Aconsello als amants de la carn i de la cuina caucàsica que proveu el ketchup de pruna per a l'hivern. El meu llibre de cuina ha acumulat diverses opcions per a un berenar salat fet de prunes i altres verdures. Els ingredients són diferents, però totes les salses fetes amb prunes s'adapten harmoniosament a qualsevol plat de carn.
Ketchup de pruna amb pasta de tomàquet
Per al ketchup, agafeu 2 kg de les prunes més madures i dolces, renteu-les, assequeu-les amb una tovallola i poseu-les en una cassola de fons gruixut. Les fruites s'han de coure a foc lent durant 40-50 minuts per tal que alliberin el suc.La temperatura farà que les baies siguin suaus. Col·loqueu-los en un colador i fregueu-los amb un puré o una cullera gran de fusta. Agafarem la polpa per cuinar, i descartarem els pinyols i les pells de la pruna.
Peleu i piqueu els alls. En necessiteu uns 100 g. Netegeu un ram mitjà d'anet fresc i eixugueu-lo amb un tovalló. Tallem l'anet força finament. D'un pot de 400 g de pasta de tomàquet, agafa 2 cullerades plenes de pasta, barreja-ho amb all i anet. Utilitzeu una batedora per triturar-ho tot amb una consistència fina.
Col·loqueu la base de pruna al foc i escalfeu-la a ebullició. Coure 7 minuts, aboqueu tota la pasta de tomàquet del pot, remeneu amb força i continueu la cocció durant 15 minuts.
Afegeix al ketchup:
- puré d'all i anet verd;
- sucre - 25 g;
- sal de taula -12 g;
- una mica de pebre, preferiblement negre.
Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant 20 minuts més i aboqueu el ketchup de pruna acabat en pots estèrils.
Ketchup de pruna amb tomàquet
Podeu preparar salsa de tomàquet i prunes per a l'hivern amb la meva recepta. Cuinarem a partir de tomàquets grans, vermells, d'enciam. En necessitareu 2 kg. Aquesta salsa s'elabora millor amb prunes, agafeu-ne 1 kg, purs, sense pinyol. Traieu les llavors amb un ganivet.
Trairem la pell dels tomàquets. Bullir aigua en una cassola gran. Poseu els tomàquets primer en aigua bullint i després en aigua freda. La pell serà fàcil de netejar després d'un bany tan contrastat. Talleu els tomàquets nus en 4 parts.
Comencem amb les cebes. Necessites 250 g. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a trossos grans. Anem als alls. Necessites 100 g de rodanxes netes i sense peles. Per picant, agafeu 2 pebrots picants, i per aroma, herbes:
- coriandre;
- julivert;
- alfàbrega;
- anet.
Utilitzem herbes a la nostra discreció.
Traiem una picadora de carn i triturem ceba, tomàquet, pruna.Cuini la barreja resultant durant 2 hores. Tritureu les herbes, el pebrot picant, l'all en una picadora de carn. Enviem la pasta resultant a les verdures. També hi afegim:
- Sal de taula - 30 g.
- Sucre - 200 g.
- Condiment d'una barreja de pebrots - 0,5 culleradetes.
- Vinagre (taula) 6% - 2 cullerades. l.
Bullir durant 45 minuts, la salsa ha d'espessir. Per a l'hivern, aboquem el ketchup en pots i els esterilitzem amb antelació. Bullir les tapes durant 5 minuts. Enrotllem els pots i els enviem a guardar.
Cuinant tkemali de pruna groga cirera
Les receptes de salses fetes amb prunes grogues són rares. Vaig trobar una salsa de tomàquet de pruna groga de cirera reeixida. Per preparar-lo cal agafar 5 kg. Per facilitar l'eliminació dels ossos, bulliu la pruna cirera amb una petita quantitat d'aigua. La temperatura i l'aigua fan que la fruita sigui suau.
Col·loqueu les baies en un colador i tritureu-les. La polpa es separarà, però les llavors i les pells romandran al colador. Cuini la polpa a foc lent durant 2 hores, es va bullint i es va fent espessa.
Mentre arriba la pruna, peleu els alls (3 caps), piqueu-los amb un ganivet o premsa. Prepareu les espècies, preneu 2 cullerades de cadascuna:
- Coriandre en pols.
- Herbes provençals.
- Menta.
Afegiu-hi 2 culleradetes de pebre negre mòlt. Aboqueu totes les espècies més l'all a la salsa, afegiu-hi 0,7 kg de sucre i una cullerada de sal. Cuini el tkemali durant 30 minuts més. Abocar en pots nets i guardar. Hi ha altres receptes de tkemali, que estan fetes de pruna vermella cirera.
Elaboració d'un deliciós ketchup de cirera
Les receptes de salses i ketchups amb pruna cirera són molt gustoses. Provem de fer ketchup de cirera amb prunes segons una recepta tradicional. Per preparar-lo necessiteu 3 kg de baies i condiments:
- condiment de llúpol-suneli - 1 paquet;
- coriandre picat - 2 culleradetes;
- pebre vermell mòlt finament - 1 cullerada. l;
- pebre vermell a la punta d'una cullera de postres.
Primer classifiquem les baies, després les rentem.Tallem cadascuna i traiem les llavors. Col·loqueu les rodanxes en una cassola i deixeu-ho coure fins que estiguin toves. Tritureu les baies amb una batedora fins a obtenir un puré suau.
Barregeu totes les espècies seques amb dues cullerades de pasta de tomàquet. Barregeu-los bé i afegiu-los al puré de prunes de cirera. Afegiu 2 cullerades al puré. l sal i 0,4 kg de sucre, coure durant 15 minuts, remeneu la massa amb una espàtula. Afegiu-hi l'all picat i cuini el ketchup fins que quedi espessi. Això trigarà entre 15 i 30 minuts. Posem la preparació de pruna cirera en pots al vapor per a l'hivern.
Segons els comentaris dels amics, aquest ketchup és tan deliciós que et lleparàs tots els dits.
Ketchup de prunes amb pomes
Preparem el ketchup de pruna per a l'hivern a casa. M'agraden les receptes que contenen pomes a més de prunes. El gust d'aquestes salses és més harmoniós al meu entendre. Aquesta recepta de ketchup amb prunes és molt fàcil de preparar.
Necessites agafar un tomàquet de 3 kg, extreure'n el suc amb una espremedora casolana. Deixeu el suc a un costat i treballeu la fruita. Rentar 4 pomes, pelar-les, tallar les llavors amb un ganivet i tallar-les en 4 parts.
Rentar un quilo de prunes madures i treure les llavors. Peleu 5 cebes. Tritureu les prunes, les pomes i les cebes en una picadora de carn. Aboqui la massa resultant al suc de tomàquet, afegiu 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de sal de taula. l., coure durant 60 minuts sota la tapa i la mateixa quantitat sense la tapa. La massa ha de bullir bé i l'excés d'humitat s'ha d'evaporar completament.
Abans de treure la paella del foc, hi aboquem vinagre (100 g) i afegim pebre negre (1 culleradeta). Prenem vinagre de taula. Aboqueu el ketchup preparat, encara calent, en pots secs i nets preparats amb antelació.
Conclusió
Tots els meus bons amics estan encantats de provar els meus ketchups i salses de prunes.Mengen amb molt de gust. No se'n van a casa fins que em demanen la meva recepta de ketchup. És rar que cap d'ells no pogués fer ketchup per a l'hivern. Tothom fa sempre excel·lents i saboroses preparacions d'hivern. I tot perquè les receptes són molt senzilles.
