Alguns llocs del planeta són famosos no només per persones destacades, sinó també per animals que han merescut honor a la humanitat. El porc negre ibèric va regalar al món un pernil sec tendre: jamó. Aquesta antiga raça no és gaire diferent dels seus avantpassats salvatges. El porc ibèric tolera amb tranquil·litat tant la guarda en un graner com les passejades mensuals sota el dosser d'alzines centenaris.
Aspecte i característiques de la raça
Gairebé tota la massa corporal del porc ibèric es concentra en el cos allargat i arrodonit. La pell negra o grisa està coberta de truges curtes.El poderós tors passa suaument a un cap oblong amb un musell al final. El "garrí" d'un porc està format per un cartílag fort, és molt mòbil, no té vegetació i està destinat a l'obtenció d'aliments del sòl. Les orelles trapezoïdals estan unides a banda i banda del cap gairebé a la part superior i cauen per sota dels ulls, cobrint-los parcialment.
Les potes del porc ibèric són llargues i primes. El 2n i 4t dits més externs gairebé no toquen el terra. Només n'hi ha 4. Les potes de porc acaben en peülles. D'aquí ve el nom "artiodàctils". La cua del porc és desproporcionadament curta i es retorça en espiral. L'aspecte general és força atlètic, sense plecs de greix i pell, ni flacciditat.
Pros i contres del porc ibèric
No hi ha perfecció al món. El simpàtic porc ibèric té els seus inconvenients:
- molt golafre;
- propens a l'obesitat;
- requereix zones suficients de rouredes per a la seva gana amb diferents períodes de maduració dels fruits;
- no fèrtil;
- té una disposició semisalvatge, determinada per la mateixa genètica.
Un avantatge principal suavitza i supera tots els defectes del caràcter i la fisiologia d'un animal semidomèstic. Una carn marbrejada incomparable amb un sabor original ha fet que Iberia sigui famosa a tot el món.
El segon avantatge és que quan no hi ha prou aglans i rouredes, el porc ibèric es pot engreixar amb allò que Déu envià i menjava, disposant alhora de la seva pell. Aquesta raça no és agressiva, ni dins del ramat ni cap als humans.
Especificacions de manteniment, cura i alimentació
El sabor original de la carn de porc ibèric és inseparable de les seves condicions de vida.Van ser les condicions naturals de la província espanyola les que van revelar per primera vegada a la gent la manera d'obtenir aquest producte en el context de la domesticació d'animals abans salvatges. Els porcs trien llocs rics en aliments (llavors, grans, fruites), frescos i humits. Sovint migren al voltant de masses d'aigua. El bany refreda el cos dels porcs a la calor, ja que la seva pell no té glàndules sudorípares.
Si a l'animal ibèric se li dóna via lliure, es menjarà tot el que se li ofereix o troba sol. Però al fabricant no li interessa la llard de porc pura. Per tal d'aconseguir carn marbrejada, cal donar espai al porc per moure's. Es necessita una hectàrea de bosc per caminar un individu. 4 espècies de roure amb diferents períodes de maduració de gla proporcionen aliment a la raça ibèrica des de setembre fins gairebé abril. És en aquest moment que els agricultors alliberen les seves mascotes a la natura.
Les herbes silvestres i les arrels de les plantes complementen la dieta del porc ibèric, fent-la equilibrada. Córrer i cavar el terra crema moltes calories, i el pes de la futura carn de porc augmenta molt lentament. Però només aquest mode de manteniment dóna el gust característic de la carn. Al final, els porcs ibèrics aconsegueixen guanyar 160-190 kg de pes. Llavors els carnissers s'encarreguen d'ells.
Normes de cria
Els porcs ibèrics arriben a la maduresa sexual als 6 mesos. El retard pot ser causat per una mala nutrició o malaltia. Abans de l'aparellament dels porcs, es comprova la seva salut i es seleccionen els millors individus d'ambdós sexes mitjançant l'observació sistemàtica de cada animal literalment des del naixement.
Si a la granja hi ha mascles preparats per a la procreació, no és difícil detectar la calor en una femella.Començarà a prestar especial atenció al senglar, i fins i tot pot mostrar agressivitat cap a les daurades i les truges. Quan un mascle s'acosta a una femella que està en calor, aquesta s'atura i no fuig ni resisteix.
Si l'aparellament s'ha de dur a terme amb el senglar d'una altra persona, també es pot comprovar si la femella està preparada per a això fins i tot abans de reunir-se amb el criador. El porc mostra els següents signes de calor:
- Inflor o envermelliment de la vagina. Pot causar sagnat.
- Grunyits inusuals.
- Quan es pressiona a la part posterior, es queda parat.
De mitjana, s'esperen entre 5 i 10 nadons per part. Quan es determina l'embaràs d'un porc, es transfereix immediatament a una dieta millorada i equilibrada. Durant el període d'alimentació dels garrins amb llet, la dieta de la mare també ha de ser alta en calories, amb un alt contingut en proteïnes.
Un moment convenient per a l'aparellament dels porcs és l'hivern. Els garrins naixeran en 4 mesos.
Malalties de la raça
Sovint són els propietaris els culpables de les malalties dels porcs ibèrics, com altres animals. L'alimentació incorrecta o la intoxicació per falta d'atenció provoquen alteracions en el funcionament del sistema digestiu.
| Malaltia | Símptomes | Causes |
| Anèmia en garrins nounats. | Debilitat, diarrea. | Manca de ferro en la dieta d'una truja embarassada. |
| Gastroenteritis. | Diarrea en un garrin, retard del desenvolupament. | Desnutrició, dieta desequilibrada. |
| Dispèpsia en garrins lactants. | Inflor, diarrea o restrenyiment, letargia, vòmits. | Desnutrició de la mare, malalties dels òrgans interns. |
| Intoxicació per sal de taula. | Set, vòmits, augment de la salivació, convulsions. | Addició excessiva de residus alimentaris que contenen sal als pinsos. |
| Intoxicació per floridura. | Diarrea severa o restrenyiment. | Motlle a l'alimentació. |
| Cucs. | Augment o pèrdua de pes lenta, poca gana. Diarrea, regurgitacions, vòmits, intents d'arrossegar l'anus pel terra. Contraccions i convulsions. Paràsits a les femtes. | Condicions insalubres, debilitament dels animals per mala alimentació. |
És fàcil per als animals agafar helmints, però la neteja regular dels fems alenteix la propagació dels paràsits. Cal donar periòdicament als animals medicaments antihelmíntics.
Els porcs ibèrics també són susceptibles a infeccions virals i bacterianes. Aquestes malalties sovint acompanyen els animals afectats per paràsits, penetrant a les ferides causades pels helmints. Un canvi en el comportament del porc davant la letargia i el desànim indica que és hora de trucar a un veterinari i aïllar l'animal tan aviat com sigui possible.
El valor dels productes carnis
Els pernils de porc ibèric s'utilitzen per produir molts tipus de jamó, el producte importat espanyol més famós. Es diferencien pel mètode d'engreix de l'animal del qual es fa la carn i per la qualitat de la carcassa individual. Els tipus més famosos:
- Ibèric de Beyota, per a qui l'engreix del porc acaba amb una dieta d'herba de gla;
- Ibèric Cebo de Campo està elaborat amb carn criada amb gra i gla.
El pernil és carn seca de porc ibèric amb ratlles de greix al múscul. Es triguen diversos mesos a preparar-se. Talleu a rodanxes transparents.
