L'àcid salicílic, obtingut originàriament a partir d'escorça de salze i sintetitzat posteriorment pel químic italià Rafael Piria, és un agent antiinflamatori i antisèptic molt utilitzat. Tanmateix, a més de la medicina, també ha trobat aplicació en la cuina. En particular, quan es preparen conserves, aquesta substància disponible té el paper de conservant, per la qual cosa s'emmagatzemen més temps i no es fan malbé. Vegem les característiques de preparar tomàquets per a l'hivern amb àcid salicílic i familiaritzem-nos amb receptes d'èxit.
Les subtileses de preparar tomàquets amb àcid salicílic per a l'hivern
L'addició d'àcid salicílic en conservar els tomàquets permet crear un ambient àcid especial que és destructiu per als bacteris nocius. Gràcies a això, les verdures es poden conservar durant un període de temps més llarg. Aquest mètode no utilitza el tractament tèrmic habitual dels tomàquets i, per tant, conserven el seu sabor fresc i contenen un màxim de substàncies útils.
Per a la conserva, l'àcid salicílic es pot utilitzar exclusivament en forma de pols, observant estrictament les dosis permeses.
Requisits dels ingredients principals
Els tomàquets, així com altres verdures que actuen com a ingredients addicionals per al gir, han d'estar madurs, tenir un color ric uniforme, una estructura sucosa densa i carnosa i aproximadament la mateixa mida. No han de mostrar els més mínims signes de podridura, infecció o altres danys.
L'àcid salicílic, que actua com a conservant, s'ha de comprar exclusivament a les farmàcies. Ha de ser fresc, així que assegureu-vos de parar atenció a la data de caducitat. L'àcid vell (almenys de l'any passat) fa que el contingut es torni ennuvolat i les tapes dels pots s'infli. A més, pot perjudicar la teva salut.
El procés de collita de tomàquets amb àcid salicílic
Un dels avantatges més importants dels girs vegetals amb àcid salicílic és la preparació en fred. Gràcies a això, les vitamines i altres components valuosos no es destrueixen, sinó que es conserven gairebé en la seva forma original.
La recepta presentada és molt fàcil d'aprendre, de manera que fins i tot amb una mínima habilitat culinària podeu preparar deliciosos tomàquets en suc de tomàquet.Per fer-ho necessitareu:
- un quilo i mig de tomàquet dolç;
- 1 o 2 pebrots dolços (segons la mida);
- diverses branques de julivert i anet fresc;
- 1 cullerada d'àcid salicílic farmacèutic;
- sal de taula (al gust).
La quantitat dels ingredients enumerats es calcula per a un pot de tres litres.
Primer cal esterilitzar el recipient mantenint-lo al forn durant uns vint minuts. Després d'això, podeu començar el procés culinari:
- Rentar els tomàquets seleccionats amb cura i assecar-los sobre una tovallola de paper.
- Rentar els pebrots dolços, tallar cadascun per la meitat, treure la tija juntament amb les llavors i assecar de la mateixa manera.
- Col·loqueu els fruits sencers de tomàquet de forma bonica i mida mitjana al fons d'un recipient de vidre esterilitzat.
- Talleu els tomàquets grans a trossos aleatoris, traieu les tiges i les parts danyades (si n'hi ha).
- Tritureu els pebrots dolços picats juntament amb trossos de tomàquet i herbes aromàtiques fresques mitjançant una picadora de carn.
- Premeu el suc de la massa resultant i aboqueu-lo en un recipient separat.
- Afegiu una cullerada d'àcid salicílic en forma de pols al suc resultant i remeneu fins que es dissolgui completament.
- Afegiu sal de taula en una quantitat segons les preferències del gust.
- Torneu a remenar la barreja sucosa i aboqueu-la sobre els tomàquets sencers del pot.
- Enrotlleu amb tapes segures, gireu el recipient cap per avall i emboliqueu-lo en una manta o manta.
Podeu preparar el gir d'una manera lleugerament diferent, utilitzant l'adob. En aquest cas necessitareu:
- 2,5 litres d'aigua bullida refrigerada;
- 150 grams de sucre granulat;
- 50 grams de sal de roca gruixuda;
- una cullerada de vinagre al 9 per cent;
- una cullerada d'àcid salicílic en pols.
Tots els components s'han de barrejar fins que es dissolguin completament i, a continuació, aboqueu la marinada preparada sobre els tomàquets del pot. A continuació, enrotlleu la tapa, com a la recepta anterior.
Suc de tomàquet amb àcid salicílic
El suc casolà elaborat amb tomàquets madurs amb l'addició d'àcid salicílic no està subjecte a fermentació i altres processos desagradables.
Ingredients mínims necessaris:
- fruites de tomàquet madur (en qualsevol quantitat);
- una cullerada d'àcid salicílic (per pot de tres litres);
- sal i sucre - al gust.
Cal tallar els tomàquets a trossos petits i bullir durant 3-5 minuts. A continuació, refredar i fregar per un colador, afegir sal, afegir sucre, bullir i continuar bullint 5 minuts més. Al final del procés, afegiu àcid salicílic en la quantitat necessària i aboqueu la beguda en recipients esterilitzats. A continuació, tanqueu els pots, gireu les tapes cap avall i aïlleu-los amb una manta.
Més emmagatzematge de la conservació
Els contenidors amb tomàquets en conserva s'han de col·locar en un celler o rebost; el més important és que el lloc sigui sec, fresc i fosc.
Vida útil del producte acabat
L'àcid salicílic permet conservar els tomàquets fins a tres anys sense perdre el seu sabor i propietats beneficioses.
