Què fer amb les llaunes inflades de tomàquets i com guardar les fulles

Moltes mestresses de casa sense experiència sovint es pregunten què fer si els pots de tomàquet estan inflats. En aquest cas, no hauríeu de prendre decisions precipitades i llençar immediatament el pot que explota; amb l'enfocament adequat, es pot estalviar la conservació. Per evitar aquesta situació, cal seguir la tecnologia per preparar aliments en conserva, tancar-los i emmagatzemar-los.

Causes de les llaunes inflors

Les principals raons per les quals s'inflen els tomàquets en conserva són les següents violacions en el procés de preparació d'aquest segell:

1. Entrada de fruits malmesos danyats pel tizón tardà a les conserves.
2. Ús per a la conservació d'envasos mal rentats i esterilitzats.
3. La presència de petites estelles i esquerdes al coll de les llaunes, a causa de les quals l'aire entra als aliments enllaunats, provocant el seu deteriorament.
4. La presència de partícules de brutícia a la superfície de components de conservació insuficientment rentats: tomàquets, espècies (anet, fulles de rave picant, llorer, pebre de Jamaica).
5. L'incompliment de les proporcions de sucre, sal, vinagre (àcid cítric) utilitzades en preparar la marinada per abocar tomàquets.
6. Temperatura i durada insuficients de l'esterilització dels pots plens.
7. Poca esterilització dels taps rodants (cargols).
8. Segellat insuficient de les llaunes després del segellat.

Com evitar que les llaunes explotin quan s'inflen?

Per protegir un recipient de tomàquets abultats de l'explosió, hauríeu de saber el següent:

1. Com més aviat es descobreixi aquest pot, més fàcil serà guardar-lo. La zona d'emmagatzematge de conserves sol estar equipada amb prestatgeries i prestatgeries. En aquestes sales, cada llauna és clarament visible. El seu estat s'ha d'examinar periòdicament, especialment durant les primeres setmanes.
2. Tan bon punt apareix una lleugera enfosquiment de la salmorra i una inflor de la tapa en un d'ells, es col·loca immediatament en un lloc més fresc, per exemple, a la nevera durant diversos dies.

En una nota. Un signe d'una llauna explotada és un fort cop característic que fa que la tapa perd el seu segell.

Què fer si esclata una llauna de tomàquets?

Si el procés de fermentació en un pot de tomàquets no es va poder aturar i va explotar, el producte s'haurà de tornar a conservar de la següent manera:

1. La salmorra s'escorre del pot.
2. Les fruites retirades del contenidor s'inspeccionen per detectar la presència de podridura i floridura. Si es detecten signes de deteriorament, el pot no es conserva de nou, sinó que es llença el seu contingut.
3. Si les fruites no mostren signes de deteriorament, es renten amb una solució al 5% de sal de taula normal.
4. La salmorra escorreguda del pot es filtra a través d'una gasa mèdica seca i neta, s'aboca en un recipient de volum adequat i es porta a ebullició.
5. El recipient, alliberat de la conservació, es renta a fons amb una solució aquosa tèbia de bicarbonat de sodi i es renta amb aigua freda.
6. El pot s'esterilitza en un forn de mida i volum adequats a una temperatura de 120ºC ⁰ Des o per sobre del coll d'una tetera bullint.
7. Esterilitzeu un tap nou enrotllable o de rosca en aigua bullint durant 3 minuts.
8. Les fruites preparades es col·loquen en un recipient esterilitzat i s'omplen amb salmorra calenta.
9. Enrotlleu el pot, gireu-lo cap per avall i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

Després de refredar, el recipient amb conservació es col·loca per a l'emmagatzematge a llarg termini a la prestatgeria inferior de la nevera. Durant l'època de fred, s'emmagatzema en cellers o sota terra. Les llaunes enrotllades amb aquesta tecnologia, subjectes a les condicions d'emmagatzematge, ja no exploten i el seu contingut es pot consumir amb seguretat.

Com evitar el problema?

Per evitar la inflor de les llaunes d'aliments conservats, heu de complir regles tan senzilles com:

1. Per a la seva conservació, es recullen fruites i espècies que no estan danyades per malalties i plagues.
2. Els contenidors de tancament s'inspeccionen prèviament per detectar esquerdes i estelles.
3. Els pots de conservació es renten a fons, primer amb una solució de refresc tèbia i després es renta amb aigua freda.
4. Les fruites i espècies recollides es renten a fons amb aigua freda corrent.
5. Els contenidors de tancament s'esteril·litzen a fons amb el vapor d'una tetera bullint o en un forn ampli i calent.
6. Les tapes enrotllables, com els pots, s'esterileixen en aigua bullint durant 3 minuts.
7. La salmorra (marinada) per abocar tomàquets es prepara d'acord amb la recepta escollida, observant estrictament les proporcions d'aigua, sucre, sal, vinagre (àcid cítric).
8. Les llaunes només es coseixen amb una clau de costura (màquina) que funcioni.
9. Per comprovar que no hi hagi fuites de salmorra per sota de la tapa, cadascun dels contenidors enrotllats s'inclina lleugerament durant una estona; si la tapa no està ben enrotllada, la salmorra començarà a supurar per sota.
10. Els pots enrotllats es giren cap per avall, es col·loquen sobre una superfície horitzontal i es cobreixen amb una manta o manta tèbia. Això és necessari perquè el procés d'esterilització del seu contingut es completi dins de la conservació.
11. Els segells s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc: celler, rebost, sota terra.

L'estat dels aliments conservats emmagatzemats es comprova periòdicament: a l'estació càlida, els pots s'inspeccionen una vegada a la setmana, des de finals de tardor fins a principis de primavera, un cop al mes.