A causa del seu baix contingut en greixos, la carn de cabra es classifica com a dietètica. L'únic problema és l'aroma repulsiu que apareix durant el procés de cocció. Anem a esbrinar com eliminar l'olor desagradable de la carn de cabra de la carn, que afecta la seva aparició. Vegem com un criador novell pot sacrificar un animal perquè l'olor específica de la canal no espanti els compradors.
Causes de l'olor desagradable
4 factors que causen l'aroma desagradable de la carn:
- Olor sexual. La carn dels mascles no castrats o dels individus la cirurgia de castració dels quals es va realitzar poc abans de la matança té una olor desagradable.Per evitar que la carn de cabra emeti una olor desagradable, han de passar almenys 2-3 setmanes des del moment de la castració fins a la matança.
- Animals que mengen pinsos de baixa qualitat. Si un animal menjava verdures d'arrel florides i en descomposició molt abans d'arribar a la taula de tall, la carn desenvolupa una olor intensa i un gust desagradable.
- Tractament d'animals de companyia amb fàrmacs d'olor picant. Càmfora i olis essencials, àcid carbòlic, arrel de valeriana, preparats de clor i llavors de comí, introduïts al cos de l'animal com a injeccions poc abans de la matança, donen als plats una olor específica.
- Mantenir la carcassa en una habitació saturada d'olors estranyes. En qüestió d'hores, la carn absorbeix les aromes dels desinfectants càustics i de la pintura fresca.
Els criadors experimentats coneixen totes aquestes subtileses; sacrifiquen animals que no tenen un aroma repulsiu.
Com eliminar l'olor de la carn
Secrets culinaris provats que ajudaran a eliminar les olors desagradables:
- Remullar la carn de cabra en vi blanc, es saturarà d'aroma i adquirirà un gust subtil. Al cap d'una hora ja podeu començar a cuinar.
- La marinada de mostassa saturarà la carn i la farà més suau. 1 hora després del remull, es renta amb aigua neta corrent.
- Remull en vinagre. Aboqueu aigua en un recipient profund i afegiu-hi unes cullerades del producte. La carn de cabra es remulla a la solució durant 1-1,5 hores, després es renta amb aigua corrent.
- El suc de llimona no només eliminarà l'olor desagradable. Sota la seva influència, les fibres es tornaran més toves. La carn de cabra remullada en suc es deixa a un costat durant 1 hora, després de la qual es renta amb aigua.
- Remull en una solució salada amb l'addició de carbó vegetal dóna al plat un sabor de foguera.
- Amaniment d'all i ceba. Talleu les verdures a trossets, afegiu-hi una gran quantitat d'herbes.Després d'1-1,5 hores, l'olor de la carn de cabra desapareixerà completament.
- Remullar la polpa durant 1 hora en una solució feble de permanganat de potassi. Passat el temps, traieu la carcassa, esbandiu-la i transferiu-la a un recipient amb aigua neta durant 15-20 minuts més.
- Remullar la carn de cabra en vi negre amb espècies durant una hora. Passat el temps especificat, la carn es renta amb aigua salada i comença la cocció.
La manera més segura, després de la qual no hauràs de recórrer a emmascarar l'olor desagradable, és matar el mascle i matar-lo perfectament.
Com matar una cabra perquè la carn no faci olor
Les canals de cabres lleteres i animals joves no tenen un aroma repulsiu després de la matança, cosa que no es pot dir d'una cabra adulta. El seu ambre natural pot convertir la carn de qualitat en una massa inutilitzable de múscul i ossos.
Una altra característica important és que hi ha glàndules a la pell d'una cabra que produeixen una aroma fragant. A l'hora de treure'l, assegureu-vos que la part peluda no toqui la carn, en cas contrari es farà malbé irremeiablement. El ganivet i les mans es tornen a rentar a fons amb sabó.
