La mel artificial és una substància dolça ensucrada que es forma sense la participació de les abelles. Es prepara a partir de diversos ingredients i el sabor només recorda vagament un producte de flors d'abella. Aquest producte dolç és un bon substitut de la mel natural per als al·lèrgics que no poden consumir mel natural per intolerància individual. Podeu preparar la massa vosaltres mateixos utilitzant diferents opcions de receptes.
Per què necessites mel artificial?
La mel artificial només s'utilitza a la cuina. No s'utilitza amb finalitats medicinals o cosmètiques, ja que no té la majoria de les seves propietats beneficioses per a la salut. S'utilitza en la fabricació de productes de rebosteria, en lloc de la mel natural. De vegades també s'afegeix a productes de forn o dolços com a anàleg del sucre sec normal o xarop de sucre.
Composició i contingut calòric
El producte de mel artificial no conté les substàncies que estan presents en la substància produïda per les abelles. La fórmula d'aquesta melassa consisteix en:
- 48% de fructosa i glucosa;
- aproximadament un 30% de sacarosa;
- fins a un 22% d'aigua;
- 80% hidrats de carboni;
- 3% d'impureses addicionals.
El contingut calòric de la mel artificial és d'aproximadament 304 quilocalories per 100 grams de producte.
Procés de producció
El producte s'elabora industrialment a partir de diferents tipus de sucre. Es pot obtenir de verdures o fruites:
- remolatxa;
- síndries;
- blat de moro;
- melons;
- raïm;
- canya
Per donar a la barreja un color de mel característic, s'utilitzen diversos additius naturals. La majoria de vegades és una decocció de te, safrà o herba de Sant Joan. Els colors artificials s'utilitzen amb menys freqüència i, de vegades, s'afegeix una petita quantitat de mel natural a la melassa.
El mètode de fabricació del producte en qüestió s'anomena hidròlisi àcida. Implica l'ús addicional d'àcids orgànics, més sovint cítrics, menys sovint làctics. Les matèries primeres es premsen per obtenir suc, que posteriorment s'evapora. Aquest procés continua fins que la matèria primera adquireix el color i la consistència desitjats.
Receptes a casa
Podeu comprar mel artificial o fer-la vosaltres mateixos. Per obtenir un producte deliciós, utilitzeu qualsevol recepta que us agradi.
Sucre
A causa del baix cost de les matèries primeres, aquest producte es fa amb sucre de remolatxa o de canya. Proporció d'ingredients:
- sucre - 70 grams;
- aigua bullint - 30 mil·lilitres;
- àcid cítric - 1 gram;
- en lloc d'àcid cítric, podeu prendre àcid fòrmic en la quantitat de mig gram;
- bicarbonat de sodi - 0,8 grams.
Per barrejar els ingredients, prepareu una tassa de porcellana o un vas de precipitats especial. Aboqueu el sucre en un recipient i diluïu-lo amb aigua bullint. Remeneu els ingredients fins a obtenir una massa viscosa, després aboqueu-ho en una cassola i porteu-ho a 80 °C. Cuini la barreja a foc lent durant 2 hores, recordant de remenar-la constantment. Refredar la mel acabada i abocar-la en pots.
De saüc
També podeu fer mel amb materials vegetals. I, en particular, de saüc, que donarà a la massa un gust picant i un color característic.
Agafeu un pot de 0,5 litres amb inflorescències de saüc ben compactades. Introduïu les matèries primeres a una cassola, on primer aboqueu 1 litre d'aigua. Porteu la barreja a ebullició, deixeu coure a foc lent durant 10 minuts, després apagueu el foc i deixeu el brou fins que es refredi. Deixeu-ho durant 12-15 hores, després coleu.
Afegiu 3 quilos de sucre al líquid resultant, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Remeneu la mescla regularment, i quan espesseixi, apagueu el foc i afegiu-hi 1 culleradeta d'àcid cítric. Remeneu la "mel" perquè tots els ingredients es barregin uniformement i, quan es refredi, utilitzeu-lo com cal.
Carmesí
Per fer un producte tan saludable, barregeu 2 quilos de sucre amb mig litre d'aigua. Bulliu l'almívar, eliminant regularment l'escuma de la seva superfície. Afegiu-hi 4 quilos de xarop de gerds preparat prèviament, deixeu-ho bullir i torneu a treure l'escuma.
Traieu el recipient de l'estufa, afegiu 25-30 grams d'àcid làctic i 50 grams d'essència d'heliotrop a la barreja encara calenta. Barrejar-ho tot bé, abocar en pots, deixar refredar i després enrotllar les tapes.
De pruna groga cirera
Aquest tipus de pruna és un excel·lent anàleg tònic de la mel. El consum de la barreja ajuda a normalitzar la gana i millorar l'estat d'ànim. Ompliu 1 quilo de pruna cirera amb mig litre d'aigua. Cuini fins que les fruites deixin tot el seu suc. Refredar el brou, colar per una gasa o un colador.
Aboqueu sucre al líquid en una proporció d'1:1. Cuini la barreja a foc mitjà fins que quedi espessa i llisa. La teva mel de cirera pruna està llesta!
Síndria
Un nom alternatiu per a aquest producte és nardek. Per preparar-lo, agafeu una síndria madura, més gran i dolça, i feu servir una cullera de fusta per separar la polpa de la pela. Frega-ho per un colador i després per una gasa. Bullir la massa de síndria, refredar i tornar a colar. Torneu a col·locar el recipient al foc i bulliu el líquid a foc lent fins que espesseixi.
De meló
La mel de meló fragant es prepara de la següent manera:
- treure l'escorça de la superfície de la fruita, treure les llavors de la polpa;
- passar la fruita per una picadora de carn;
- colar el suc a través d'una gasa;
- coure el líquid resultant fins que hagi reduït sis vegades de volum.
Ara refredar la barreja i abocar-la en pots estèrils.
Carbassa
Trieu només verdures totalment madures. Talleu la part superior i traieu totes les llavors. Aboqui sucre dins, cobreixi la carbassa amb el “barret” tallat. El nèctar que apareixerà dins de la verdura en una setmana serà la mel de carbassa.
Fruita
La mel artificial de fruites també s'anomena bekmes.No conté sucre i es pot fer amb fruites completament diferents. Però el principi de rebre llaminadures és el mateix en qualsevol cas. Vegem-ho fent servir el raïm com a exemple.
Colar el suc d'1 quilogram de fruita a través d'una gasa. Coure a foc mitjà fins que el volum de líquid es redueixi en tres. Quan el suc adquireix la consistència de la gelatina, la "mel" es considera preparada. Podeu preparar aquesta delicadesa a partir d'un o diversos tipus de fruita alhora.
De l'acàcia
Per preparar un dolç i saludable, preneu:
- 1,5 litres d'aigua;
- 2 llimones de mida mitjana;
- 1 quilogram de flors d'acàcia;
- 2 quilos de sucre.
Esbandiu les flors d'acàcia, deixeu escórrer el líquid i ompliu-les d'aigua. Talleu la llimona a daus i afegiu-la a la barreja de flors. Poseu la cassola al foc, deixeu bullir els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
Colar el líquid a través d'una gasa, afegir sucre i coure durant 2 hores. Aboqueu la mel refredada en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes.
Com distingir-lo del natural?
Un producte artificial es pot distingir pels següents criteris:
- manca de viscositat característica dels productes naturals de les abelles;
- mantenint la seva consistència original sense l'inici de la fase de cristal·lització;
- menor cost en comparació amb la mel genuïna;
- absència de mal de coll després de menjar "falsificació";
- domini de la base sense cap retrogust floral o herbal.
La mel produïda artificialment es pot reconèixer pel seu gust. S'assembla al caramel o fins i tot al sucre cremat. També fa escuma notable quan s'aboca en un plat o en una tassa.Amb aquests petits trucs, podeu entendre fàcilment quin tipus de mel esteu mirant: genuïna o obtinguda artificialment.
Contraindicacions
El producte dolç, a diferència de la mel natural, no està contraindicat per al seu ús si sou al·lèrgic als productes apícoles. Però també té prohibicions d'ús, com ara:
- intolerància als productes dolços;
- obesitat;
- diabetis mellitus de qualsevol tipus i gravetat;
- problemes amb l'esmalt dental;
- al·lèrgia a components addicionals utilitzats per obtenir el producte.
Durant l'embaràs, no està prohibit prendre aquests dolços, però el seu ús s'ha de fer amb precaució.
Característiques d'emmagatzematge
Després de la preparació, la massa s'ha d'abocar en pots estèrils de diferents capacitats. Cal segellar els contenidors amb tapes de niló o paper gruixut, embolicant-lo amb una goma elàstica. No es recomana utilitzar tapes metàl·liques per no provocar el desenvolupament de processos oxidatius.
La temperatura de l'aire per emmagatzemar aquesta mel no ha de superar els +25 °C. Es recomana col·locar els pots a la nevera o al rebost fosc. Si s'emmagatzema correctament, la vida útil del producte serà de 9 a 12 mesos.
La mel artificial és en molts aspectes inferior als productes naturals de les abelles. Però també té el seu propi àmbit d'aplicació, amb unes característiques organolèptiques agradables. I si el prepareu vosaltres mateixos, utilitzant additius naturals de fruites o verdures, la dolçor adquirirà no només un gust agradable, sinó també una sèrie de propietats beneficioses.
