El procés d'elaboració del vi casolà inclou diverses etapes. Un d'ells és el puré de baies per extreure un gran volum de suc de la fruita. Val la pena dur a terme el procediment correctament. Qualsevol error comportarà un deteriorament de l'aroma i les característiques gustatives de la beguda acabada. Per tant, els principiants en la producció del producte sovint es pregunten com és millor premsar el raïm en vi. Això es pot fer mitjançant diferents mètodes.
Mètodes de premsat del raïm
Hi ha diferents maneres d'esprémer el raïm:
- peus;
- manualment;
- premses o trituradores.
Com triturar el raïm a casa
Per triturar el raïm i obtenir un vi deliciós com a resultat, heu de seguir determinades regles.
Premem amb els peus
Els raïms eren triturats pels peus fins i tot abans de l'arribada dels dispositius mecànics. Per fer-ho, els fruits es posaven en tines de fusta, després es pastaven amb peus. Aquest procés pot trigar fins a 10 hores al dia.
Es creia que era més fàcil extreure la màxima quantitat de suc amb els peus. Aquest mètode ajuda a triturar les baies, alliberar substàncies beneficioses de la pell i netejar la polpa.
Amb els peus pots sentir fruites senceres i zones fredes que afecten negativament la fermentació.
Tanmateix, aquest mètode ara ha perdut la seva popularitat. El principal desavantatge del procediment es considera una higiene insuficient. El mètode és utilitzat per petits fabricants o aficionats.
Premses i premses
Per processar una gran quantitat de matèries primeres, val la pena triar dispositius especials. El mecanisme de funcionament dels dispositius es basa en el moviment d'eixos que giren en diferents direccions. Espremen els fruits, la qual cosa condueix a l'alliberament de suc.
Hi ha diferents opcions per a trituradores, cadascuna de les quals té certes característiques:
- Amb desrapador. Aquest detall permet separar completament la fruita del pinzell. Gràcies a això, és possible evitar que els components de bronzejat de les crestes entrin a la beguda. Els distribuïdors es diferencien pel disseny.
- Sense desrapador. L'ús d'aquesta premsa alenteix el procés d'obtenció del suc, ja que les matèries primeres requereixen preparació. Abans de dur a terme el procediment, val la pena separar els fruits de la tija.
- Desrapradors de rodets. Aquests dispositius ajuden a processar el raïm de la mateixa manera que es fa en un entorn de producció.En aquest cas, s'extreu el suc dels fruits, després es filtra el most amb una màquina desrapadora. La distància entre els eixos és ajustable. Està determinat per la varietat de raïm. Es considera que l'opció estàndard és un buit en la mida dels ossos.
- Dispositius centrífugs d'impacte. Poden ser horitzontals o verticals. El mecanisme de funcionament es basa en la força d'impacte del motor. Fa 300-400 revolucions per minut. A més, la trituradora disposa d'un desrapat que neteja el suc de la polpa.
Els dispositius de suc no s'han d'utilitzar per al vi. Sota la influència tèrmica, l'estructura de la substància es veu alterada. Com a conseqüència, no es podrà preparar vi.
Eines de mà
Si hi ha poca matèria primera, es permet esprémer-la a mà. També es permeten les eines manuals. Si teniu previst fer el procediment amb les mans, heu de rentar-les bé i portar guants. Es recomana triturar les baies lentament. En aquest cas, les mans haurien d'estar a prop del fons del recipient.
És aconsellable que el suc no entri en contacte amb el metall. L'excepció és l'acer inoxidable. En cas contrari, hi ha el risc de deteriorament del gust de la beguda i l'aparició de processos d'oxidació.
També està permès utilitzar un corró de fusta per preparar el raïm. Una mà de mà també seria una bona opció.
Per accelerar el procés de processament, utilitzeu un trepant o un tornavís amb un accessori en forma de mesclador. Aquest mètode no requereix cap equip addicional. Tanmateix, en aquesta situació no és possible trencar tots els raïms. Petits fragments de crestes penetren a la polpa amb el fruit.
Com fer una premsa de raïm amb les teves pròpies mans
Les premses fan que sigui molt més fàcil fer suc per al vi. El dispositiu inclou un marc, un barril i un palet.També inclou un dispositiu de premsat, una malla amb petits forats i un cargol elèctric.
Per fer el dispositiu, val la pena agafar 2 canonades que faran de bastidors. El seu diàmetre hauria de ser de 22 mil·límetres. A continuació, enganxeu-los el perfil mitjançant soldadura. Ha de tenir forma d'U. La seva alçada ha de ser tal que la femella encaixi bé a l'interior. Hi ha d'haver una pinça a la base de les canonades. Amb la seva ajuda, la premsa es fixa fàcilment a l'ampit de la finestra.
Per fer el marc, heu d'utilitzar blocs de fusta. La seva secció transversal ha de ser de 4x10 centímetres. La longitud del producte ha d'arribar als 60-70 centímetres. La mida dels corrons afecta l'amplada de l'aparell. Un paràmetre adequat és de 20 centímetres.
L'interval entre les barres ha de coincidir amb la longitud dels rodets. Per a la premsa val la pena utilitzar rodets ondulats. La seva profunditat hauria d'arribar als 3 centímetres. Els corrons s'han d'orientar cap als eixos de manera helicoïdal.
Val la pena fer canvis a intervals de 10 centímetres. Han de fer 2 centímetres. Després d'això, el dispositiu es fixa amb coixinets al marc. Els rodets giren a diferents velocitats. Per tant, els engranatges han de diferir de diàmetre.
Es recomana carregar les baies en un cullerot. Ha de tenir una forma piramidal. Es recomana col·locar la galleda a les barres transversals. L'interval entre la galleda i el corró es redueix al mínim. No hauria de ser més d'un centímetre.
A la base de la premsa hi hauria d'haver un recipient per recollir el suc. Per a una compressió adequada de la fruita, els buits han de ser manejables. Ajuden a mantenir intactes les llavors, donant com a resultat un vi deliciós i de gran qualitat. Les llavors danyades fan que la beguda sigui amarga. Això es deu a la gran quantitat d'elements bronzejats.
La cistella està feta d'acer inoxidable.El seu gruix ha de ser de 2 mil·límetres. Es recomana separar porcions de matèries primeres amb separadors. Estan fets de 2 discos d'acer i es fixen mitjançant soldadura per punts. S'hi fan forats de 3 mil·límetres.
Errors comuns
En fer suc, els enòlegs sense experiència cometen els errors següents:
- utilitzar estris metàl·lics;
- s'afegeixen pintes al producte;
- triturar els ossos;
- utilitzar un espremedor.
Hi ha moltes maneres d'obtenir raïm per fer vi. Gràcies a això, cada persona podrà escollir l'opció adequada.
