Conservar el carbassó sec per a l'hivern és una bona manera de preservar les propietats beneficioses d'aquest producte. Les mestresses de casa assequen anualment el carbassó per a l'hivern, ja que aquesta verdura, després de la maduració completa, es pot emmagatzemar en condicions normals durant no més de 10 dies, després dels quals comença a deteriorar-se. Es prepara en grans quantitats a causa de les seves característiques: una gran quantitat de vitamines i un baix contingut calòric.
És possible assecar el carbassó per a l'hivern?
Moltes persones creuen erròniament que quan s'assequen els aliments, perden totes les seves propietats beneficioses, però no és així.L'assecat de fruites i verdures es va dur a terme sobre superfícies llises i netes sota els raigs del sol. Avui hi ha un equip especial que accelerarà significativament aquest procés.
Malgrat que el producte empitjora visualment, conserva la majoria de les substàncies beneficioses que el cos humà necessita.
Així mateix, aquest mètode és el més rendible per a la conservació dels productes del període estival o primaveral des del punt de vista financer.
En assecar el carbassó, podeu obtenir aproximadament 1 quilogram de producte acabat a partir de 10 quilograms de producte cru original. Això es deu al fet que el procediment elimina tota la humitat de la verdura. El carbassó consisteix en un 90% de líquid, per això es produeixen grans pèrdues de massa.
Un carbassó de mida mitjana té un valor calòric de 24 kcal i conté les substàncies següents:
- monosacàrids;
- disacàrids;
- diversos grups de vitamines (A, B, C, E, H);
- cendra;
- àcids grassos saturats;
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- ferro i altres metalls.
Assecar el carbassó té els següents beneficis:
- conservació del 80-90% dels microelements, vitamines i altres substàncies útils que hi ha al producte;
- no hi ha possibilitat d'adquirir productes que contenen conservants si l'assecat es realitza amb verdures de cultiu local;
- economia en presència d'un assecador elèctric especial;
- prevenir el desenvolupament i la propagació de microbis patògens;
- la possibilitat d'assecar qualsevol varietat o subespècie de carbassó;
- impossibilitat d'oxidació dels productes.
Característiques de selecció i preparació de verdures
Qualsevol tipus de verdura és adequat per al procediment d'assecat, per la qual cosa hauríeu de triar segons el vostre gust i preferència. El més convenient és assecar exemplars petits de 10 a 20 centímetres.Quan escolliu un producte, heu de parar atenció al seu aspecte. Heu d'evitar comprar verdures que tinguin:
- enfosquiment a la superfície;
- danys;
- parts pelades o retallades;
- zones podrides;
- tija seca;
- pell esquerdada o arrugada;
- brillantor superficial no natural.
Abans de començar a assecar, heu de prendre algunes mesures preparatòries:
- Esbandiu bé les verdures sota aigua freda corrent.
- Talleu la tija i l'esquena de la carbassa.
- Si la verdura és vella, n'has de pelar la pela, i si és jove, la pots deixar.
- Si els exemplars són grans i contenen llavors grans, s'han de treure amb una cullera petita.
- Talleu el carbassó en qualsevol forma que us convingui: tires, rodanxes, daus o rodanxes.
- Abans d'assecar-se directament, cal bullir el carbassó picat durant 2 minuts o espolvorear generosament amb sal. Després d'un fort alliberament de suc, la verdura es pot pelar i assecar.
Receptes d'assecat
Hi ha diversos mètodes per assecar el carbassó. Cadascun d'ells té diferents termes de preparació completa, així com el percentatge de retenció de nutrients en el producte.
Al forn
La cocció al forn assecarà completament les verdures en 6-8 hores. A l'hora de coure, cal fer servir paper de forn perquè el carbassó no s'enganxi a la safata. Cal apilar els productes de manera que hi hagi una mica d'espai entre ells.
La temperatura adequada per assecar-se és de 50-55 °C. Periòdicament, les peces s'han de girar i intercanviar.
En una assecadora elèctrica
La manera més ràpida i econòmica és en una assecadora elèctrica, però per preparar-la cal comprar un dispositiu especial.A l'assecador només cal col·locar les verdures tallades a diversos nivells, tapar amb una tapa, encendre el programa i esperar que es coguin.
Assecat al sol
El procés més llarg per assecar els aliments és al sol. Pot durar des de diversos dies fins a una setmana. Per assecar-se, cal agafar qualsevol superfície plana amb petits forats i col·locar-hi els productes tallats. Aquesta safata s'ha de posar al sol i les verdures s'han de girar dues vegades al dia per a un processament uniforme.
Com comprovar la preparació
Podeu determinar el grau de preparació d'un producte pel seu aspecte i estructura. Quan es toquen, han de ser elàstiques i no alliberar líquid.
La superfície de la carabassa es torna arrugada i coix.
Com emmagatzemar el carbassó sec
Per a l'emmagatzematge a llarg termini de verdures seques, és millor utilitzar envasos de vidre amb una tapa hermètica o un envàs de plàstic especial que no contingui humitat i paràsits.
