Totes les parts de la canal de porc tenen les seves pròpies propietats úniques. A continuació, examinarem amb detall on es troba una part especialment valuosa: la gropa (o, en altres paraules, la gropa) d'un porc. Aquesta secció de la canal conté carn d'alta qualitat. Aquesta carn tendra i nutritiva és indispensable per preparar una sèrie de plats deliciosos, com ara costelles i una varietat d'amanides gourmet.
Localització del sacre en el porc
La gropa és la part superior posterior de l'esquena d'un porc. Aquesta zona es caracteritza per una poca mobilitat, que permet que els músculs de l'animal es mantinguin tous.Aquesta zona també es distingeix per una capa de greix poc desenvolupada.
Característiques i especificacions
La gropa òptima per a un porc és una gropa ampla i lleugerament inclinada, però no massa llarga. Si aquesta part del cos de l'animal està poc desenvolupada i té una forma estreta i en forma de punxó o és excessivament curta, això indica problemes de desenvolupament adequat. En aquest cas, la carn d'aquest individu no serà perfectament saborosa. La qualitat de la carn de gropa també depèn de la cua del porc. Una cua fina i suau serveix com a garantia d'alimentació i criança adequada de l'animal.
Quina part de la canal de porc és la gropa
A l'examen visual, queda clar que la gropa és la part final de la zona superior de l'esquena. Però de fet, la gropa és una part separada de la canal i es troba a la part superior del pernil. Aquesta part, a causa de la seva ubicació, també va rebre un nom alternatiu: "carn suprarenal".
Obtenció de la gropa en tallar una canal
La gropa de porc es troba al tall de maluc, que es separa en tallar la canal. Consta de diverses parts: superior, interior, exterior i lateral. Després de separar el pernil de la canal, cal tallar-lo correctament. Per fer-ho, talleu la part superior del tall del pernil.
El tall correcte d'una canal de porc dóna com a resultat trossos de carn ideals que s'utilitzen per preparar diversos plats. Després del tall inicial, és evident que el sacre està cobert amb una fina capa de greix. Segons les preferències culinàries, aquest greix es deixa o s'elimina, deixant només teixit muscular net.
Característiques de la carn de gropa
La gropa és considerada un dels tipus de carn més excel·lents que s'obté de tallar un animal.D'acord amb les normes tècniques establertes per tallar les canals de porc, tots els productes semielaborats en trossos es divideixen en categories. La categoria més alta l'ocupen els productes que contenen fins a un 10% de greix. La gropa es considera un dels millors tipus de canal, juntament amb el llom magre, els carbohidrats i el pernil.
Això és interessant! Alguns comerciants venen la part posterior del pernil amb el nom de "rampa". Els carnissers sense escrúpols poden fins i tot presentar la part de l'espatlla processada al client com una gropa.
El sacre és un producte força car. El seu preu és significativament superior al d'altres parts de la canal de porc, com l'espatlla, el coll, la bresa o el pernil. Als supermercats, el grop es ven sovint en el mateix rang de preus que els talls premium com ara el llom i el carbonat.
Tenesa i suavitat de la carn
Els músculs d'aquesta zona pràcticament no s'utilitzen durant la vida del porc. La seva gropa es troba en una zona on l'activitat física és mínima, el que significa que no hi ha fibres musculars ni tendons durs. Això fa que la carn sigui suau.
A més d'una tendresa excepcional, la gropa gairebé no té una capa de greix. Això fa que la carn sigui popular entre els que segueixen una dieta saludable. Els nutricionistes també reconeixen aquest producte com a valuós durant els cursos de pèrdua de pes i la normalització dels processos metabòlics del cos.
La gropa d'una canal de porc atrau amb la tendresa i la suavitat de la carn. A causa de l'absència de fibres grasses, és apte per a persones que han d'evitar els aliments grassos per problemes de salut. La carn de gropa és fàcilment absorbida pel cos, per la qual cosa és adequada per a persones que pateixen malalties gastrointestinals.
Receptes culinàries amb gropa i gropa
La gropa s'ha considerat durant molt de temps una de les parts més valuoses de la canal de porc.Durant segles, els experts culinaris han demostrat la seva habilitat per preparar-ne plats. Alguns dels plats populars inclouen:
- xaixlik;
- rostit;
- costelles;
- carn de porc bullida;
- escalopes.
La gropa fa un kebab tendre. A causa de la seva suavitat natural, la carn no requereix adob intensiu per suavitzar-la. Tradicionalment, s'utilitzen adobs a base de kefir o aigua mineral amb una quantitat mínima d'espècies. Una petita part de la capa de greix que embolcalla la carn fa que el kebab no s'assequi per dins. El resultat és un plat sucós i tendre.
La gropa és un ingredient indispensable a l'hora de preparar una varietat de plats a la brasa i a la brasa. A causa del seu baix contingut en greixos, fa que el plat sigui saborós, independentment del temps que trigui a cuinar, ja sigui durant dues hores a foc lent o fregit ràpidament. Per exemple, la gropa a la brasa ben feta és una part integral de les vacances europees.
De la gropa també s'obté el porc bullit més tendre. Les costelles fetes amb aquesta part de la canal són un plat dietètic reconegut per la comunitat mundial d'alimentació saludable. La gropa es talla sovint a escalopes i es fregeix fins que quedi cruixent. I si afegiu verdures i formatge i després coeu al forn, obtindreu un autèntic plat de restaurant.
De fet, els usos de la gropa a la cuina són gairebé il·limitats. Podeu utilitzar-lo per preparar una varietat de delícies culinàries amb les vostres verdures preferides. La gropa també és ideal per preparar diverses amanides.
