament salats sense vinagre per a l'hivern
Per a l'escabetx, és millor prendre cogombres cultivats a la vostra casa rural, cultivats o comprats a la vostra àvia al mercat.Les verdures cultivades en hivernacles industrials no són aptes per a la collita. Quan teniu una casa d'estiueig, podeu plantar varietats d'escabetx, els fruits de les quals tenen altes qualitats d'escabetx.
Quan compreu verdures al mercat, heu de triar cogombres grans, d'espiga fosca i de mida mitjana. Les espines contenen el pigment flavonina, que penetra a les cèl·lules superficials de l'epidermis del fetus.
Això inhibeix la penetració de salmorra a la polpa del cogombre, de manera que conserven la seva densitat. La polpa de les varietats tuberculoses és cruixent quan està en vinagre. El gust correcte dels cogombres lleugerament salats s'explica per la composició especial dels sucres que conté la seva polpa.
Ingredients de la recepta necessaris
Per a dos pots de 3 litres necessiteu 3 litres de salmorra. Per preparar-lo, agafeu aigua i 250 g de sal de taula gruixuda. El nombre de cogombres depèn de la seva mida. Un pot de 3 litres pot contenir 1,5-1,8 kg, dues o dues vegades més.
Necessitareu espècies per a l'escabetx. Consum per llauna de 3 litres:
- fulla de rave picant - 1 unitat;
- fulles de grosella - 2-3 peces;
- paraigües d'anet - 2 peces;
- grans d'all - 3 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre - 3-5 peces.
Preparació de productes i envasos
Abans, els cogombres es salaven en bótes per a l'hivern. Ara les mestresses de casa tenen una alternativa: pots de vidre de 3 litres. Són més fàcils de rentar i emmagatzemar al celler. Es poden col·locar pots de tres litres al prestatge inferior de la nevera.
Els cogombres s'han de classificar i rentar sota l'aixeta. Utilitzeu una esponja suau. És més fàcil per a ella eliminar partícules de brutícia i terra. Col·loqueu les verdures netes en un bol i cobriu-les amb aigua freda. S'han de posar en remull durant 5-6 hores.
Col·loqueu les verdures en un altre recipient:
- fulles de grosella;
- paraigües d'anet;
- fulles de rave picant.
Aboqueu aigua també sobre les verdures, deixeu-ho en remull durant no més de 30 minuts, al final escorreu-les en un colador i esbandiu amb aigua neta.
Rentar els pots amb refresc, esbandir, abocar-hi una mica d'aigua i posar-los al forn. Baixa la reixa. Ajusteu la temperatura a 150 °C. Esterilitzar el recipient durant 10-15 minuts. Bullir les tapes.
Com adobar els cogombres lleugerament salats sense vinagre?
La recepta ha estat provada per moltes mestresses de casa. Els cogombres preparats exactament d'aquesta manera sempre són cruixents. Els cogombres remullats s'han d'esbandir amb aigua neta i els extrems de cadascun s'han de retallar. Col·loqueu les herbes i les espècies netes en pots estèrils i disposeu les herbes.
Porteu la salmorra a ebullició. Ha de bullir durant 5 minuts i després abocar-lo sobre els cogombres. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en un lloc fosc i fresc durant 2 dies. El 3r dia, aboqueu la salmorra. Aboqui aigua bullint fresca i sense sal sobre els cogombres, escorreu-lo al cap de 8 minuts. Bulliu aigua nova, ompliu els pots fins a la part superior, enrotlleu-los, gireu-los i emboliqueu-los en una manta per a la nit.
Emmagatzematge de peces de treball
Quan els pots s'hagin refredat completament, introduïu-los al celler o poseu-los al prestatge inferior de la nevera. Algunes mestresses de casa que no tenen celler posen fulles de grosella, fulles de rave picant i altres espècies a l'aigua, bullen durant 5-10 minuts i les treuen, en lloc de deixar-les en pots.
Amb aquest enfocament, els cogombres lleugerament salats s'emmagatzemen bé a l'hivern a temperatura ambient. Qualsevol preparació no explotarà si el recipient i les verdures estan ben preparats: els pots s'esterileixen, els verds es renten.
