El raïm Chardonnay es conrea en diferents condicions climàtiques. D'això depèn el gust de les baies, la riquesa de l'aroma i el predomini de notes àcides o dolces. Chardonnay és una varietat de vi; per tant, el bouquet de vins escumosos i vi de varietats tradicionals del mateix nom depèn del gust de les baies cultivades en climes freds o càlids. A cada regió, el gust de la beguda és individual i únic. Els raïms cultivats en climes temperats tenen un gust més expressiu.
Descripció
Varietat de baix rendiment i de maduració primerenca que produeix raïms de fins a 200 g de pes.La forma i el pes del raïm depenen de les condicions climàtiques de la regió on es planta la vinya, de la qualitat del sòl i de la cura adequada. No passen més de 130 dies des de l'inici de la floració fins a la collita; la maduresa tècnica es produeix abans.
Descripció de les baies de la varietat Chardonnay:
- petit, rodó, d'1,6 cm de diàmetre, amb un pes de fins a 4 g;
- color de groc verdós a daurat pàl·lid;
- la pell és densa;
- 2-3 ossos;
- el suc és del 75%;
- 26% de sucre de la proporció total de suc.
El sabor i l'aroma cítrics són el segell distintiu de Chardonnay.
La vinya és de mida mitjana, forta, de creixement ràpid. Les fulles de Chardonnay són de mida mitjana amb truges a les venes a la part externa i pèls a la part inferior. Es poden dividir al llarg de les vores en 3 o 5 parts. La característica especial són les cantonades corbes cap avall.
Història
La varietat Chardonnay té un segon nom: White Burgundy. La vinya mare de la varietat serveix per al cultiu de cultius de raïm adaptats a les característiques climàtiques individuals de la regió.
Hi ha 2 varietats de raïm Chardonnay utilitzades en la producció de vi: Rose i Blanc Musquet.
Per a l'elaboració de vi industrial a molts països del món, inclosos Rússia, República Txeca i Geòrgia, es cultiva Chardonnay Rose, caracteritzat per baies ambre i translúcides. El Chardonnay Blanc Musquet s'afegeix als vins per crear una barreja rica.
Els treballs de millora de la qualitat del Blanc Musquet s'estan duent a terme als EUA, Àustria i Brasil a causa de la susceptibilitat de la vinya mare a la malaltia de Pierce.
Per la teva informació! Amb la malaltia de Pierce, la vinya afectada experimenta un retard en l'etapa vegetativa; a mitjan època de maduració, les fulles comencen a assecar-se a les vores, afectant ràpidament tota la fulla.
Segons els científics de la Universitat de Califòrnia, expressats el 1991, es van creuar soques de Gouais Blanc i Pinot Noir per produir Chardonnay. No tots els científics estan d'acord amb aquesta versió.Hi ha l'opinió que el Chardonnay va ser creat originalment per la mateixa naturalesa.
Propietats
Cada varietat de raïm té les seves pròpies característiques. Els raïms vermells, negres i verds tenen les seves pròpies característiques: es diferencien pel contingut de sucres de fruites, l'acidesa, l'equilibri de vitamines i minerals.
Contingut calòric
100 g de baies Chardonnay contenen 60,33 kcal.
El valor nutricional:
- proteïnes - 0,54 g;
- greixos - 0,08 g;
- hidrats de carboni - 14,93 g.
El raïm Chardonnay té un alt contingut calòric en comparació amb les pomes, però això no és un obstacle per recomanar aquest producte com a ingredient en dietes terapèutiques.
Beneficis i perjudicis
Les fulles, llavors i baies del raïm contenen uns 200 elements beneficiosos per als humans:
- Vitamines.
- Minerals.
- Fitoesterols que impedeixen la formació de cèl·lules canceroses i inhibeixen el seu creixement.
- Antioxidants, flavonoides.
- Disacàrids i monosacàrids
- Cel·lulosa.
- Àcids.
El consum moderat i sistemàtic de raïm ajuda a enfortir el sistema immunitari, el cor, aprima la sang, facilita la funció renal i prevé el restrenyiment. El suc de raïm dilata els vasos sanguinis. Les persones que pateixen migranyes, amb el consum regular de suc de raïm fresc, s'eliminen ràpidament de la seva malaltia. Per als pacients asmàtics i hipertensos, el raïm ha de convertir-se en un dels productes habituals de la dieta diària.
El raïm pot ser perjudicial per a les persones amb:
- diabetis mellitus;
- obesitat;
- colitis;
- pielonefritis crònica;
- nefropatia d'intercanvi (uratúria);
- úlceres de la boca, l'estómac, els intestins;
- formes agudes de tuberculosi;
- al·lèrgia al raïm.
Consell! Abans d'introduir el raïm a la vostra dieta habitual, heu de consultar al vostre metge.
Acidesa
L'acidesa total de les baies tècnicament madures és de 8,2-11,6 g/l de suc.A les baies massa madures, l'acidesa disminueix, fet que les fa inadequades per a l'elaboració del vi.
La combinació de diversos àcids del producte original i els formats durant el procés de fermentació (fermentació natural) afecta el gust del vi. El raïm conté:
- C4H6O6 - àcid tartàric. Contingut només en el raïm, la seva fracció en massa en relació amb altres àcids és del 95%.
- Un quilo de baies verds pot contenir fins a 15 g d'àcid màlic. L'ús de baies verds donarà al vi un sabor de poma verda.
- Els àcids acètic, llimona, ambre i oxàlic estan presents al raïm en petites quantitats.
- Durant el procés de fermentació es formen àcids vanil·lic, hidroxicinàmic, lila i gàl·lic.
La regulació del contingut àcid durant el procés d'elaboració del vi afecta directament el gust de la beguda, la seva barreja i aroma.
Característiques de l'arbust
Segons les característiques, l'arbust de raïm Chardonnay està més a prop de les plantes dels països d'Europa occidental: França, Itàlia. Alt, semi-escampat, autopol·linitzant. Un període de floració primerenca, a causa del qual a les zones fredes es pot produir una pèrdua total o parcial de la collita, si es prenen mesures a temps: tallar part dels brots amb els brots més inflats. Això retardarà la floració unes 2 setmanes.
Vinya
La vinya jove té un to verdós. Els brots de més de dos anys tenen escorça marró. Els nodes s'expressen dèbilment. Les gelades fins a -20 °C són destructives per als arbustos de Chardonnay; l'arbust s'ha d'embolicar adequadament durant el període hivernal.
La vinya pot suportar la sequera amb més fermesa que les gelades de primavera, les fortes gelades i les fortes pluges a principis d'estiu.
colla
La mida mitjana és d'11-15 cm, amb un pes de 100 a 200 g. Les baies, situades amb un grau mitjà d'adhesió, formen una forma cònica-cilíndrica.Les flors de l'arbust són masculines i femenines. Durant la formació de baies, algunes d'elles cauen, donant lloc a un ram solt.
Productivitat
De tots els brots de l'arbust, només el 40% donen fruits. En cadascun d'ells es formen 2-3 grups. Per obtenir una collita decent, haureu de plantar molts arbustos.
Característiques del cultiu
La característica principal de la varietat és el seu amor pels vessants suaus rocosos del costat occidental i els sòls argilo-calcaris.
Període de plantació
Les plàntules es planten a la primavera i la tardor. Quan es planten a la primavera en climes càlids, es fan forats a una distància de 2,5 metres l'un de l'altre. A la tardor, a la vigília del clima fred, la distància entre els forats de plantació equival a plantar Chardonnay en zones de clima temperat: 1,5 m.
Temps de maduració
Malgrat el període de floració primerenca, la varietat Chardonnay és una varietat de mitja temporada. La temporada de creixement dura 130-140 dies. La collita de maduresa tècnica en latituds temperades es recull del 15 al 31 de setembre.
Cura
El raïm Chardonnay no requereix una cura especial, excepte la protecció de les gelades. Amb l'augment de la humitat del sòl, la vinya començarà a podrir-se, cosa que requereix la necessitat d'un sòl especial. En cas de sequera prolongada, més de 20 dies, cal humitat del sòl.
Prevenció de malalties
Per al Chardonnay, que té una resistència mitjana a les malalties, els principals enemics són els fongs de l'oïdi i el míldiu.
Prevenció de la floridura: ruixeu la vinya amb barreja de Bordeus i fungicides cada 10 dies, a partir de principis de primavera. El període de protecció intensiva acaba quan les baies aconsegueixen 1 cm de mida.
L'oidio s'amaga a terra; als hiverns suaus sobreviu i infecta les plantes. El tractament preventiu de la vinya i del sòl a la primavera es realitza amb fungicides amb un alt contingut de coure.El tractament amb sofre col·loidal es realitza diverses vegades durant la temporada de creixement.
Retall
En climes càlids, l'arbust es poda a la primavera fins a una mida de 60 cm del terra, deixant 4 brots al brot. A les zones fresques, l'alçada de l'arbust varia de 70 a 120 cm. Els brots verds romanen penjant lliurement. A la primavera, aquests brots s'escurcen perquè no quedin més de 12 ponts nodulars.
A la primavera, part dels brots es tallen en cas d'amenaça de pèrdua de collita a causa de les gelades tardanes. A l'estiu, la vinya pot arribar a ser molt gruixuda; en aquest cas, haureu d'utilitzar tisores de podar per proporcionar a les baies un accés suficient a la llum solar.
