El terme llatí per a la família de peixos a què pertany la perca és Perca. És un depredador que es troba als llacs, rius i mars i, sorprenentment, és omnívor. Aquest tipus de peix no és difícil de capturar, però encara és apreciat pels pescadors quan aconsegueixen capturar un exemplar gran. La seva carn té un bon gust i és saludable; els finlandesos i italians sovint l'utilitzen a la seva cuina nacional per preparar plats deliciosos. Tots aquests fets s'apliquen a la perca del riu.
Quina mena de peix és aquest
Tot i que la perca pot viure tant en aigua dolça com salada, la perca comuna (o perca de riu) i el llobarro són dues espècies diferents de peixos. Les tres espècies més típiques de perca d'aigua dolça, que semblen aproximadament iguals, però només difereixen en l'hàbitat:
- perca comuna, que es troba a Europa i Àsia;
- Balkhan, que viu només als rius del Kazakhstan;
- groc, que es troba en ambients d'aigua dolça a Amèrica del Nord.
Per regla general, les perxes viuen en aigües poc profundes amb abundància d'algues, on és més fàcil trobar preses. Els exemplars més grans solen trobar-se a majors profunditats; s'han vist a profunditats de fins a 40 metres. Tot i que els biòlegs classifiquen la perca com a peix depredador, l'espècie pot consumir una varietat de fonts d'aliment, com ara capgrossos, ous d'altres espècies de peixos, insectes, cucs, crustacis i peixos petits. Les grans perxes fins i tot s'alimenten de crancs de riu.
Els trets distintius de la perca són el seu cos llarg, lleugerament aplanat, abundantment cobert d'escates, i les aletes amb espines afilades. El color d'aquests peixos acostuma a variar del groc verdós al vermell blavós a l'aleta superior i verdós a l'aleta dorsal, sent la resta de color vermell. Aquests tons poden variar segons el lloc on viuen.
El peix mitjà acostuma a pesar entre un quilo i mig i no supera els 40 cm de llargada. No obstant això, hi havia exemplars més pesats: de 2 a 3, fins i tot quatre quilograms. Aquests peixos tan grans no augmenten de llarg, sinó que es fan més gruixuts i més alts, guanyant així el nom de "geperut".
La perca és una espècie de peixos força fàcil de capturar pel fet de viure en grans grups.Les perques joves formen escoles encara més grans, amb femelles que posen entre 250 i 300 mil ous, de 230 a 260 g cadascun, o fins i tot més d'un milió. Tanmateix, malauradament, la majoria d'aquests ous no sobreviuen i no es converteixen en alevins.
A l'estiu, els alevins surten dels ous i, quan arriben a una longitud d'1,9-3,2 cm, comencen a caçar altres alevins. Per aquest motiu, la perca pot suposar un greu perill per a altres criatures que viuen a l'embassament (consumen ous i alevins de truita, carpa, lucioperca i daurada).
Composició química
La perca de riu és una carn nutritiva però dietètica. Un filet de 100 grams conté fins a 90 kcal i només un gram de greix, i el contingut de proteïnes és d'uns 20 grams. Tanmateix, si es fregeix o es fuma, el contingut calòric serà lleugerament superior a causa del greix afegit. Com altres peixos, la perca de riu conté àcids grassos Omega-3, però cal tenir en compte que els exemplars salvatges contenen gairebé tres vegades més d'aquesta substància beneficiosa que els peixos criats a les basses.
100 grams de filet conté:
- Vitamina B12: 2 mcg.
- Vitamina B6: 0,3 mg.
- Vitamina D: 1,7 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina K: 0,1 mcg.
- Niacina: 4,1 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Folat: 5 mcg.
- Ferro: 0,5 mg.
- Potassi: 350 mg.
- Calci: 12 mg.
- Magnesi: 30 mg.
- Fòsfor: 200 mg.
- Iode: 19 mcg.
- Seleni: 15 mcg.
- Zinc: 0,5 mg.
Característiques beneficioses
Els beneficis de menjar perca estan determinats per l'hàbitat del peix i la composició de la seva carn, que, com se sap, conté molts elements útils.
una sèrie de propietats beneficioses per les quals es recomana incloure a la dieta:
- Proteïnes: la carn de perca conté quantitats importants de proteïnes, un element important per a la construcció i reparació del teixit corporal.
- Àcids grassos omega-3: el mero és una bona font d'àcids grassos omega-3, que ajuden a millorar la salut cardiovascular, milloren la funció cerebral i ajuden a reduir la inflamació.
- Vitamines: Conté vitamines B12, B6, A, E i D, que són importants per mantenir els ossos, la visió, el sistema nerviós i el sistema immunitari sans.
- Minerals: La perca conté magnesi, potassi, ferro, fòsfor i zinc, essencials per al bon funcionament de l'organisme.
- Baix contingut en greix: la carn de perca té un baix contingut en greix, la qual cosa la converteix en un producte saludable per a les persones que vigilen el seu pes i salut.
- Antioxidants: la carn de perca conté antioxidants que ajuden a protegir el cos dels radicals lliures i prevenir el desenvolupament de certes malalties.
No obstant això, no oblideu que les propietats beneficioses de la carn de perca es poden reduir si es processa i es cuina de manera inadequada, per la qual cosa és important controlar com es prepara aquest peix.
Qui no hauria de menjar peix?
Pot semblar estrany, però hi ha algunes persones que es poden veure afectades negativament pel consum de llobarros. Les persones amb gota, urolitiasi, inflamació del tracte urinari i disfunció renal han d'evitar menjar aquest tipus de peix.
A més, en casos rars, una persona té una intolerància individual a aquest tipus de marisc.
Aplicació de perxa
El filet de perca és un tipus de carn blanca tendra amb un gust atractiu. Sovint s'utilitza en plats de les cultures eslaves i del nord; les mencions d'ell es remunten a temps antics.La seva versatilitat i grandària mitjana permeten preparar-lo de diferents maneres, com ara fregir, bullir, coure, guisar, farcir o assecar, i fins i tot utilitzar-lo com a farcit de pastís.
A més, la seva carn es pot conservar i congelar (a una temperatura de menys 18 graus centígrads, conserva el seu gust fins a tres mesos).
Es creu que la perca fa la sopa perfecta. Per preparar aquest plat s'utilitzen tant peixos grans com petits. Els exemplars més grans es couen a foc lent amb una petita quantitat de brou, i els bolets, l'escabetx de cogombre, les espècies i el vi blanc poden millorar el sabor del peix. Fins i tot les canals més petites es poden utilitzar per fer sopa. Per fer-ho, s'han de col·locar les canals eviscerades en una gasa i afegir-les a una paella amb aigua. Un cop cuit, s'ha de llençar el peix bullit.
Una forma alternativa de preparar la perxa és fumant calent. El peix més deliciós es fuma sense espècies, a la fusta extreta dels arbres fruiters, i aquest producte es pot emmagatzemar fins a 3 dies. En fregir, les canals se solen condimentar amb sal, herbes aromàtiques i pebre per obtenir una crosta cruixent. Els filets es submergeixen en la massa i es fregeixen amb oli abundant, tot i que s'ha de tenir cura de no coure'ls massa ja que això pot crear toxines.
Recomanacions
No hauríeu d'evitar comprar carn de perca a causa de les seves aletes en forma d'agulla i les escates denses. Segons la descripció, aquest peix resulta molt saborós i saludable si es cuina correctament. El més important és triar una carcassa d'alta qualitat i netejar-la a fons.
Per neteja
Netejar un membre de la família Perca és molt senzill. Hauríeu de començar netejant el peix per dins i després tallar-li les aletes amb unes tisores afilades. A continuació, submergiu-lo ràpidament en aigua bullint durant no més de dos segons. Això farà que sigui més fàcil desfer-se de les escates sense treure massa pell. És important anar amb compte de no excedir-se i treure les escates juntament amb la pell.
Hi ha diversos trucs de vida que poden facilitar la neteja d'una carcassa de baix:
- Utilitzeu ganivets afilats. Els ganivets afilats fan que el procés sigui més ràpid i precís, i ajuden a evitar danyar la carn.
- Utilitzeu unes pinces per treure els ossos. Els petits ossos de la perxa poden ser difícils d'eliminar amb un ganivet, de manera que l'ús de pinces pot facilitar el procés.
- Primer traieu el cap i la cua. Treure primer el cap i la cua pot fer que el procés sigui més còmode i ajudar-vos a centrar-vos en la neteja del cos del peix.
- Utilitza les teves mans. Algunes persones prefereixen fer servir les mans en lloc dels ganivets per eliminar les escates i les entranyes de peix.
- Congela una mica la carcassa. Congelar breument la canal pot facilitar el procés i evitar danys a la carn durant la neteja.
- Col·loqueu la carcassa en paper de diari. El paper de diari pot ajudar a mantenir la carcassa al seu lloc i evitar que llisqui durant la neteja.
- Cobriu la carcassa amb sal de taula i deixeu-la tota la nit; al matí, les escates s'escaparan molt més fàcilment.
- Utilitzeu una cullera per treure les entranyes.Una cullera pot ser útil per treure les entranyes d'una carcassa de mero.
A elecció de perxa
Quan escolliu filets congelats, heu de tenir en compte els mateixos criteris que a l'hora de triar qualsevol altre peix. Primer cal comprovar que la quantitat de gel no superi el 5%, segons els requisits estàndard; en cas contrari es veurà una capa d'aigua congelada. A més, té sentit estudiar el pes del producte. Si és inusualment lleuger, pot ser que hagi estat massa temps al congelador.
L'etiqueta us donarà una idea de si el filet conté ossos o no. L'abreviatura PBO significa que el peix és desossat i PBI indica la presència d'ossos petits. A més, si s'alliberen quantitats excessives de líquid i escuma blanca durant la cocció, això pot indicar que el peix ha estat tractat amb polifosfats.
Receptes populars
La perca és un aliment molt saludable. Segons els pescadors experimentats, és fàcil crear-ne obres mestres culinàries. Aquí teniu receptes senzilles per començar.
Perca salada
La recepta clàssica per salar filets és senzilla.
Ingredients:
- 500 grams de filet de perca;
- 1/4 tassa de sal;
- 1/4 tassa de sucre;
- 1 litre d'aigua;
- espècies al vostre gust (grans de pebre, llorer).
Instruccions:
- Barregeu la sal i el sucre en un bol gran d'aigua fins que es dissolgui completament.
- Afegiu espècies al gust i remeneu.
- Talleu el filet a trossos, d'uns 2-3 cm d'ample i 10-15 cm de llarg.
- Submergeix els trossos de filet en la solució de sal i sucre, procurant que quedin completament coberts de líquid.
- Deixeu el peix a la nevera durant 12-24 hores, girant periòdicament els trossos de peix perquè quedin uniformement saturats amb la solució.
- Passades 12-24 hores, traieu els filets.
Perca estofada
Ingredients per preparar perca guisada al forn amb alfàbrega, tomàquet i gingebre:
- 2 carcasses de perca.
- 1 tomàquet gran.
- 1 gingebre fresc.
- 1 manat d'alfàbrega.
- 1 llimona.
- Sal i pebre al gust.
- 2 cullerades d'oli d'oliva.
Instruccions:
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Rentar les carcasses de la perca, treure les entranyes i esbandir bé per dins.
- Talleu el tomàquet a daus, el gingebre a trossos petits, piqueu l'alfàbrega finament.
- Col·loqueu les canals en una safata de forn, salpebreu per dins.
- Ompliu cada carcassa amb tomàquets picats, gingebre i alfàbrega.
- Barregeu l'oli d'oliva amb el suc de llimona i fregueu la barreja sobre cada canal.
- Poseu la cassola amb les perxes al forn i enforneu-ho durant 25-30 minuts.
Quan el pargo estigui llest, retireu-lo amb cura del forn i serviu-ho guarnit amb alfàbrega fresca i rodanxes de llimona.
