A l'època freda, quan hi ha escassetat de fruites i baies fresques, les preparacions casolanes, com la melmelada, vénen al rescat. Es serveix amb creps i creps, s'utilitza com a capa de pastissos, o simplement com a berenar per al te. Proveu de fer melmelada de nabius silvestres o nabius de cultiu local. Aquesta baia conté moltes vitamines i antioxidants que ajudaran a mantenir la salut durant tot l'any i també us delectaran amb el seu ric sabor.
Especificitats de l'elaboració de melmelada de nabius
La melmelada de baies es prepara de manera senzilla i no requereix cap habilitat especial. No obstant això, perquè tingui la consistència correcta, el bon gust i s'emmagatzemi durant molt de temps, cal conèixer alguns matisos.
- Els nabius són molt delicats i requereixen una manipulació acurada durant la recollida, el rentat i l'assecat.
- Quan es cuinen durant molt de temps, els nabius perden el seu sabor. Afegiu suc i ratlladura de llimona, altres baies o espècies a la melmelada perquè no quedi suau.
- Quan prepareu aliments enllaunats casolans, utilitzeu sempre només envasos nets i esterilitzats i manteniu nets les mans i tots els productes utilitzats.
- Per obtenir una confitura espessa, utilitzeu gelatina o sucre gelificant. La baia en si no conté substàncies amb un efecte similar, com, per exemple, les groselles vermelles.
Com preparar les baies
Trieu amb cura els nabius, sobretot si no són de la vostra pròpia parcel·la. Traieu les baies massa toves o verds.
Esbandiu suaument les restants en un colador, amb compte de no fer-les malbé. Deixeu que els nabius s'assequin a l'aire o toqueu lleugerament amb tovalloles de paper i, a continuació, cuini segons la vostra recepta.
Com fer confitura a casa
Una recepta senzilla per a l'hivern
Necessitarà:
- 1 kg de nabius preparats;
- 0,8 – 1,2 kg de sucre;
- 2 rodanxes de llimona o 0,25 culleradeta. àcid cítric.
Preparació:
- Per fer una melmelada de baies senzilla, poseu el colom en un bol o recipient per cuinar, cobriu-lo amb sucre durant almenys 8 hores, preferiblement durant la nit. El sucre es pot prendre des de 800 g fins a 1,2 kg, depenent de com de dolça sigui la melmelada que vulguis obtenir al final.
- Passat el temps assignat, les baies alliberaran suc. Afegiu llimona o àcid cítric al recipient i deixeu-ho coure a foc lent, remenant i desnatant, durant uns 25 minuts.
- Traieu la melmelada del foc, esterilitzeu els pots de la manera que us convingui, aboqueu la barreja de baies i enrotlleu-los.
"Cinc minuts"
Necessitarà:
- 1 kg de nabius preparats, es pot reduir a la meitat amb nabius o maduixes;
- 1,2 kg de sucre;
- branca de canyella.
Preparació:
- Col·loqueu les baies ja preparades en un recipient de cocció i cobriu-les amb sucre durant 12 hores.
- Després d'això, tritureu la barreja en una batedora, afegiu-hi canyella (opcional). Poseu el recipient al foc, deixeu-ho bullir sense deixar de remenar i deixeu-ho coure durant 5 minuts exactament.
- Retireu la melmelada acabada del foc, aboqueu-la en pots esterilitzats i enrotlleu-la de la manera habitual.
Amb gelatina
La melmelada de nabius amb gelatina té una consistència més espessa i gelatinosa. És bo utilitzar-lo per farcir rotllos de galetes, panets o simplement untar-los sobre pa blanc.
Necessitarà:
- 1 kg de nabius preparats;
- 1,2 kg de sucre;
- 3 rodanxes de llimona;
- 25 g de gelatina.
Preparació:
- Cobriu els nabius amb sucre i deixeu-ho tota la nit.
- Tritureu les baies amb sucre i suc en una batedora, afegiu-hi rodanxes de llimona i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició mentre remeneu constantment. Quan la melmelada hagi bullit durant 5 minuts, apagueu el foc i coleu 200-250 ml de líquid (decocció) per un colador.
- Refredar el brou de baies a 85-90 graus. Aboqueu-hi gelatina, barregeu-ho bé.
- Colar el brou de gelatina a través d'un colador al recipient de la melmelada. Escalfeu a foc lent uns 5 minuts sense fer bullir la melmelada!
- Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats i enrotlleu-la.
De nabius congelats
Els nabius es poden emmagatzemar al congelador per a l'hivern. Per fer-ho, es classifiquen, es llencen, es renten bé, s'assequen i es posen en bosses o envasos de plàstic. Des de nabius congelats Podeu fer melmelada en qualsevol època de l'any.
Necessitarà:
- 75 ml d'aigua;
- 600 g de sucre;
- 500 g de nabius congelats;
- llimona, canyella opcional.
Preparació:
- No cal descongelar els nabius! Primer, cuini el xarop de sucre: aboqueu sucre amb aigua en una cassola o paella amb un fons gruixut, podeu afegir un parell de cullerades de suc de llimona. La barreja es porta a ebullició i es cou a foc lent fins que espessi.
- Les baies congelades s'aboquen a l'almívar bullent, sense deixar de remenar, portar a ebullició i coure durant 10-15 minuts.
Emmagatzematge
A l'hivern, el millor és emmagatzemar melmelada directament a l'apartament (alluny dels dispositius de calefacció i la llum) o en una lògia amb vidre. Les condicions òptimes són temperatura de 10-15 graus i poca humitat. A temperatures inferiors als 5 o superiors als 25 graus, la melmelada pot fermentar o emmotllar.
Fins i tot en condicions ideals, no hauríeu d'emmagatzemar melmelada durant més de 3 anys, i serà més útil durant el primer any després de la preparació.
