La facilitat de conrear alls sol donar lloc a abundants collites d'aquesta hortalissa herbàcia perenne i la solució al problema anual de com conservar l'all fins a la propera collita. Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar el cultiu, però no totes poden garantir una bona vida útil de la verdura picant i aromàtica. És possible congelar l'all i quina varietat d'alliàcies pot sobreviure millor a l'hivern?
Condicions per a una correcta recol·lecció de l'all
Qualsevol all que es tregui ràpidament de l'hort i es prepari adequadament es pot emmagatzemar, inclòs l'emmagatzematge a llarg termini, fins a una nova collita. Es creu que les varietats d'all de primavera, collides l'últim mes d'estiu, són molt més resistents que les seves contrapartides d'hivern, però un gran nombre de revisions d'agrònoms experimentats han fet ajustaments a aquesta informació sobre l'emmagatzematge del producte. Resulta que en la majoria dels casos de cultius d'hivern, molts jardiners per alguna raó ometen la necessitat d'una sèrie d'accions per desinfectar el material de la llavor, i davant de malalties vegetals o el fet de podrir-se el cap a terra, no sempre us molesteu en esbrinar la causa i permetre que les malalties cobreixin grans superfícies del cultiu.
La determinació correcta del moment de la collita de verdures té un paper important per a l'emmagatzematge adequat:
- all de primavera, retirat de l'hort després del 20 d'agost;
- La verdura d'hivern es manté a l'hort fins a mitjans de juliol.
Podeu determinar la preparació d'un cultiu per excavar centrant-vos en l'estat de la part verda de la tija de la planta.. Més a prop de la data de venciment, les parts superiors de la verdura comencen a tornar-se grogues, s'assequen de les fulles exteriors i baixen les tiges a terra - "escampades". És impossible mantenir el material de plantació al sòl, de la mateixa manera que és impossible de dur a terme regar els alls en els darrers 10-12 dies abans de la collita, tot això contribueix a l'alliberament de brots joves pels bulbs i a la desintegració del cap d'all en grans individuals. En aquest estat, les bombetes excavades només són útils per a l'emmagatzematge en forma processada.
Immediatament després d'haver excavat tota la collita, s'arregla, deixant de banda tots els bulbs fets malbé o no prou ajustats al tacte. Allà mateix, al jardí, sobre taules de fusta o metàl·liques, es fa el primer assecat dels alls després de la collita.La verdura s'asseca a l'ombra, sempre juntament amb les cims i tota la part verda de la planta. A la nit, les bombetes es posen a l'interior i durant el dia es tornen a apagar, i així successivament durant almenys 4 dies.
Com s'ha d'emmagatzemar l'all després d'excavar-lo per no preocupar-se de tenir la verdura a taula fins a la propera collita?
On guardar l'all?
L'emmagatzematge dels alls en un celler o rebost s'ha de fer en condicions de temperatura que no permetin que el termòmetre es desviï dels +3...+6 graus òptims. No es recomana utilitzar caixes de garatge metàl·liques o soterranis humits per emmagatzemar aquesta verdura: el nivell d'humitat en elles pot arribar al 80-100% i, amb aquests valors, l'all s'assecarà o començarà a estovar-se i podrir-se.
El millor és penjar alls del sostre després de la collita. Hi ha moltes maneres de fer-ho bé: des de trenar tiges d'all secs en trenes, formant una mena de "vinya", fins a utilitzar cistelles petites o "bosses de corda" de malla en què l'all estarà ben ventilat a l'hivern. Si no és possible proporcionar a la verdura "espai d'aire", els caps intactes es col·loquen en una fila en caixes planes amb perforacions a les parets laterals i es col·loquen en bastidors.
Per evitar que la verdura emmagatzemada quedi humida, no heu de col·locar una capa d'all a prop de caixes amb pastanagues, naps, remolatxes, raves i cols. L'únic veí digne del cultiu durant l'emmagatzematge serà les cebes ben seques.
Hi ha una altra opció per allargar la vida útil dels caps de verdures sense processar: emmagatzemar-los a la nevera. Els caps sencers de verdures es col·loquen de 3 a 5 peces en bosses petites fetes de paper artesanal i ocupen un recipient de verdures separat a la part inferior de la nevera.L'all no s'emmagatzema en aquesta forma durant molt de temps, fins a tres setmanes, de manera que la majoria de mestresses de casa trien un mètode d'emmagatzematge més molest però fiable: congelar les cebes al congelador. Aquest mètode d'emmagatzematge també és bo perquè també és adequat per a les anomenades verdures malmeses "il·líquides", de les quals cal tallar les zones danyades i després tallar els claus amb un ganivet o en una picadora de carn.
La polpa resultant, o, si es desitja, els claus d'olor senceres pelades, es col·loca en bosses especials ajustades per a baixes temperatures i aquestes briquetes s'emmagatzemen al congelador durant el temps necessari. A quina temperatura és millor emmagatzemar l'all? És preferible emmagatzemar briquetes congelades amb verdures a -4...-7 graus i mai descongelar-les del tot si no cal utilitzar tota la massa.
Com emmagatzemar l'all a casa?
L'all processat, quan s'emmagatzema, ha de tenir un entorn protector o nutritiu en el qual les seves qualitats beneficioses no es veurien objecte de canvis, i la vida de la verdura s'allargaria durant un llarg període.
Emmagatzematge en oli
Aquest mètode d'emmagatzematge d'all és estimat per aquells que prefereixen afegir la verdura aromàtica a les sopes i els amaniments d'amanides. En l'oli vegetal, l'all perd parcialment la seva picor, però a canvi, es torna molt fragant, saturant fins i tot el líquid d'ompliment amb una aroma espessa. La recepta per preparar verdures amb oli és senzilla:
- els grans d'all es pelen i es tallen amb un ganivet;
- la massa picant es transfereix a un pot petit, omplint-lo 2/3;
- en un raig prim i amb una agitació constant del purí liquat, s'aboca oli vegetal al pot, omplint el recipient fins als "penjadors";
- L'all del pot es tanca amb una tapa de plàstic i es posa a la nevera per guardar-lo.
L'oli de gira-sol que queda després d'utilitzar la verdura es pot utilitzar per preparar primers plats i fins i tot servir amb finalitats medicinals. La vida útil del producte és de fins a 3 mesos.
Tintura alcohòlica d'all
La tintura d'all medicinal s'esmenta sovint als llibres de referència mèdica, de manera que en una casa on hi ha pacients amb patologies cardiovasculars, aquesta preparació d'hivern serà útil. Per obtenir un elixir d'una verdura, necessitareu un mínim d'acció i una mica d'espera:
- dos gots de grans d'all pelats, picats en una picadora de carn, infusionats en un pot tancat durant una hora i mitja aproximadament;
- després de la infusió, traieu amb una cullera tota la capa superior de la massa, aproximadament un terç de la quantitat total, i transferiu la polpa restant a una ampolla de vidre fosc esterilitzada de 0,5 litres i ompliu-la amb un got d'alcohol d'alta qualitat;
- L'ampolla tancada s'emmagatzema en un lloc aïllat durant una setmana i mitja, després de la qual es pot consumir la tintura.
L'all "collit" no cal llençar-lo: la millor manera d'emmagatzemar-lo és en un pot d'oli, segons el mètode anterior, o, com a opció, al congelador.
Com emmagatzemar correctament l'all sense pelar?
L'emmagatzematge dels alls a casa es pot fer sense un processament addicional de la verdura. Així, podeu emmagatzemar l'all al vostre apartament durant un màxim de sis mesos, i conserva més temps el seu sabor i aroma originals.
Ús de materials a granel
L'emmagatzematge d'all en farina, sal de taula gruixuda o cendra de fusta es basa en les propietats d'absorció d'humitat d'aquests absorbents. L'ús de qualsevol de les substàncies permet emmagatzemar la verdura preparada directament a la cuina, sense destinar una habitació separada, com ara un soterrani o un rebost:
- Farina.El fons d'un recipient de plàstic pla es cobreix amb una capa de farina i s'hi col·loquen caps d'all de la mateixa mida de manera uniforme. Amb un colador, enfarineu generosament una filera densa de cebes i tanqueu bé el recipient per a més emmagatzematge.
- Sal. Per als contenidors, agafeu caixes petites amb perforacions o caixes de cartró ondulat amb forats a la tapa. Es permet posar fins a tres capes de caps d'all en un recipient, per no aixafar la fila més baixa amb el pes de les cebes i la sal. L'ús de pots de vidre d'1-2 litres en comptes d'una caixa allarga la vida útil de la verdura un mes o dos més, el més important és no oblidar-se d'espolvorear generosament la capa superior dels caps apilats amb sal.
- Cendra. El mètode de col·locació de verdures repeteix exactament l'anterior. És millor emmagatzemar la caixa amb contingut de cendra a prop dels radiadors de calefacció.
Si l'all s'emmagatzema en un apartament de la ciutat al rebost o a la cuina, heu d'assegurar-vos que no hi hagi patates, cols o remolatxa a les proximitats de la verdura capriciosa, que propaguen la humitat i poden provocar la podridura del cultiu.
"Camiseta de parafina"
Per revestir amb cera, seleccioneu caps vegetals del mateix, de mida mitjana, amb claus ben fusionades i closques intactes. La part inferior de cada cap, on comencen a créixer les arrels, es cauteritza. En un recipient resistent a la calor, a foc lent o al bany maria, fonem espelmes de cera trencades o parafina en trossos fins que quedi líquida.
Cada cap d'all es pren per separat per la tija seca i es submergeix en líquid, mantenint la verdura en parafina durant exactament 3 segons. A continuació, els caps de verdures es planten en una fila en una caixa plana i es guarden en un lloc fresc, lluny de la llum solar.En un recobriment de parafina, l'all de les varietats d'hivern s'emmagatzema fins a gener-febrer, les varietats de primavera, fins aproximadament el juny.
Sigui quina sigui l'opció per emmagatzemar la verdura picant l'escull la mestressa de casa (a excepció de la congelació), cal recordar que no hi ha cap manera universal de protegir la verdura del malbé, la qual cosa significa que a causa d'un gra d'all danyat, hi ha un risc de podridura de tota la disposició. Com a mínim un cop al mes o mes i mig, cal classificar els subministraments, palpant els caps d'all i valorant l'olor que emana de la caixa (pot) amb la verdura.
