Descripció: L'objectiu final de criar galls d'indi en una granja és obtenir una carn deliciosa, per tant, l'ocell s'ha de sacrificar. En aquest procés no és el més senzill, hi ha matisos que indiquen com sacrificar un gall dindi tu mateix a casa, dur a terme l'arrancament i tall posteriors de la canal de la manera més delicada per conservar el gust i donar-li un aspecte apetitós.
A quina edat s'ha de sacrificar un ocell?
El moment correcte de la matança és important per obtenir carn completament "madura".Els criadors d'aus consideren correcte passar sota el ganivet només després que els pollets hagin arribat a la maduresa sexual i augmentin de pes només per un augment de greix i massa muscular. Això sol passar entre 8 i 9 mesos després de l'eclosió dels ous, moment en el qual els pollets de gall dindi ja pesen uns 12 kg o més.
Les races de broiler (Big-6, blanc de pit ample i altres) arriben a aquests paràmetres abans: als sis mesos o fins i tot als 4 mesos d'edat (120 dies).
La carn d'un ocell adult perd la seva tendresa i suavitat, però es manté dietètica i en surt massa poc dels pollets massa joves.
Una nota important: la matança s'ha de dur a terme abans que els ocells comencin a mudar, en cas contrari, serà gairebé impossible desfer-se completament de les plomes.
Preparant l'ocell per a l'inici del procés
Per dur a terme el procediment de matança de la manera més ràpida, senzilla i eficient possible, cal preparar acuradament l'ocell. Per fer-ho, el bestiar seleccionat es col·loca en una dieta diària de fam en corrals foscos. El dejuni és necessari per garantir que les carcasses s'emmagatzemen durant molt de temps, en cas contrari, l'ocell no preparat es tornarà blau a la zona del cultiu i la cua el tercer dia i el greix es tornarà verd.
Hauríeu de deixar accés lliure a l'aigua per remenar una solució al 2% de sal de Glauber (es pot substituir per sal de taula) per a una millor evacuació intestinal. S'ha de començar 15-20 hores abans de la matança.
Els corrals previs a la matança s'han de mantenir nets, eliminant les restes de pinso i excrements de manera oportuna perquè els ocells no els mengin.
Mètodes de sacrifici de Turquia
Hi ha diverses maneres de sacrificar un gall dindi a casa, però la condició principal per a la matança adequada d'un ocell és sagnar completament i tan aviat com sigui possible la canal (si això no s'aconsegueix, la carn es deteriorarà ràpidament a causa dels bacteris i el presentació del gall dindi també patirà). Els mètodes més populars de sacrificar el gall dindi són el sacrifici intern i extern.
Matança externa
La manera més senzilla és tallar el cap d'un gall dindi immobilitzat estirat sobre un bloc de fusta. Tallar el cap amb una destral s'utilitza principalment durant el processament posterior immediat de la canal, ja que la carn entra en contacte amb superfícies brutes des de les quals poden penetrar els bacteris. Aquest mètode també s'utilitza per a la matança galls dindis grans o vells.
Entre els criadors d'aus de corral, el mètode extern més comú de sacrificar galls dindis és:
- l'ocell es col·loca en un dispositiu (con) o simplement es penja cap per avall;
- atordit;
- al costat esquerre de la gola, l'artèria facial i la vena yugular es tallen (2,5 cm per sota de l'orella) de 0,15-0,2 cm de llarg;
- l'ocell mor com a conseqüència d'una ràpida pèrdua de sang;
- les ales del gall dindi estan fixades en forma oberta.
Aquest mètode és més net que tallar el cap amb una destral, però els patògens també poden entrar en ferides obertes al coll.
Matança interna
Aquesta és la manera més difícil, però la més neta d'obtenir carn de gall dindi, permet garantir la neteja i la higiene i conservar el producte durant molt de temps. El nom "argot" per a la matança interna és "a l'escletxa".
La conclusió és que s'insereix un ganivet (o un instrument especial, com ara unes tisores) a la gola d'un ocell atordit a través d'un bec ben obert el més profund possible i es tallen els vasos sanguinis situats a l'esquerra i a la dreta per sobre de la llengua. .
Cal injectar la punta del ganivet directament al cerebel de l'ocell (des de la part inferior del cap), que relaxarà els seus músculs i facilitarà l'arrancada. La carcassa ha de penjar cap per avall amb les ales ben obertes, igual que amb la matança externa, mentre la sang flueix directament de la gola i no taca el plomatge, que després es pot utilitzar per a usos domèstics. Un desavantatge important del mètode de sacrifici dividit és la seva complexitat: un sacrificador sense experiència no sempre troba les venes per primera vegada o no les pot tallar, de manera que la carcassa es satura de sang.
Com arrencar la carcassa d'un ocell
En aquest procés, l'experiència i una certa habilitat són importants. El truc per arrencar correctament els galls d'indi és processar la canal femenina després que s'hagi refredat completament, i la canal masculina mentre encara estigui calenta. Si la població d'aus de corral de matança és petita, l'operació per eliminar les plomes de les canals es realitza manualment, però si hi ha molts galls dindis morts, és més convenient comprar una màquina especial per eliminar plomes amb diversos accessoris diferents.
Hi ha diversos mètodes d'arrancament manual:
- sec;
- humit;
- planxar
El mètode sec s'utilitza quan s'utilitzen matèries primeres de plomes per omplir coixins, mantes i llits de plomes. El material roman sec, primer s'eliminen les plomes de vol, després les plomes de la cua i el plomissol.
Amb el mètode humit, en la primera etapa, les carcasses es submergeixen en aigua calenta (però no superior a 65 graus) durant aproximadament un minut, després del qual comencen a arrencar.Es recomana realitzar aquesta operació el més aviat possible, en cas contrari, serà molt difícil desfer-se de les plomes de vol.
Per treure fàcilment les plomes dels galls dindis, també podeu fer servir una planxa en mode de vapor, després d'alleujar les plomes amb una bomba ficada sota la pell. Acariciant la carcassa a través d'un drap humit, podeu treure sense esforç fins i tot les plomes més gruixudes.
Les "soques" restants s'eliminen amb un petit ganivet o unes pinces, traient-les amb força una a una de la pell.
Eviscerant un gall dindi
El següent pas després d'arrancar els galls d'indi és eviscerar la canal, que es realitza sobre una taula coberta. Es pot realitzar una evisceració completa o incompleta. En el primer cas, els òrgans interns s'eliminen del gall dindi, el coll i les extremitats es separen: aquesta carn s'emmagatzema més temps. Si les entranyes rentades es tornen a col·locar dins de la carcassa, es tracta d'una evisceració incompleta; aquesta carn de gall dindi s'emmagatzema no més de 3-4 dies.
Els intestins, el cultiu i l'esòfag s'eliminen amb una forquilla de tall especial. Després d'això, s'extreuen el cor, la melsa, els ronyons i el fetge i es talla la cloaca. Amb finalitats alimentaries, l'estómac, el cor i el fetge queden després de la matança.
Quan es processa un gall dindi, és molt important deixar intactes els intestins i la melsa perquè la carn no es saturi amb el seu contingut. Quan els galls d'indi semi-eviscerats, només s'eliminen els intestins, es renten i es deixen al seu lloc tots els altres òrgans i es refreda la carcassa.
Instruccions de tall per a principiants
El tall comença amb l'eliminació dels ossos del cap i del coll, deixant un terç de la pell. Les cames es tallen fins als genolls i les ales fins als colzes.
La pell es talla al llarg dels lligaments a la unió de les cuixes i el cos de l'ocell.Després d'eliminar les entranyes, la carcassa es talla a trossos o es talla amb unes tisores especials per a aus de corral. L'estómac es divideix longitudinalment i s'elimina la capa interna.
En última instància, després de tallar una canal de gall dindi, l'aviram tindrà:
- ales;
- malucs;
- l'estèrnum;
- esquena;
- cames.
Instruccions breus de vídeo a YouTube:
Si teniu previst vendre o cuinar una carcassa sencera de gall dindi, no cal tallar-lo amb detall. La condició principal per obtenir carn dietètica i saborosa és seguir estrictament les instruccions dels criadors d'aus de corral experimentats.
