No hi ha res més saborós i saludable que les preparacions casolanes. Preparant uns pots de puré de tomàquet, podràs oferir a la teva família un producte saborós i saludable per a tot l'hivern que es compara favorablement amb els seus homòlegs industrials. Aquesta preparació serà útil per a qualsevol mestressa de casa per preparar sopes, salses, plats de carn, així com altres delícies culinàries.
Característiques de la preparació del puré de tomàquet per a l'hivern
Perquè la preparació per a l'hivern sigui saborosa i conservi el màxim de vitamines, cal conèixer algunes subtileses:
- Hi ha dues maneres de fer pasta de tomàquet: la congelació i la conserva. El primer mètode és congelar la polpa de tomàquet picada. El segon és preparar puré en forma de conserves.
- És molt important utilitzar envasos esterilitzats per a la conserva. Per segellar els pots, s'utilitzen tapes metàl·liques ben bullides per garantir una estanquitat total.
- La preparació es pot fer amb sucre, sal o sense. El mètode d'emmagatzematge del puré de tomàquet dependrà d'això.
Ingredients de la recepta necessaris
L'ingredient principal de la preparació són, per descomptat, els tomàquets. Hauríeu de triar verdures carnosos en lloc d'aigua, en cas contrari, el puré pot quedar líquid.
És important que els tomàquets estiguin madurs, o millor encara massa madurs, però en cap cas malmesos.
Segons la recepta, poden ser necessaris altres productes: sal, sucre, espècies (al gust).
Preparació de matèries primeres
Els tomàquets seleccionats es renten i s'assequen a fons. Perquè el puré quedi suau, d'aspecte i gust agradable, es pelen els tomàquets abans de cuinar-los. Això es fa així: els tomàquets es tallen amb cura transversalment en el punt on s'enganxa la tija, i es posen en aigua bullint durant 2 minuts. Després d'això, treure amb una cullera ranurada i treure fàcilment la pell.
A continuació, les fruites es trituren, es tallen finament o es freguen amb un colador. Aquest últim mètode us permet desfer-vos de les llavors, així com de la pell restant.
Tractament tèrmic
Els estris de cuina d'alumini no s'utilitzen per al tractament tèrmic dels tomàquets. És adequada una paella de vidre, acer inoxidable o esmaltat.
Poseu els tomàquets preparats en una cassola i poseu-los al foc.Després de bullir, coure sense tapa durant uns 20 minuts. El gruix del puré de tomàquet dependrà del temps d'ebullició. La pasta acabada s'aboca sobre un colador i es deixa reposar.
Com fer puré de tomàquet a casa?
Fer puré de tomàquet a casa és molt fàcil. Aquí teniu algunes receptes d'aquesta preparació saludable.
Recepta clàssica
La recepta clàssica per fer el puré de tomàquet és la següent (per obtenir 3 litres calen 4 kg de tomàquet):
- Prepareu verdures.
- Talleu-los a rodanxes grans.
- Tritureu la polpa amb una picadora o batedora de carn. Per obtenir una consistència encara més delicada, fregueu la massa resultant a través d'un colador.
- Prepareu pots i tapes.
- Col·loqueu els tomàquets picats en una cassola, afegiu-hi sal (per a 4 kg de tomàquets - 40 grams de sal). Si el puré es prepara sense sal, no cal afegir-lo.
- Realitzar tractament tèrmic.
- Aboqueu la barreja acabada en pots i enrotlleu-los.
- Donar la volta als pots, tapar amb una manta i deixar reposar un dia.
Si voleu, podeu afegir sucre. En aquest cas, per 4 kg de tomàquet cal agafar 30 g de sucre i sal, i afegir-los a la massa del puré abans de posar-lo al foc.
Per donar-li un gust més expressiu, afegiu-hi julivert, alfàbrega o altres herbes seques.
Els condiments s'afegeixen després de bullir la massa de tomàquet en puré.
Opció sense esterilització
Hi ha una altra manera de preparar la pasta que no requereix esterilització del recipient: el puré de tomàquet preparat s'aboca en motlles petits i es congela. Les peces congelades es col·loquen en bosses de plàstic i s'emmagatzemen al compartiment del congelador.
Si no teniu motlles, podeu congelar la pasta acabada en bosses, repartint-la en forma de pastís pla. Es trencarà fàcilment quan s'utilitza.
Podeu preparar aquesta pasta de tomàquet sense fer servir una cassola, sinó simplement coent els tomàquets al forn. Els tomàquets es tallen en diverses parts, es posen en una safata de forn amb la carn cap amunt i es couen al forn durant 1-1,5 hores a 180 C. Si decidiu fer servir sal o espècies, s'hi posen per sobre.
Els tomàquets secs resultants es refreden, després es trituren en una batedora i es freguen amb un colador. La pasta resultant s'aboca en motlles o bosses.
Amb pebre
Per obtenir 5 litres de puré de tomàquet amb pebrot necessitareu:
- 4,2 kg de tomàquet;
- 4 kg de pebrot fresc;
- 20 grams cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre, podeu afegir una fulla de llorer.
Preparació:
- El pebrot es renta, es col·loca en oli calcinat durant mig minut i després es regeix amb aigua freda. Traieu la pell, les llavors i les tiges. No cal treure la pell, llavors cal submergir les fruites en aigua bullint durant 3 minuts.
- Prepareu el puré de tomàquet.
- Col·loqueu espècies al fons dels pots preparats, aboqueu-hi una mica de puré i després afegiu-hi pebrots picats. Tot això es torna a abocar amb puré de tomàquet calent.
- Agafeu una paella amb aigua calenta, poseu-hi els pots i esterilitzar-los durant 40-50 minuts.
- Els pots s'enrotllen, es giren i es refreden.
Com emmagatzemar les peces de treball?
Si no s'afegeix sucre i sal, el producte només es pot emmagatzemar en un lloc fresc.
El puré preparat amb sal s'emmagatzema fàcilment fins i tot a temperatura ambient. S'ha d'utilitzar una nevera per emmagatzemar les llaunes obertes, independentment del mètode de cocció.
Si tanqueu el recipient obert amb una tapa al buit i bombeu l'aire amb una bomba especial, podeu emmagatzemar la pasta sense nevera, en un lloc fosc i fresc.
