La salsa per a l'emmagatzematge d'hivern Lyutenitsa amb albergínies té un gust picant. Es considera un plat tradicional a Bulgària. Podeu utilitzar altres verdures durant el procés de cocció. El plat serà sens dubte apreciat per tots els membres de la família i convidats.
Condimentar amb albergínia
Per preparar lyutenitsa cal tenir paciència i temps, però el resultat valdrà la pena. Recepta de lyutenitsa a l'estil búlgar per a l'hivern amb albergínies i altres verdures.
Per al plat cal triar pebrots vermells dolços. Donaran a la salsa un aspecte agradable i apetitós. És millor preparar albergínies en grans mides. Les verdures més grans tenen més polpa, que es necessita per amanir. Els tomàquets han de ser madurs, carns i de gust dolç.
- Els tomàquets seleccionats de 3 kg, les albergínies 1 kg i els pebrots de 2 kg es renten amb aigua freda.
- Les tiges de les blaves estan tallades. Les verdures es col·loquen en una safata de forn amb paper d'alumini. Coure al forn uns 30 minuts. Després es posen sota una premsa per escórrer l'excés de líquid.
- Passat un temps, les albergínies al forn es pelen i la polpa es tritura amb una batedora.
- Els pebrots també es reparteixen en una safata de forn i es couen al forn uns 20 minuts (cal girar els pebrots diverses vegades durant el procés de cocció).
- Els pebrots s'envien a un recipient, que es cobreix amb film durant 10 minuts. Durant aquest temps, les verdures suaran i serà fàcil pelar-les. Assegureu-vos d'eliminar els grans i les particions.
- La polpa del pebre es posa en un bol de la batedora i es tritura.
- També cal pelar els tomàquets; per fer-ho, poseu-los en aigua bullint durant 2 minuts.
- Els tomàquets pelats es fan puré amb una batedora, aboqueu la pasta de tomàquet en una cassola i cuini, remenant, durant 30 minuts.
- En aquest moment, peleu els caps d'all (hi hauria d'haver uns 200 g de grans), traieu les llavors i les tiges de 4 trossos de pebrot picant. Col·loqueu les espècies en una batedora.
- Afegiu l'albergínia i el pebrot picats a la pasta de tomàquet i deixeu-ho bullir.
- A continuació, cal salar la massa, afegir 150 g de sucre i un apòsit picant d'all. Tan bon punt la barreja torni a bullir, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Finalment, aboqueu-hi 100 ml de vinagre.
- El lyutenitsa acabat es distribueix en pots esterilitzats, es cobreix amb tapes i es posa a esterilitzar durant 15 minuts.
Enrotlleu els pots amb tapes metàl·liques i espereu fins que es refredin completament.Després d'això, podeu traslladar-lo a un lloc fresc i fosc per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Versió clàssica
Amb un sabor brillant i ric, resulta ser un aperitiu que es pot servir amb carn o altres plats. Per a una altra recepta de lutenitsa búlgara per a l'hivern, popular entre les mestresses de casa, necessitareu els ingredients següents.
- Seleccioneu 1 kg de pebrot madur amb parets gruixudes i 400 g de tomàquet amb carn per dins.
- Els pebrots es tallen per la meitat, es treuen les llavors i les membranes i es tallen les tiges. Els tomàquets es submergeixen en aigua bullint durant un parell de minuts i després es treuen la pell.
- Els tomàquets es trituren amb una picadora de carn o una batedora. El puré de tomàquet resultant es posa al foc i es porta a ebullició. Cal cuinar fins que s'evapori l'excés de líquid.
- Repartiu les meitats del pebrot dolç en una safata de forn i poseu-les al forn durant uns 20 minuts.
- Els pebrots cuits es cobreixen amb film en un recipient o simplement es posen en una bossa i es tanquen. Un cop les verdures s'hagin evaporat, la pell es pelarà amb facilitat.
- Els pebrots pelats es trituren en una batedora i es combinen amb la pasta de tomàquet. Després de bullir, coure durant 15 minuts més.
- Amb una batedora es trituren aproximadament 5 grans d'all, un pebrot pelat picant i una branca d'api, i després s'afegeix la massa a la resta de verdures. Necessites cuinar 4 minuts més.
- Finalment, aboqueu-hi 30 ml de vinagre i 50 ml d'oli, apagueu el foc.
- La lyutenitsa lleugerament refredada es distribueix en pots preparats, tancats hermèticament amb tapes i embolicats en una manta tèbia.
Tan bon punt la salsa dels pots s'hagi refredat, podeu moure la peça a un lloc d'emmagatzematge permanent, en un celler o soterrani.
Lyutenitsa amb verdures de taronja
Lyutenitsa amb pastanagues i albergínies té un agradable sabor dolç i picant.El picant es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat d'all i pebre picant.
- Els tomàquets amb polpa carnosa, d'uns 2 kg i les pastanagues, 500 g, es renten, es pelen, es tallen a rodanxes i es passen per una picadora de carn.
- Es pelen uns 5 kg de pebrots morrons de l'interior i de les tiges, es passen per una picadora de carn i s'hi afegeix anet i julivert ben picats. S'afegeix una branca d'inflorescències salades i d'anet en conjunt.
- Tan bon punt s'hagi evaporat l'excés de líquid, podeu afegir 500 g de ceba picada en una batedora o amb una picadora de carn.
- Després de bullir, afegir 60 g de sucre.
- A mesura que la massa s'espesseix, traieu la branca salada i la inflorescència d'anet.
- Afegiu-hi pebre mòlt, sal, 200 ml d'oli, grans d'all picats. Podeu afegir vinagre perquè el producte duri més.
- La massa acabada es distribueix en pots de vidre i s'esterilitza durant uns 35 minuts.
Es necessita molt de temps i treball per preparar el condiment, però el resultat és un plat molt saborós.
Barreja de verdures
Per preparar lyutenitsa segons la recepta següent, necessitareu diversos tipus de verdures.
- Prepareu 2,5 kg de pebrot verd i 1,2 kg de pebrot vermell, peleu-los de llavors i tiges. Poseu-ho en aigua bullint durant 2 minuts i després en aigua freda. Després del procediment de blanqueig, podeu començar a moldre amb una batedora o una picadora de carn.
- Els tomàquets en una quantitat de 2 kg s'aboquen amb aigua bullint, es pelen, es ratllen i es posen a l'estufa.
- 3-4 pebrots picants, nets de llavors i membranes,
- Es submergeixen 1,2 kg de pastanagues pelades en aigua bullint durant 3 minuts, es refreden i es tallen amb un ratllador.
- Les patates es renten i es bullen fins que estiguin tendres. Després d'això, peleu i ratlleu.
- Ceba, aproximadament 1,3 kg, picada finament, coliflor dividida en petites inflorescències. Bulliu les verdures picades en aigua bullint durant 3 minuts.Després s'han de portar a un estat de puré.
- Piqueu finament dos raïms de julivert i 200 g d'api.
- Tan bon punt s'hagi reduït la quantitat de líquid de la pasta de tomàquet, afegiu-hi tots els altres ingredients i torneu a bullir.
- La barreja acabada s'aboca calenta en pots preparats i s'esterilitza durant 35 minuts.
L'últim pas és tancar els pots amb tapa i cobrir-los amb una manta tèbia fins que es refredin completament.
