La matança de guatlles de dos mesos es realitza de diverses maneres. Normalment, les aus de corral es tallen amb el cap sobre un bloc de fusta. Aquest és el mètode més senzill i ràpid de matar guatlles. Després de tallar el cap, l'ocell s'agafa per la cama durant aproximadament un minut per drenar la sang. Després escalden, arrenquen, treuen les entranyes, les tallen i les posen al congelador per guardar-les.
- Selecció de guatlles per a la matança
- Característiques i principis de l'engreix
- Preparació de les aus de corral abans de la matança
- Tècnica d'execució
- Mètode manual
- Utilitzant tecnologia semiautomàtica
- manera americana
- Processament de canals
- escaldat
- Arrancar
- Com tallar una guatlla
- Processament ràpid
- Refrigeració i emmagatzematge
Selecció de guatlles per a la matança
Les guatlles són aus de corral relativament petites, amb un pes màxim de 200-400 grams. Es crien per a carn o ous. Les races de carn (faraons, texans) assoleixen el seu pes màxim (350 grams) als 2 mesos de vida. A més, les guatlles són més pesades que les guatlles. Als dos mesos d'edat, els ocells de carn són sacrificats. El rendiment de carn de la canal és d'uns 70 per cent. Alguns criadors d'aus de corral conserven guatlles de carn fins a 4-5 mesos. Els broilers a una edat més gran poden pesar gairebé 500 grams. És cert que els ocells vells tenen carn dura.
Les races d'ou de guatlles comencen a posar ous als 2 mesos de vida. Donen ous gairebé cada dia. La productivitat de les guatlles disminueix amb el temps. Als 9 mesos, els ocells guardats per a ous són enviats a la matança. Però les races d'ous mascles creixen només entre 40 i 60 dies abans de la matança. Les guatlles que han assolit el pes màxim (uns 200 grams) s'envien a la matança. Després del tall, la canal pot pesar una mica més de 100 grams.
Característiques i principis de l'engreix
Hi ha races de guatlla de carn d'engreix (faraons, texans), que es caracteritzen per una maduresa primerenca, guanyen ràpidament pes i als 3-4 mesos pesen aproximadament mig quilogram. Les guatlles d'ou que reben el mateix aliment no guanyen més de 200 grams abans de la matança.
Els ocells s'alimenten 3-4 vegades al dia. Les guatlles reben pinsos especials, cereals triturats (blat de moro, blat, ordi, civada). Els ocells criats per a la carn s'alimenten amb pa, puré humit, farinetes i patates bullides. Assegureu-vos de donar pastanagues perquè la carn adquireixi un to vermellós. Les guatlles s'alimenten de verdures i herba tallada finament. Assegureu-vos de proporcionar farina d'ossos i peix, farina, guix triturat, sal, llevat d'alimentació i premescles.
A escala industrial, les guatlles es mantenen en gàbies durant el període d'engreix. Els ocells es mantenen en habitacions poc il·luminades.L'alimentació de cereals s'aboca als alimentadors 3-4 vegades al dia. Assegureu-vos que les guatlles mengin prou. Durant tot el període d'engreix es controla la qualitat del pinso. Comencen amb el mill, el mill, i a poc a poc passen a la trituració de blat de moro, blat o pinso mixt. Per prevenir la morbiditat, les guatlles reben una solució feble de multivitamines i s'alimenten amb "Biomicina" el tercer dia de vida.
Preparació de les aus de corral abans de la matança
Abans de sacrificar guatlles, cal recollir totes les eines i materials necessaris i preparar els ocells. Normalment, les races de carn no s'alimenten més de 3-4 mesos. Amb el temps, la carn d'au perd contingut de greix. Les guatlles s'engreixen intensament i abans de la matança es mantenen a la mateixa aigua durant un dia.
Eines, articles i materials necessaris per a la matança:
- ganivet afilat, tisores de podar, tisores o destral;
- cullera o forquilla de postres per eviscerar;
- una galleda d'aigua bullint;
- pel·lícula de polietilè;
- taula de fusta o taula de tallar;
- diversos contenidors (per a residus, drenatge de sang, entranyes i carn);
- draps, tovalloletes de mans.
No es recomana retardar la matança d'aus. A mesura que les guatlles envelleixen, la seva carn es torna més dura. Només es permeten sacrificar ocells sans per a la carn. Es recomana eliminar les persones malaltes.
Tècnica d'execució
Les guatlles es sacrifiquen de diferents maneres. El més important és no traspassar els límits del que està permès durant el procés de matança. La crueltat dels ocells està castigada per llei (en alguns països). Podeu confiar la matança de guatlles a especialistes (empreses especials implicades en la matança d'animals domèstics).
Mètode manual
Els ocells solen ser matats amb una destral, col·locant el cap sobre un bloc de fusta i colpejant-los al coll. Podeu matar guatlles amb un ganivet o tisores de podar. En aquest cas, la guatlla es posa sobre una taula i se li talla el cap.Heu de tallar ocells amb les vostres pròpies mans de manera ràpida i vigorosa. És recomanable tallar el cap d'una vegada.
Primer podeu fer un embut en forma de con amb una ampolla de plàstic o llauna. Aquest dispositiu està connectat en posició vertical a un tauler o paret. La guatlla s'introdueix al con cap per avall i es talla el coll. Immediatament després de tallar el cap, cal mantenir l'ocell en posició vertical durant aproximadament un minut sobre la pelvis per permetre que la sang dreni.
Utilitzant tecnologia semiautomàtica
Els criadors d'aus de corral que crien més de 100 guatlles per temporada són millor comprar un dispositiu semiautomàtic per sacrificar ocells. Aquesta tècnica simplifica i accelera el procediment de sacrifici i permet sacrificar les guatlles de manera més eficient. L'aparell consta d'embuts en forma de con en els quals s'introdueixen guatlles cap per avall. Els caps dels ocells es tallen automàticament amb una fulla. La sang flueix a un canal especial. Després de matar, la canal es retira, s'arranca i s'eviscera a mà.
manera americana
Per a la matança, la guatlla es penja cap per avall en llaços fets de filferro i s'enganxa a un tauler vertical. Agafen el cap de l'ocell a les mans i premeu les orelles. Després que la guatlla obre el bec, se li introdueix un ganivet afilat a la boca. Es talla la gola pel costat dret al lloc on acaba el crani i comença el coll. Després d'això, el cervell és perforat a través de la fissura palatina i el ganivet es gira al voltant de l'eix. Després de matar, l'ocell es manté en posició vertical durant aproximadament un minut per drenar la sang.
Processament de canals
Immediatament després de la matança, la carcassa ha de penjar cap per avall durant 1-2 minuts per drenar la sang. Després de sagnar, comencen a processar i tallar.
escaldat
Després de la matança, la carcassa sense cap es subjecta per les cames i es baixa a una galleda d'aigua bullint durant 30 segons. Si l'ocell té la pell fina, l'escaldat es pot fer d'una altra manera. Per exemple, agafant-lo per les cames, la carcassa es submergeix en aigua bullint deu vegades durant exactament un segon. L'escaldat es fa perquè els porus s'obrin i les plomes s'eliminin fàcilment de la pell.
Arrancar
Immediatament després de l'escaldat, es recomana arrencar la carcassa lleugerament refredada. La guatlla s'ha de col·locar a la taula sobre un embolcall de plàstic. Les plomes es treuen contra el seu creixement amb moviments ràpids i enèrgics. Arrancar una guatlla no triga més de 5 minuts. Després de treure les plomes, la carcassa es tracta amb un cremador per eliminar la pelusa.
Com tallar una guatlla
Abans de tallar, la canal s'ha d'escaldar i arrencar. Només així es pot destriar i tallar. En primer lloc, es fa una petita incisió longitudinalment a l'abdomen. Amb una forquilla o una cullera de postres, treure amb cura les entranyes (intestí, òrgans). Durant el procés d'extracció del fetge, és important no danyar la vesícula biliar, en cas contrari el gust de la carn es pot deteriorar.
Des de l'interior cal treure l'esòfag, el goll i la tràquea. Per fer-ho, es fa una altra incisió, però a la zona del coll. Després de l'evisceració, la carcassa es talla en parts (se separen els malucs, les cames i les ales). Després de tallar, la carn i els òrgans netejats (cor, fetge) es renten amb aigua freda.
Processament ràpid
Una carcassa de guatlla es pot processar de manera ràpida. Es talla el cap de l'ocell, es deixa córrer la sang i immediatament es col·loca sobre una taula de tallar. Talleu les ales i les potes de la guatlla.Es fa una incisió al pit i, com una mitja, s'uneixen la pell i les plomes. Es triga un parell de minuts a processar la guatlla. És cert que la carn que queda sense pell s'asseca ràpidament i es torna menys sucosa.
Refrigeració i emmagatzematge
Les guatlles solen eclosionar els pollets a la primavera. A l'estiu, els ocells s'engreixen i, més a prop de la tardor, tota la població és enviada a la matança (si no és una raça d'ous). No és aconsellable criar pollastres a casa durant més de 3-4 mesos. La carn es torna més dura amb l'edat. Les guatlles velles mengen molts aliments, però no engreixen.
Es recomana refredar diverses desenes d'ocells sacrificats en un dia i congelar-los al congelador. En primer lloc, cal rentar la carn, mantenir-la en aigua freda amb sal durant una hora i assecar-la. Es recomana col·locar la carcassa seca en un recipient o bossa de plàstic. Això es fa per evitar que la carn es saturi amb les olors de la nevera i el congelador. Primer, la carcassa es refreda a la nevera a una temperatura de 0 graus. La carn refredada es trasllada al congelador. Una carcassa congelada es pot emmagatzemar al congelador fins a sis mesos.
