Una bona collita d'all és una gran alegria per a un jardiner, però no tots saben com congelar els alls per a l'hivern. Les espècies d'hivern poden produir un nombre bastant gran de caps, que s'utilitzen en el procés d'escabetx de verdures i en la preparació de molts plats. Les mestresses de casa sempre s'han enfrontat al problema de l'emmagatzematge, perquè més a prop de l'hivern els caps comencen a assecar-se, deteriorar-se i podrir-se. Els fruits d'aquesta planta gairebé mai es mantenen frescos fins a l'estiu vinent.
Per preservar la collita, les mestresses de casa experimentades utilitzen el mètode de congelació. No necessàriament congelo tota la collita alhora.Durant un temps es pot emmagatzemar de la manera tradicional: al celler o a la nevera, i més a prop de l'hivern, quan els caps comencen a assecar-se, caldrà congelar-los.
És important que és millor no congelar l'espècia en claus i caps, ja que després de descongelar l'all es converteix en papilla i perd tot el seu gust. La millor opció és barrejar l'espècia amb herbes, oli vegetal aromàtic i herbes.
Utilitzant all congelat
Totes les cuines del món utilitzen l'all com a espècie. Particularment rellevant all en xinès i cuines mediterrànies. Tant les fletxes com els bulbs de la planta s'utilitzen per a l'alimentació. S'utilitzen per preparar una gran varietat de plats: sopes, adobs, guisats de verdures i postres (en alguns casos).
Les principals propietats de l'all són les següents:
- potenciar el gust i l'aroma del plat preparat;
- beneficis per al cos gràcies a un conjunt de vitamines;
- prebiòtic - té la capacitat d'augmentar la quantitat de prebiòtics al cos, evitant la possibilitat de la seva destrucció per microorganismes nocius.
Les fletxes d'all són populars entre els gurmets: complementen el gust de diverses amanides, vinagretes, salses, aperitius lleugers i entrepans.
L'all congelat s'utilitza per crear primers plats, salses i com a espècies. Durant el procés de torrat, el clau dóna la mateixa aroma que el fresc.
L'oli vegetal absorbeix perfectament l'aroma dels claus d'olor congelats prèviament. En coure bunyols, l'espècia del congelador demostra les seves millors qualitats.
Avantatges i inconvenients de la congelació
Els problemes d'emmagatzematge es resolen fàcilment mitjançant la congelació. Aquest mètode té avantatges i desavantatges evidents. Cal estar familiaritzat amb les peculiaritats d'aquesta preparació de verdures per a l'hivern abans de congelar tota la collita o part d'ella a casa.
Avantatges del mètode:
- preservació de les propietats antibacterianes;
- preservació de la composició vitamínica;
- augmentar la vida útil;
- disponibilitat immediata per al seu ús.
Desavantatges d'aquest mètode:
- lleugera pèrdua d'aroma;
- gust menys pronunciat en comparació amb els claus d'olor frescos;
- pèrdua d'aspecte després de la descongelació.
Aquests avantatges i desavantatges es compensen fàcilment entre si. Cada mestressa de casa ha de determinar de manera independent la conveniència de congelar grans d'all. Com a alternativa, es pot triar un mètode de preparació com l'assecat o el decapat.
Mètodes de congelació
Prepareu els alls de la següent manera:
- Totalment. Per a aquest tipus de congelació, és habitual utilitzar caps sense pelar. Aquesta opció s'utilitza molt poques vegades, ja que quan es descongela, es perdrà la forma del clau i es farà impossible la neteja. Si encara us decidiu per aquest mètode de congelació, els caps s'han de posar en bosses i posar-los al congelador.
- Llesques, prèviament pelades. Un cop tret del congelador, aquest all no cal pelar-lo i està llest per utilitzar-lo com a condiment.
- Massa de terra. Aquesta opció es considera la més òptima. Per conservar l'espècia, cal triturar l'all i posar-lo en recipients. També són adequades les bosses petites amb clips, on podeu posar una part de la peça. Si utilitzeu un recipient, haureu de treure la part necessària de la massa d'all amb un ganivet afilat.
És important que en congelar alls en un recipient, no es pugui descongelar completament el producte. La massa pastosa formada durant el procés de descongelació no es pot tornar a congelar.
Com congelar l'all
Per congelar caps aromàtics per a l'hivern, hauríeu de preparar:
- All;
- verdor;
- bosses de plàstic;
- congelador;
- envasos de plàstic;
- tovallons de paper o tovalloles.
El procediment ha de ser el següent:
- Seleccioneu els claus aptes per a la congelació. No hi ha d'haver rastres de podridura ni taques fosques.
- Peleu els claus, esbandiu i assequeu bé amb paper absorbent.
- Talleu a rodanxes petites. Es pot afegir anet, alfàbrega o julivert.
- Col·loqueu les rodanxes picades en bosses de plàstic o recipients de plàstic ja preparats. A l'hora d'embalar, heu de deixar una mica d'espai perquè l'all s'expandirà lleugerament a mesura que es congeli.
- Tingueu en compte el fet que tornar a congelar l'all és impossible, per la qual cosa és millor utilitzar un paquet petit.
- Col·loqueu etiquetes a les bosses o envasos indicant la data de congelació.
- Folreu les bosses amb el material preparat per a la congelació. Després d'això, serà més convenient utilitzar l'espècia congelada. Cal donar a la bossa congelada la forma desitjada.
- Col·loqueu al congelador en una safata o safata de forn. Com més suaus siguin les bosses, millor.
- Transferiu a qualsevol altre recipient després de la congelació si això fa que el procés d'utilitzar l'all sigui més convenient.
- Comenceu a utilitzar espècies per al propòsit previst: com a ingredient en sopes, adobs, salses, plats de carn. L'all es pot ratllar o tallar finament amb un ganivet.
Podeu emmagatzemar l'all al congelador durant sis mesos: després d'aquest període, el gust només empitjorarà i l'aroma pot desaparèixer del tot.
Congela les fletxes d'all
Els gurmets recorren a la congelació no només dels claus, sinó també de les fletxes.Els jardiners sovint no saben si és possible congelar aquests alls al congelador per a l'hivern. Les verdures fragants complementaran els sabors dels plats i afegiran varietat a la dieta. La massa d'all descongelada es pot utilitzar per aromatitzar plats calents.
Abans de preparar els verds, s'han de rentar amb aigua freda i assecar-los, després tallar-los en tires petites amb un ganivet: cadascuna ha de tenir 4-5 centímetres de llarg. En la primera etapa, la fletxa en blanc s'ha de bullir durant 5 minuts, després dels quals s'atura el procés movent les verdures a un bol amb aigua freda.
Després del blanqueig, les fletxes s'envasen individualment i es congelen. Si voleu, podeu triturar encara més el material: després de descongelar-lo, el resultat serà pasta d'all.
