Les baies de viburnum no només tenen un efecte d'enfortiment general, sinó que també normalitzen la pressió arterial i la freqüència cardíaca. Augmenten la immunitat i, per tant, són indispensables per als refredats. El viburnum també s'anomena baia femenina: està indicat per a aquells que tenen problemes ginecològics. Hi ha moltes opcions per emmagatzemar el viburnum a casa a l'hivern, però no totes són equivalents quant a preservar les seves propietats beneficioses.
Quan i com collir viburnum
Les baies de viburnum comencen a madurar a finals d'agost, però no es cullen fins a mitjans d'octubre. Els fruits verds tenen una forta amargor, que no està coberta ni tan sols per una gran quantitat de sucre. Adquireixen el millor gust després de la primera gelada. És en aquest moment que s'aconsella collir viburnum. Les baies madures tenen un color vermell fosc brillant i ric, i el gust és agredolç, àcid, amb un amargor molt lleuger.
Les fruites madures perden immediatament el seu suc si s'eliminen individualment. La manera correcta de recollir-los és tallar els raïms sencers amb podadores.
Tingueu en compte: els fruits de viburnum vermells, però elàstics i verds, no maduren durant l'emmagatzematge.
S'aconsella recollir en temps sec. El viburnum recollit durant la pluja, la boira o la humitat general no s'emmagatzema bé sense tractament tèrmic.
Aspectes importants
El viburnum madur és una baia tendra. Quan recolliu, heu d'aprovisionar-vos de contenidors amplis perquè els raspalls no s'arrugan. Abans de processar-los:
- les baies es classifiquen, eliminant les podrides o malmeses pels ocells;
- rentat sense treure dels raïms;
- disposats en una fila per assecar-se sobre drap o paper.
Els fruits es separen fàcilment de les branques; per fer-ho, només cal agitar el pinzell lleugerament. Per a la congelació, el viburnum no es renta, sinó que es fa immediatament abans del seu ús després de la descongelació.
Mètodes per emmagatzemar baies
La major quantitat de substàncies beneficioses per a la salut humana es conserva en baies sense tractament tèrmic i l'addició de conservants (inclòs el sucre). Podeu conservar el producte en la seva forma pura congelant-lo i assecant-lo. Les baies de viburnum sobreviuen bé a l'hivern, fins i tot romanen a l'arbre, però es destrueixen picant els ocells.
Com que el viburnum conté una quantitat suficient de pectina, es pot utilitzar no només per fer melmelada, sinó també melmelada, pastilla o melmelada.Tant per als nens com per als adults, aquestes llaminadures naturals són molt més saludables que les comprades a la botiga.
Fresc
En una habitació fresca i seca, el viburnum es mantindrà fresc durant diversos mesos: si la temperatura no supera els +8 °C, les baies romandran fins a la primavera com si s'haguessin recollit recentment. Només es marciran les tiges i les branques. La manera més senzilla de mantenir aquestes condicions és a les cases particulars: als magatzems i als cellers secs, els pinzells es pengen de cordes o claus, lligats en grups de diverses peces. També és possible guardar-lo a la nevera si hi ha prou espai.
Si les baies es congelen quan la temperatura baixa, es poden deixar en aquest estat. Però quan s'acosti el desglaç, traieu-los dels pinzells, poseu-los al congelador o processeu-los, ja que perden la seva utilitat quan es tornen a congelar.
Emmagatzematge de baies congelades
Congelar viburnum és una manera senzilla i fiable de preservar el seu valor nutricional durant molt de temps. Durant un hivern glaçat sense descongelacions a una zona suburbana, els raïms de viburnum es poden penjar en un graner fred, però és més segur i més segur col·locar-los al compartiment congelador de la nevera. A una temperatura de -18-23 °C, les baies de viburnum conservaran les seves propietats beneficioses durant tot l'any, fins a la nova collita. Quan es congela a -8 °C, aquest període es redueix en tres.
Les opcions de congelació són diferents:
- si hi ha prou espai d'emmagatzematge, podeu posar els raïms en recipients de plàstic o bosses de plàstic;
- podeu recollir les baies amb les tiges (per evitar que el suc surti prematurament), congelar-les en una capa en una safata o un plat gran i després abocar-les en una bossa;
- Una altra manera és rentar el viburnum, triturar les baies en una batedora amb llavors sense sucre, empaquetar-les en bosses de 50-100 grams i congelar.
En qualsevol forma, és millor empaquetar viburnum en petits volums perquè es pugui utilitzar immediatament després de la descongelació.
Emmagatzematge de viburnum amb sucre
L'ús de sucre sense tractament tèrmic permet conservar prou les valuoses qualitats del producte (si és possible, és més útil utilitzar mel en les mateixes proporcions):
- les baies de viburnum rentades es trituren amb una batedora o amb una picadora de carn;
- pesar i afegir el doble de sucre;
- Remeneu el puré fins que el sucre estigui completament dissolt, envaseu-los en pots petits i tanqueu-los bé.
No cal separar els ossos. Com que en aquesta forma el viburnum s'afegeix al te o es dilueix amb aigua bullida, no interferiran. Guardeu aquesta barreja de vitamines a la nevera. A temperatura ambient s'oxida ràpidament i desapareix.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini en un celler o rebost fresc, la preparació de sucre s'esterilitza:
- la quantitat de sucre en aquest cas es redueix a la meitat;
- Els pots de mig litre amb la barreja acabada s'esterileixen en aigua bullint durant 10 minuts, els pots de litre durant 20 minuts.
Després de l'esterilització, enrotllar amb tapes metàl·liques, refredar i guardar.
Viburnum sec
Per emmagatzemar el viburnum durant molt de temps sense cuinar a les condicions de l'habitació, cal assecar-lo. Si hi ha temps i espai, els pinzells recollits es col·loquen sobre un paper net a l'ombra en un esborrany, es cobreixen amb una gasa i es tornen periòdicament. Les baies llestes estan seques i arrugues.
Per a un assecat ràpid:
- els pinzells es posen en una safata de forn i es posen al forn;
- assecat a una temperatura de +50...+60 ⁰C;
- Per evitar "cuinar" les baies, mantingueu la porta del forn entreoberta.
El viburnum sec s'emmagatzema sense refrigeració: sobre pinzells o esquinçat d'ells, en pots secs sota tapes de plàstic o paper.
En forma de suc
Podeu conservar el viburnum fent-ne suc. Per fer-ho, utilitzeu un espremedor que separa les llavors:
- s'afegeix sucre al suc resultant en una proporció d'1:1;
- el producte acabat s'aboca en pots o ampolles esterilitzats i s'emmagatzema a la nevera.
Una part del sucre es pot substituir per mel o utilitzar només afegint un got d'aigua bullida per quilogram de baies de viburnum i mel al gust. En aquest cas, la barreja es bull durant 10 minuts i es guarda en un lloc fresc.
Com a tintura
El licor es prepara i es guarda a temperatura ambient. Una de les receptes populars:
- suc de baies de viburnum i aigua - 100 mil·lilitres cadascun;
- sucre - 100 grams;
- vodka - 500 mil·lilitres.
Tots els ingredients es barregen, es mantenen durant dos dies, s'embotella i es tanquen.
Un mètode més senzill però més llarg sense preparar abans el suc:
- ompliu una ampolla neta amb baies fins a la meitat (per a una infusió més intensa, completament), sense compactar;
- aboqueu vodka sobre el viburnum, cobrint els fruits;
- al cap d'un dia, ompliu el recipient completament amb vodka, cobreixi amb una tapa o tap i deixeu-lo en un lloc fosc i sec durant tres setmanes.
Aquestes tintures sovint s'anomenen medicinals, però de fet són més un tipus de beguda alcohòlica. Per a la salut, és millor utilitzar te fet de baies fresques, congelades o seques, o suc diluït.
En forma de melmelada
Aquesta preparació també s'anomena gelatina, la seva consistència és tan delicada:
- necessitareu un quilo de baies de viburnum, la mateixa quantitat de sucre i 50 mil·lilitres d'aigua;
- les baies es fan puré en una batedora i es freguen amb un colador per treure les llavors;
- el pastís s'aboca amb 50 mil·lilitres d'aigua, es bull i s'afegeix el brou al puré;
- Barrejar el puré amb el sucre, portar a ebullició a foc lent i coure durant 30-40 minuts, sense deixar de remenar, fins que espesseixi.
Aboqueu-los en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes bullides. Amb el temps, la melmelada s'endureix i s'espesseix encara més.
Podeu utilitzar tapes de plàstic, però heu d'emmagatzemar la peça a la nevera.
En forma de melmelada
Per preservar més plenament les propietats curatives de les baies de viburnum, se solen preparar melmelada de cinc minuts a partir d'elles, reduint el temps de tractament tèrmic tant com sigui possible (per tant, amb finalitats medicinals, és més útil utilitzar-la a partir de preparacions dolces que melmelada o melmelada). pastilla). Per a la preparació necessitareu: sucre i baies de viburnum - un quilogram cadascuna, aigua - 350 mil·lilitres.
Recepta de melmelada de viburnum:
- Ordenar les baies, esbandir i assecar amb una tovallola;
- Bullir aigua en una cassola, afegir sucre i bullir durant 5 minuts;
- submergiu les baies de viburnum a l'almívar calent, deixeu-ho coure durant 5 minuts més i reserveu-ho del foc;
- Després de refredar completament, torneu a bullir durant 5 minuts.
La melmelada acabada es transfereix a pots esterilitzats, es tapa amb tapes i es guarda a la nevera.
En forma de marshmallow
Aquesta delicadesa és un excel·lent reemplaçament dels dolços comprats a la botiga per als més llaminers. El gust de la pastilla és dolç, lleugerament agre, lleugerament agre. Per preparar-lo necessitareu 300 grams de baies de viburnum, 250 grams de sucre i 0,2 grams d'àcid cítric:
- les baies es renten i es recullen de les branques;
- separar el suc amb una espremedora (sense llavors);
- en un cassó de fons gruixut, ho bullim, remenant, fins que quedi un puré espes;
- afegir sucre i àcid cítric;
- coure-ho a foc lent, sense parar de remenar, fins que espesseixi (10-15 minuts);
- una safata per assecar verdures es cobreix amb un full de paper de forn, untat amb oli de gira-sol refinat (sense olor), s'hi posa un puré de viburnum, repartint-se uniformement en una capa fina per tota la zona;
- Col·loqueu en un assecador de verdures i reserveu fins que estigui llest.
La pastilla acabada es separa fàcilment del paper. S'enrotlla, es talla a trossos i s'emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Les baies curatives de viburnum estan disponibles, fàcils d'emmagatzemar i les preparacions a partir d'elles són variades (també es fan compotes i fruites confitades, vinagre i fins i tot oli de viburnum). Gràcies a això, el viburnum segueix sent un dels productes de salut més populars per a persones de totes les edats.
