Com sacrificar la teva pròpia cabra sense recórrer als serveis d'un sacrificador? La manera més fàcil és atordir-la primer i després tallar-li la gola perquè la sang surti. Pots matar un animal sense atordir-lo abans. En aquest cas, cal lligar la cabra amb cordes, ja que amb la gola tallada, en estat d'agonia, es pot moure i fins i tot córrer durant un temps.
Temporització òptima
En general, una cabra lletera no es mata, sinó que es manté durant 7-9 anys. Al cap i a la fi, com més gran és l'animal, més llet dóna (de 2 a 7 litres al dia). Cada any, en algun moment de la tardor, s'aparellen les cabres. L'embaràs dura 5 mesos. A la primavera neixen nens.Són ells, encara que engreixats i creixents, els que són enviats a la matança.
S'aconsella castrar cabres joves als 1-2 mesos, per exemple, amb una goma elàstica. Aleshores, la carn no tindrà un gust i olor específics. Durant els primers 3 mesos, les cabres acabades de néixer són alimentades amb llet. A prop de l'estiu, es transfereixen gradualment als aliments vegetals.
Els animals poden pasturar a les pastures durant tota l'estació càlida. Durant aquest període de l'any, els costos d'alimentació són mínims. A l'estiu, les cabres només mengen herba. A més, se'ls pot donar verdures ben picades (pastanagues, carbassa, remolatxa). Per guanyar pes ràpidament, s'alimenten de petites quantitats de mescles de cereals (ordi, civada, blat, blat de moro). Amb l'arribada de les primeres gelades, els animals poden ser enviats a la matança. En aquest moment, el pes de la cabra hauria de ser d'almenys 15 quilograms. Hi haurà 2 vegades menys carn neta després de la matança. Els animals solen ser sacrificats als 6-12 mesos d'edat. No es recomana mantenir les cabres més temps. Després de tot, com més gran és l'animal, més dura és la carn.
Mètodes de matança
Els criadors de cabres que crien cabres per obtenir llet poques vegades decideixen apunyalar, és a dir, matar, els mateixos animals. Normalment es convida a un sacrificador especialment format per a aquest procediment. Aquesta persona treballa seguint les normes sanitàries, és a dir, requereix un certificat d'un veterinari en què consti que l'animal està completament sa.
Pots matar una cabra tu mateix. Hi ha dos mètodes principals de matança: amb i sense atordiment. L'animal queda atordit amb un cop de martell a la part frontal (sobre els ulls). L'eina impactant ha de pesar com a mínim 2,5 quilograms. L'animal, atordit pel cop, és sagnat (es talla la gola mentre està suspès per les potes del darrere). Podeu matar una cabra sense atordir-la abans tallant-li els vasos del coll.
L'animal mort s'ha de penjar de la barra transversal per les potes posteriors perquè tota la sang s'escorre de la carcassa.
Mètodes habituals de sacrificar cabres a casa:
- Impressionant amb un martell al cap seguit de tall de les artèries cervicals.
- Sense atordiment previ, en posició horitzontal. L'animal es posa de costat i les seves potes estan ben subjectes amb una corda. En aquesta posició es tallen les artèries del coll.
- Sense aturdiment preliminar, en posició dempeus. L'animal està pessigat entre les potes. Amb la mà esquerra aixequen el cap per les banyes o la barbeta, amb la mà dreta tallen la gola.
Important! Si es mata una cabra sense atordir-la abans, les seves potes s'han de lligar amb força o subjectar-se amb força mentre sagna fins a morir durant uns quants minuts. En un estat d'agonia, l'animal pot alliberar-se i córrer pel pati amb la gola tallada.
Preparació per al procés
Abans de sacrificar una cabra, cal preparar-se acuradament per al procediment. En l'últim mes, es recomana donar als animals aliments de més qualitat, verdures i grans tallats més finament. En el moment de la matança, la cabra s'hauria d'haver recuperat lleugerament. S'aconsella que un animal que s'enviï a matar sigui examinat per un metge. La cabra ha de tenir totes les vacunes. La vacunació es realitza normalment als 3 mesos d'edat. Els animals reben medicaments antiparasitaris una vegada al trimestre.L'últim tractament de desparasitació es realitza 3 setmanes abans de la matança.
En els darrers dies està prohibit exposar l'animal a l'estrès. Això deteriora la qualitat de la carn. El dia abans de la matança, les cabres es deixa de donar menjar. Es mantenen a la mateixa aigua durant tot el dia. 3 hores abans de la matança, els animals deixen de beure.
Abans de matar una cabra, es renta a fons amb una mànega. La carn fresca pot absorbir olors estranyes, la qual cosa en redueix el gust.
Cal preparar acuradament el lloc on es realitzarà la matança. Totes les eines han d'estar a mà. Per sagnar la carcassa, pengeu-la per les potes posteriors d'una barra transversal o en un trípode amb cabrestant. Per a la sang i la carn necessiteu diverses conques o paelles. El tall de la carcassa es realitza sobre la taula. El lloc i tots els objectes on es durà a terme la matança s'han de rentar bé amb aigua neta perquè la carn no absorbeixi les olors de fems o detergents.
Quines eines es necessiten
Per a la matança necessitareu les següents eines:
- un ganivet afilat de 25 cm de llarg per tallar els vasos cervicals;
- un ganivet ben esmolat de 15 cm de llarg per treure pells;
- tela d'oli o pel·lícula de plàstic per a la roba de llit;
- cordes per subjectar de manera segura l'animal;
- barra transversal o trípode per penjar la carcassa;
- conques, plats i olles per a sang, carn i entranyes;
- draps i tovalloletes de mans;
- aigua neta per rentar els intestins.
Com matar una cabra
Podeu matar una cabra o una cabra de qualsevol manera convenient: atordint o tallant immediatament els vasos sanguinis del coll. Podeu fer la matança vosaltres mateixos. És cert que, per primera vegada, abans de sacrificar una cabra, és recomanable trucar a una altra persona per demanar ajuda.
La manera més fàcil de sacrificar un animal és aquesta:
- posar una corda al coll;
- lligar una cabra a un arbre;
- colpejar la part posterior del cap amb un martell;
- treure la corda del coll;
- tallar les artèries cervicals per permetre que la sang surti;
- mentre el cor bombeja, penja l'animal per les potes del darrere a la barra transversal;
- tallar el cap perquè la sang dreni millor;
- Col·loqueu una pica a sota, han de sortir uns 2 litres;
- Passades 2 hores, quan la sang s'hagi drenat completament, traieu la pell de la carcassa.
La pell s'elimina de la canal en l'ordre següent:
- emboliqueu el coll amb corda i film transparent perquè la pell no es taqui de sang;
- fer talls a les potes posteriors al voltant de les articulacions del corvejó;
- tallar la pell a la línia interna de les cuixes a través de l'anus;
- retallar la pell prop de la cua;
- estrenyen la pell, retallen la carn, el greix i els lligaments amb un ganivet;
- Després d'escollar, la tela es talla a la panxa i es deixa estesa sobre la taula.
Important! Després de la pell, comencen immediatament a tallar la canal. Aquest procediment es realitza mentre la cabra està penjada al travesser. El tall sol durar una hora.
Tall de carcassa
Podeu tallar la carcassa en aquest ordre:
- feu amb cura una petita incisió a l'estómac al llarg de la línia blanca per no punxar l'estómac;
- treure amb cura la bufeta i els genitals;
- el recte i l'estómac es separen de la columna i s'extreuen tots els òrgans gastrointestinals;
- els intestins es posen en un bol, i el fetge en un altre;
- treure el fetge, separant-ne acuradament la bilis;
- per últim, s'extreuen el cor, la tràquea, les restes de l'esòfag i els pulmons;
- deixar refredar la carn;
- D'una carcassa penjant, les potes davanteres amb omòplats es tallen per separat, després els costats amb costelles;
- la columna vertebral està separada de les potes posteriors;
- al final es tallen les cuixes i les cames, deixant les peülles.
Els trossos de carn es posen en una paella. Després es talla sobre la taula sobre una taula. La carn es deixa en una habitació fresca (4-5 graus centígrads) per fermentar durant 24 hores.Quan estigui completament refredat, utilitzeu-lo per cuinar o poseu-lo al congelador. Els intestins es netegen i es renten amb aigua si es volen utilitzar per a l'embotit. L'estómac també es neteja i després es remull durant molt de temps en una solució salada.
Important! La canal no es renta durant el tall. La sang s'eixuga amb draps o tovallons. La salut de la cabra es jutja per l'estat dels òrgans interns. La carn sol tenir un agradable color rosa pàl·lid. Els òrgans sans no haurien de tenir tumors, taques blanques o moc.
Què fer amb la pell
La cabra té una pell gran i bonica amb la qual podeu fer una catifa per al terra. Immediatament després de la pell, es posa sobre la taula amb la llana cap avall. La pell es neteja amb un ganivet per eliminar la carn, el greix o la sang restants. A continuació, deixeu-ho refredar 2 hores. Espolvorear generosament la pell refredada amb sal. Un quilogram és suficient per a una pell. Es deixa en aquest estat durant 5-7 dies. A continuació, es treu la sal i s'asseca la pell en forma estirada. Assequeu-lo en una habitació fresca durant 2 setmanes.
Després de l'assecat, suavitzar en una solució aquosa de sal, sosa, formaldehid. Aquesta operació s'anomena desenrotllament. A continuació, es realitza la carn, és a dir, s'elimina la capa subcutània suavitzada amb un ganivet. Després, la pell es renta amb aigua amb pols. Després fan escabetx, és a dir, remullen la pell en una solució de sal i vinagre.
Després d'aquesta etapa, es renta amb aigua neta. La pell es suavitza pel procés d'adobament mitjançant preparacions especials. Abans d'assecar-lo s'estova amb greix. Simplement podeu salar la pell i lliurar-la a especialistes perquè l'amani.
