El període de fructificació dels albercocs és curt, i el rendiment massiu del cultiu requereix una acció immediata per processar els fruits, ja que la seva vida útil és limitada. Avui dia hi ha diverses maneres d'obtenir una font valuosa de nutrients durant molt de temps. Per triar la millor opció, és important aprendre a emmagatzemar correctament els albercocs.
Condicions òptimes
Les condicions d'emmagatzematge necessàries depenen del grau de maduració dels albercocs, del mètode de preparació escollit i de la gran quantitat, de quants n'hi ha i de la quantitat necessària d'emmagatzematge. Les fruites es poden utilitzar fresques, seques o congelades, com a part de compotes, melmelades i postres, la qual cosa afecta directament a quina ha de ser la temperatura d'emmagatzematge.
A casa, heu de seguir les següents recomanacions:
- els albercocs massa madurs s'emmagatzemen a la nevera; a temperatura ambient, començaran a podrir-se en un parell de dies, perdent la qualitat de la polpa, l'aspecte i les característiques del gust;
- Per emmagatzemar fruites fresques, no les heu d'envasar en plàstic, és millor utilitzar una bossa de paper;
- Es permet emmagatzemar el producte en recipients de plàstic amb tapa.
Quan s'emmagatzema en un apartament i la temperatura és de +10 0Els albercocs començaran a madurar ràpidament, de manera que en aquestes condicions es recomana emmagatzemar fruites no madures o aquelles que es preveu consumir en un futur proper. La humitat òptima per emmagatzemar les fruites és del 90% d'humitat i la temperatura 0 0C, que correspon a les condicions del celler.
Emmagatzematge de fruits verds
Menjar albercocs verds està ple d'intoxicació. Una persona en aquest estat es caracteritza per tots els signes d'intoxicació, inclosos vòmits, rampes abdominals i febre. És òptim esperar fins al moment de la collita perquè els fruits madurin i adquireixin el gust adequat.
Alguns aconsellen recollir albercocs verds quan és impossible madurar-los en condicions naturals, dient que els albercocs poden "arribar" a l'estat desitjat a casa. Les fruites verdes no s'han de conservar a la nevera; no hi haurà possibilitats que madurin.Cal posar cada fruita verd en una bossa de paper i col·locar-la en una habitació càlida i ben ventilada, evitant la llum solar directa. El temps mitjà per millorar la qualitat de la fruita és de 5 dies.
Mètodes d'emmagatzematge de fruites madures
Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar albercocs frescos. Per garantir un llarg període i no perdre la collita, és important seleccionar correctament els fruits recollits. Les fruites sense danys externs i signes de podridura són adequades per a aquests propòsits.
En bosses de paper
Després de la collita, els albercocs es poden emmagatzemar en bosses de paper. Aquest mètode permet un flux lliure d'aire a la fruita i no crea condensació, que sovint està present quan s'utilitzen bosses de plàstic.
En caixes de fusta
Per a l'emmagatzematge en caixes de fusta, cada fruita s'embolica amb pergamí o paper de capa fina. Abans de la posta, s'eliminen els fruits amb signes de defectes. Les fruites es col·loquen en recipients en diverses capes, sense que encaixin massa. S'han de fer controls periòdics per identificar les fruites malmeses; si n'hi ha, s'han d'eliminar. La proximitat d'albercocs bons i dolents en un curt període de temps pot provocar danys a tots els albercocs de la caixa.
En una nevera
Els albercocs es poden emmagatzemar a la nevera fins a 7 dies. Es recomana utilitzar recipients tancats per a aquests propòsits, ja que això bloqueja l'accés d'oxigen. Si la fruita s'emmagatzema en un bol, el gust adequat es mantindrà durant 2 dies. Quan la temperatura de la nevera és 0 0La durada es pot ampliar fins a 30 dies.
Les fruites es poden emmagatzemar al congelador senceres, tallades en 2 o més rodanxes o trossos. Per fer-ho, utilitzeu bosses de plàstic o recipients de plàstic.El valor de les qualitats nutricionals de les fruites amb aquest mètode es redueix lleugerament.
Assecat
No totes les varietats d'albercocs són adequades per assecar-se, per la qual cosa s'ha de tenir en compte aquest matís a l'hora de triar les fruites. Es seleccionen exemplars grans, però no molt sucosos per al procés. Val la pena tenir en compte que el pes inicial de la fruita durant el procés d'assecat disminueix de mitjana 5-6 vegades. El producte es pot assecar de forma natural, utilitzant un forn o electrodomèstics especials.
La manera més senzilla és simplement penjar les fruites sense pinyol en una corda, que es col·loquen en un lloc on hi hagi una bona circulació d'aire.
Abans de començar a treballar, els albercocs rentats es mantenen en aigua amb suc de llimona, utilitzant proporcions d'1 litre i 1 culleradeta. gira, que permetrà que no s'enfosquin. De les fruites preseleccionades i processades, s'elimina el pou i, si es vol, es talla a trossos.
En triar un procés d'assecat natural, els albercocs es col·loquen sobre una superfície plana, deixant-los en un lloc fresc i ventilat durant diversos dies. S'han d'estendre en una capa fina i uniforme i no s'han de tocar. Després es treuen al sol durant 7 dies i s'assequen durant 7 dies. El producte acabat es col·loca en bosses i s'ha de consumir en 6 mesos.
Quan utilitzeu el forn, heu de seguir la següent seqüència d'accions:
- Poseu un drap de cotó a la graella i hi esteneu-hi els albercocs en una capa fina;
- preescalfeu el forn a +50 0C, augmentar gradualment la temperatura fins a +70 0C;
- girar periòdicament la fruita per aconseguir un assecat uniforme;
- Després d'1 hora, transferiu els fruits secs a una safata de forn folrada amb paper de forn per assecar-les més.
Per obtenir el producte acabat, cal assecar els albercocs durant 10-12 hores.Si la fruita s'ha tornat elàstica i no allibera suc quan es pressiona, es pot completar el procés.
Marcador per a emmagatzematge a llarg termini
El marcador per a l'hivern us permet obtenir una valuosa font de vitamines i minerals durant el període d'hivern. L'avantatge d'aquests mètodes és el temps mínim per preparar i processar el cultiu, mentre que el producte conserva les seves qualitats útils gairebé completament.
Gelant
Quan s'utilitza el mètode de congelació, és important tenir en compte les característiques varietals d'una varietat determinada. Hi ha espècies que, per les seves qualitats de selecció, no són aptes per a l'emmagatzematge a baixes temperatures. Un mètode de tall convenient és formar peces petites amb l'eliminació preliminar de la fossa, ja que després de descongelar la matèria primera es pot utilitzar immediatament per al propòsit previst.
Alguns practiquen el mètode de congelació de la massa d'albercoc en puré, que es col·loca en recipients petits o recipients de gel, que permet utilitzar posteriorment el producte en petites porcions quan es preparen tes o decoccions.
Es recomana seguir la següent seqüència d'accions:
- rentar i seleccionar albercocs adequats;
- treure les llavors i tallar-les a rodanxes;
- repartir sobre una superfície plana i posar al congelador;
- treure i posar immediatament en recipients.
D'aquesta manera, es pot aconseguir una congelació uniforme de la fruita i evitar el problema de la formació de grumolls. El temps d'emmagatzematge recomanat és de 6 mesos.
Al celler
Les condicions del celler es consideren ideals per emmagatzemar albercocs. Les fruites s'han d'emmagatzemar embolicades en paper prim. A temperatura +5 0La collita C és capaç de conservar la seva qualitat durant un mes.
Què fer si les fruites es comencen a fer malbé
En els primers signes que els albercocs perden les seves qualitats externes, s'han de prendre diverses accions. És impossible emmagatzemar fruites bones i defectuoses juntes, de manera que les fruites sense signes de podridura es separen dels seus homòlegs "malcriats".
Per evitar que les fruites es facin malbé completament, cal congelar-les o utilitzar-les com a ingredient per preparar una delicadesa dolça i saborosa per a l'hivern. Per a la segona opció, és millor utilitzar receptes de melmelades, malvaviscos o conserves, ja que la fruita no ha de ser "ideal".
Val la pena parar atenció a les receptes de "cinc minuts", que requereixen un temps mínim per estalviar el producte i obtenir un gust saborós. Els fruits massa madurs són òptims per a ells, i això fa que la conservació adquireixi un gust encara més ric. Per a la preparació, s'utilitza una regla senzilla: necessiteu la mateixa quantitat de sucre en pes que els quilograms d'albercocs. Les fruites processades es cobreixen amb sorra dolça durant un parell d'hores per alliberar el suc, després de la qual cosa la barreja es porta a ebullició i es manté en aquest estat durant 5 minuts. Després que la peça de treball s'hagi refredat completament, el procés es repeteix 2 vegades més.
Vida útil dels albercocs
Per als albercocs, la vida útil màxima a casa és de 3 setmanes. Després d'aquest període, els fruits es deixen anar i perden el seu gust i qualitats externes. Si es creen les condicions òptimes, la durada d'emmagatzematge es pot ampliar a 50 dies. En condicions de refrigeració, els albercocs conserven la seva frescor durant no més de 10 dies; estar en aquestes condicions altera l'estructura de la fruita i les fibres perden el seu aspecte.
Albercocs congelats emmagatzemar fins a 6 mesos.Només es permet la descongelació única del producte; si es torna a exposar al fred i es repeteix el procediment, adquirirà l'estat d'una farineta aquosa i serà inadequat per al consum.
