Succeeix que una vaca aparentment sana comença a produir llet amb un notable sabor amarg. El deteriorament del gust dels productes lactis és un problema greu per al ramader, associat no només a les dificultats per vendre el producte, sinó també a la necessitat de tractar el bestiar. El motiu més comú pel qual la llet de vaca sovint té un gust amarg és el consum de pinsos malmesos i plantes amargues, però de vegades el gust desagradable del producte és conseqüència de patologies greus.
- Per què la llet de vaca pot tenir un gust amarg?
- Helmints
- Mastitis
- Altres problemes de salut
- Calent a l'estiu
- Problemes a l'hivern
- Embaràs
- Incompliment de la higiene de la munyida
- Errors en el contingut
- Herbes amargues a la dieta
- Com evitar que es produeixi el problema
- Per què la crema agra és amarga quan la llet és normal?
Per què la llet de vaca pot tenir un gust amarg?
La rancidesa del gust s'associa amb el deteriorament de la salut de la vaca, una mala alimentació o el desconeixement de les normes higièniques per a la cria del bestiar.
Helmints
La llet té un gust amarg a causa de la fascioliasi: dany al teixit del fetge de vaca per helmints. L'helmintiasi és la causa no només del deteriorament de la qualitat dels productes lactis, sinó també de la depressió de l'estat físic de la vaca. La temperatura d'un individu infectat puja a 40-41 °C, pèrdua de gana i vòmits. El fetge s'engrandeix a la palpació, els músculs del peritoneu es compacten.
Els símptomes de l'helmintiasi són més pronunciats als mesos d'estiu. Durant l'estació freda, l'únic signe pot ser un regust amarg del producte.
Si hi ha símptomes sospitosos, cal enviar les femtes de la vaca per a l'anàlisi de laboratori.
La fascioliosi es tracta amb fàrmacs injectables a base de closantel. La injecció s'administra una vegada, la dosi és de 10 ml per 200 kg de pes corporal. Els medicaments en pols a base de fenzol i fenbendazol també són efectius. Es donen 2 vegades amb un interval de 2 setmanes al matí durant l'alimentació.
Mastitis
De totes les malalties del bestiar, la mastitis és el motiu més comú pel qual la llet té un gust amarg. Els provocadors de la patologia inflamatòria són les infeccions del tracte genital, els danys mecànics a la ubre, el bombeig inadequat i l'ignoració de les normes sanitàries. La llet obtinguda d'una vaca malalta no es pot utilitzar per beure o elaborar productes lactis fermentats. En el bestiar, els veterinaris diagnostiquen la mastitis crònica amb més freqüència que la mastitis aguda. La forma aguda s'acompanya de:
- inflor de mamelles;
- desenvolupament de gangrena;
- inclusions purulentes i sagnants a la llet.
La forma crònica és asimptomàtica en molts casos. L'únic signe és un canvi en la qualitat del producte:
- heterogeneïtat, presència de coàguls;
- baix contingut en greixos;
- gust amarg.
La mastitis es tracta amb antibiòtics injectables "Mamifort", "Masticide", "Antimast". S'utilitzen un cop al dia. També s'ha de tractar regularment la ubre amb solucions antisèptiques: manganès, ictiol o furacilina. Els líquids medicinals s'injecten al mugró lentament, amb extrema precaució, sense permetre una pressió excessiva. Abans del procediment, assegureu-vos d'extreure llet.
Altres problemes de salut
Un dels motius habituals pel qual la llet de vaca té un gust amarg és la disfunció hepàtica causada per una infecció viral, bacteriana o parasitària.
Les patologies hepàtiques funcionals es manifesten, a més de l'enranciment del producte:
- vòmits;
- diarrea;
- augment de la temperatura;
- augment de la respiració;
- inflor i tendresa del fetge palpable;
- disminució del rendiment de llet;
- consistència aquosa de la llet.
La llet es torna amarga i es torna groga a causa de la curvatura de la vesícula biliar i anormalitats dels conductes biliars. Aquestes condicions patològiques són freqüents en el bestiar boví; per això, la bilis s'allibera en petites quantitats i s'acumula en excés, afectant la qualitat del producte.
Un gust amarg és conseqüència d'un metabolisme deteriorat, que condueix a fluctuacions en el sucre en sang i a una acumulació excessiva d'àcid acetoacètic.
Un altre motiu pel qual el producte és amarg és l'augment de l'acidesa del suc gàstric. Si l'anàlisi de laboratori mostra que la llet és inofensiva i es pot consumir, per eliminar l'enranciment, el producte s'ha d'escalfar a 40 °C i després refredar-lo.
Quan una vaca menja terra, rosega escorça d'arbres o llepa parets de formigó i maó, s'ha de sospitar d'una manca d'elements minerals. La llet amarga suggereix que el microelement deficient és el cobalt.
Calent a l'estiu
A l'estació càlida, s'utilitza la pastura, de manera que rarament s'observa l'enranciment dels productes lactis. Però els dies de calor, una vaca es pot infectar amb leptospirosi.
La malaltia afecta el sistema vascular, els ronyons, el fetge i el teixit muscular. Una vaca malalta té diarrea, febre, groc del tegument i orina fosca. La leptospirosi es tracta amb sèrum polivalent hiperimmune. Es fa una injecció subcutània, es prenen 0,4 ml de fàrmac per 1 kg de pes.
Problemes a l'hivern
A l'hivern, la situació en què la llet té un gust amarg s'observa més sovint que a l'estiu. A baixes temperatures, els bacteris que provoquen l'enranciment es multipliquen més activament que els microorganismes que fan que el producte s'agri. Per evitar el problema, el bestiar es manté en un graner aïllat i ventilat durant els mesos més freds. Les vaques no s'han de quedar a les parades tot l'hivern; periòdicament es treuen a l'aire lliure. El paddock d'hivern s'ha de netejar regularment de nevades i fems.
Embaràs
Per motius naturals, la llet s'amarga en una vaca que es troba a 1-2 mesos del part. A causa dels canvis hormonals en el producte, la concentració de leucòcits i caseïna augmenta. El rendiment de llet baixa i la vaca entra en el període sec. Uns dies després del naixement, la qualitat del producte torna a la normalitat.
Incompliment de la higiene de la munyida
Si s'utilitzen plats sense rentar durant la munyida, els bacteris i les partícules de pols acaben a la llet. Abans de cada munyida, s'ha de rentar bé el recipient i s'ha d'abocar la llet restant de la munyida anterior. Abans de munyir, el treballador es posa roba neta, es renta les mans amb un producte d'higiene, es renta a fons el mams de la vaca amb aigua bullida i l'eixuga amb una tovallola neta.
Els primers raigs de llet es munyen en un recipient a part per abocar-los, perquè contenen una alta concentració de reductasa, un enzim que fa que la llet tingui gust amarg.
Errors en el contingut
Si no es segueixen les recomanacions higièniques i sanitàries del graner, la infecció i la brutícia penetren al cos de la vaca, afectant negativament la qualitat dels productes lactis. Per eliminar els factors que provoquen l'enranciment del producte, l'agricultor ha de:
- Netegeu regularment el graner i desinfecteu-lo;
- mantenir unes condicions microclimàtiques òptimes al graner;
- rentar els alimentadors amb regularitat;
- Substituïu les escombraries brutes i podrides diàriament.
El pinso de mala qualitat enverina el cos de la vaca i augmenta l'acidesa del suc gàstric. Per evitar que la llet s'amargi, no s'ha de donar el següent al bestiar:
- fenc podrit, florit, gra;
- herbes verinoses;
- pastís espatllat;
- farina de llavors de lli;
- llevat.
Herbes amargues a la dieta
Les substàncies aromàtiques que contenen les plantes s'acumulen a les glàndules mamàries. Productes obtinguts d'una vaca que ha menjat:
- serbal;
- artemisia;
- milfulles;
- cultius picants: anet, all i ceba, comí;
- verdures - patates, rutabaga, pastanagues.
Perquè la llet s'amargui, la vaca ha de menjar durant diversos dies les plantes enumerades. A la primavera, una vaca pot menjar cua de cavall, i la seva llet es tornarà espumosa i tindrà un gust de sabó. I l'excés d'ensitjat de remolatxa dóna el gust de l'arengada.
Com evitar que es produeixi el problema
Per no experimentar canvis en el gust dels productes lactis, heu de seguir les recomanacions que es mostren a la taula.
| Problema | Mesures préventives |
| període pre-part | el problema desapareix tot sol, indica l'inici de l'inici |
| mastitis | el veterinari recomana fàrmacs antimicrobians per a la injecció al mugró en dosis profilàctiques |
| helmintiasi | tractament antiparasitari 2 vegades a l'any |
| disminució del sucre en sang | El pinso s'enriqueix amb una petita porció de sucre |
| alta acidesa | utilitzant pedres per llepar que contenen refresc, afegint refresc al menjar (1 cullerada petita per 10 l) |
| deficiència de cobalt | S'utilitzen pastilles de clorur de cobalt, el curs profilàctic dura un mes, 2 pastilles al dia |
| leptospirosi | allunyar el ramat dels aiguamolls i les zones inundables, organitzar un punt d'aigua, transició gradual de l'hivern a l'habitatge d'estiu |
| mala higiene | les parades es netegen regularment, el graner es ventila, les mamelles es renten i s'assequen abans de munyir |
| alimentació de mala qualitat | L'alimentació de fenc i gra ha de ser fresc i d'alta qualitat; no s'han de superar les porcions diàries de remolatxa, patates i tapes. |
Per què la crema agra és amarga quan la llet és normal?
La bona llet es pot espatllar a causa d'un emmagatzematge inadequat, donant lloc a que la crema agra i altres productes lactis fermentats es tornen ranci. A les empreses, els productes es pasteuritzen, de manera que s'emmagatzemen més temps, però la llet casolana es fa malbé ràpidament i els bacteris s'hi multipliquen.
La llet preparada per fer crema agra comença a tenir un gust amarg quan s'agri si es pren d'una vaca sotmesa a antibiòtics.
La crema agra comença a tenir un gust amarg quan:
- estar dempeus a la llum solar directa;
- emmagatzematge a altes temperatures;
- utilitzant estris de ferro o coure;
- manipulació inadequada dels contenidors d'emmagatzematge.
No s'ha de menjar crema agra malmesa pel risc d'intoxicació. El tractament tèrmic no ajudarà a restablir la aptitud del producte per al consum.Respectant les normes sanitàries i higièniques i seguint les recomanacions preventives, el ramader només rebrà llet saborosa i dolça de la vaca.
