La pregunta de per què la llet sovint no s'agreu a la llet quallada és difícil de respondre inequívocament. Hi ha diverses raons per les quals el producte no s'agri, sinó que simplement es deteriora. Ni la quallada ni el sèrum de llet no es poden fer amb llet rancia. El problema s'ha de resoldre de manera integral. La llet comprada a la botiga és radicalment diferent de la que pots tastar a la teva àvia al poble. I els processos que es produeixen en aquests productes lactis varien molt.
Quant de temps ha d'agredir el producte en iogurt?
La llet triga molt a amargar-se si es pasteuritza.En aquest producte, no només es maten tots els bacteris nocius, sinó també la majoria dels microorganismes beneficiosos. Els processos en aquest cas avancen lentament.
En una nota! El producte de llet pasteuritzada en un paquet obert pot romandre a la nevera durant una setmana sense amargar-se. Els processos de fermentació tindran lloc a poc a poc, però seran beneficiosos o nocius, depèn de quins bacteris hagin introduït accidentalment a la bossa.
Per què la llet casolana no amarga?
Els productes lactis de la granja no quallen en calor pels motius següents:
- Mala alimentació de la vaca. Sobrealimentació amb aliments proteics, molts aliments àcids en la dieta de l'animal.
- Alt contingut en greixos. En aquest producte es forma una capa gruixuda de crema i no hi ha prou aire per a la fermentació.
- Antibiòtics inclosos. Si un ramader tracta les vaques amb fortes dosis d'antibiòtics, sens dubte afectarà el gust i les propietats de la llet crua.
- Les matèries primeres es dilueixen amb aigua. Aquí la massa de llet no té prou contingut de greix per quallar o agredir.
Els productes agrícoles no es fermenten en iogurt si es van violar les normes sanitàries durant la seva producció. Per exemple, el contenidor estava brut o les condicions en què es mantenen les vaques no són òptimes.
Mètodes per resoldre el problema
Si el vostre producte lacti habitual no s'agreuja regularment a l'aire, hauríeu de canviar la marca de la llet. La llet crua comprada a un granger de confiança definitivament formarà una capa de crema agra quan estigui calenta.
Un principiant especial ajudarà a resoldre el problema amb el producte de la botiga. Val la pena saber que la llet marcada amb ultrapasteurització no conté gens bacteris làctics.
No val la pena comprar-lo per a les preparacions de casa. La llet pasteuritzada té totes les possibilitats de convertir-se en formatge cottage o llet quallada amb mans hàbils. Una part de la microflora beneficiosa hi roman.
Les matèries primeres esterilitzades tampoc són adequades per a la preparació de productes lactis fermentats. Una crosta de pa afegit a un recipient de vidre amb llet l'ajudarà a amargar-se de manera més activa. Fins i tot abans de fermentar, el recipient per a la preparació s'ha d'esbandir amb aigua calenta. La tapa del pot no s'ha de cargolar amb força. Fins i tot podeu substituir-lo per una gasa neta. El contacte amb l'aire i la calor ajudarà al creixement dels bacteris làctics.
La bona llet d'una vaca pot amargar durant la nit, però perquè això passi, la vaca ha de pasturar en un prat alpí, lluny de carreteres i zones industrials. En tots els altres casos, les matèries primeres de la llet es fermentan molt més temps.
