Les baies locals van bé amb les fruites d'ultramar. Un bon exemple és una recepta de melmelada de grosella negra amb plàtan per a l'hivern. La melmelada té un bell color morat fosc, una aroma meravellosa i un brillant sabor de grosella amb un toc de plàtan. Fins i tot el nen més capritxós tindrà dificultats per rebutjar aquestes postres.
Característiques de fer melmelada de grosella negra i vermella per a l'hivern
La melmelada de grosella negra té un color menys interessant que la melmelada de baies vermelles, però es considera més saludable. Les varietats de fruita gran són adequades per a això, ja que les baies grans passen pel procés de processament molt més ràpid. A més, cal tenir en compte la densitat i el gruix de la pell de les baies. Per a la melmelada, les groselles de pell fina són les més adequades.
Hi ha diverses maneres de fer melmelada de grosella negra. Per exemple, si voleu conservar tot el conjunt de vitamines que conté la fruita, és millor preparar baies crues triturant-hi i afegint-hi sucre. Si necessiteu melmelada completa, és millor bullir les baies amb sucre (o sense) i enrotllar-les en pots.
Malgrat que la grosella negra es considera més útil, la baia vermella també conté una gran quantitat de vitamines i microelements. Les varietats de fruita gran són les més adequades per cuinar. Això permetrà que el dolç tingui una consistència òptima i un gust més pronunciat.
La melmelada de grosella vermella no cal cuinar perquè conté pectina.
Però si decidiu escalfar les baies, el procés de cocció hauria de ser mínim. Com que les groselles vermelles són bastant àcides, cal afegir-hi una mica més de sucre que a les groselles negres.
Productes requerits
Per fer una bona melmelada farem servir la recepta clàssica. Conté els següents ingredients:
- grosella negra - 0,5 kg;
- plàtans - 0,5 kg;
- sucre - 0,5 kg.
Normes per a la preparació dels ingredients
Abans de començar a cuinar, cal preparar els ingredients. Per fer-ho, cal eliminar branquetes i restes de les baies i seleccionar fruites malmeses. A continuació, esbandiu les groselles sota aigua corrent i assequeu-les.No cal llençar les fruites lleugerament madures, però es pot afegir més sucre durant la cocció. Peleu els plàtans madurs i els talleu a daus petits.
Com preparar el recipient?
Val la pena dir de seguida que els estris de cuina d'alumini no es poden utilitzar per preparar postres de baies, ja que quan els àcids entren en contacte amb el material, es formen substàncies nocives per al cos humà. Els plats han d'estar esmaltats.
A més, els pots on s'abocarà la melmelada s'han de rentar i esterilitzar a fons.
Les tapes metàl·liques envernissades dels pots s'han de sotmetre a un procediment d'ebullició. No us oblideu de les eines utilitzades en el procés de cocció. Es recomana utilitzar només dispositius de plàstic o fusta.
Procés de cocció
El procés d'elaboració de melmelada consta de diverses etapes:
- Barregeu les baies rentades i seques amb el sucre i barregeu-les en una batedora fins que es dissolguin completament.
- Afegiu els plàtans pelats i picats a una batedora.
- Barrejar els ingredients i batre bé.
- Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes ja bullides.
Emmagatzematge addicional de llaminadures
La melmelada només s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc, com un celler, o a la nevera. Temperatura d'emmagatzematge recomanada fins a +12 °C. Si es compleix aquesta condició, el producte es pot emmagatzemar fins a un any i mig.
