El motllet de porc es pot anomenar amb confiança un producte realment multifuncional i barat. S'utilitza a la cuina de molts països del món. Aquesta part de la carcassa sol ser bullida, fumada, al forn o estofada. També es cuina sovint a la planxa. Si trieu i cuineu correctament aquesta carn, obtindreu un plat molt saborós i tendre. No obstant això, no tothom sap on és el motllet de porc.
- On és el artell d'un porc?
- Descripció i característiques
- Qualitats distintives de la carn dels artells
- Suavitat i tendresa de la carn
- Què es pot cuinar amb el motlle de porc?
- En què és diferent un artell d'una tija?
- Com triar un motllet de porc de qualitat
- Característiques del tall de llet de porc
- Emmagatzematge de llet de porc
On és el artell d'un porc?
L'articulació de porc és la part del pernil o de la baqueta que està adjacent a l'articulació del genoll. Essencialment, es troba entre la cuixa o l'omòplat i l'articulació del genoll. D'acord amb els estàndards mundials per tallar carn, l'artilleria pertany al quart grau.
Al mateix temps, aquesta part de la canal es considera molt popular a tot el món, encara que no conté molta carn. Aquest producte consisteix principalment en tendons, lligaments i greix. És important cuinar correctament la baqueta. Normalment el resultat és molt bo.
Descripció i característiques
La tija té certes diferències amb altres parts de la carn de porc. Té carn més fosca. A més, es caracteritza per un gust força ric. Visualment, aquest producte es pot reconèixer per la seva part superior ampla i la seva tija prima, al final de la qual hi havia una peülla. Com a regla general, surt un os massiu, que té una forma arrodonida.
El pes de la baqueta depèn de les característiques de l'animal que va ser enviat al sacrifici. En un porc petit, aquesta part de la canal pesa un màxim de 700 grams. En individus més grans la tija és més pesada. El seu pes pot ser d'1-1,5 quilograms. Val la pena tenir en compte que la part davantera pesa 300-500 grams menys en comparació amb la posterior.
A la cuina, hi ha 2 tipus de garrots:
- esquena - conté més carn i menys venes;
- anterior - inclou menys tendons, la capa de greix també és una mica més prima.
A l'hora de triar un producte específic, hauríeu de centrar-vos en el plat que voleu preparar. Si la canya serà fregida, estofada o al forn, heu de triar la part posterior. Conté més carn. La part davantera és més adequada per a la carn en gelatina.
Qualitats distintives de la carn dels artells
Aquest tipus de carn es caracteritza per un gust força pronunciat. A més, és bastant suau. No obstant això, per a això és important preparar el producte correctament.
Suavitat i tendresa de la carn
Aquest tipus de carn no es pot dir molt tendra, per la qual cosa s'ha de cuinar durant molt de temps. A més, hi ha un gran os a la part central. No obstant això, aquest producte té molts fans. Els seus plats surten rics i satisfactoris. La part davantera és més tendra perquè conté menys tendons. Aquesta carn és més sucosa.
Què es pot cuinar amb el motlle de porc?
Molts plats interessants es preparen amb llet de porc. Aquests, en particular, inclouen el famós icebein i la peülla de senglar. Tanmateix, en realitat hi ha moltes més variacions. Aquest producte es pot utilitzar per preparar brous, rotllets amb diferents farcits i carns clàssiques en gelatina. També podeu utilitzar-lo per fer guisats i pernils falsos, que tenen el mateix gust que els de veritat.
La baqueta, que s'omple d'all i es cou al forn, resulta molt saborosa. També es pot bullir amb l'addició d'espècies. La carn de porc preparada d'aquesta manera s'ha de servir calenta o freda.
A la natura, el nudillo es cou sovint a la graella. Tanmateix, primer s'ha de bullir la carn. Per obtenir un gust picant, es recomana preparar una marinada de suc de cirera, pebrot picat i salsa de soja. Qualsevol verdura es pot utilitzar com a guarnició. El xucrut seria una excel·lent addició a aquest producte.
En triar espècies, es recomana donar preferència a la marduix i el ginebre. El pebrot vermell, el romaní i l'all sec també són bones opcions.Una bona addició a aquest tipus de carn seria la nou moscada.
En preparar aquest producte, es recomana tenir en compte el següent:
- En coure, feu talls profunds a la pell. Gràcies a això, el producte resultarà saborós i cobert amb una crosta daurada. Al plat en què penseu coure la carn, hi heu d'afegir una mica d'aigua i un parell de cullerades de conyac.
- Per fer més sucós el guisat guisat, afegiu una petita quantitat de vinagre o suc de magrana al bol on es cuina.
- Abans de fumar o coure la canya, s'ha de bullir. En aquest cas, es recomana primer ratllar el producte amb romaní i marduix i embolicar-lo amb paper film.
- Perquè la carn dura sigui més tendra, fregueu-la amb mostassa seca i deixeu-la de banda. Abans de cuinar, és important esbandir bé el producte amb aigua freda.
En què és diferent un artell d'una tija?
Tots dos noms signifiquen el mateix. El terme canya s'utilitza popularment per referir-se a la cama per sobre de la peülla. Knuckle es considera un concepte més correcte, que és utilitzat pels professionals.
Com triar un motllet de porc de qualitat
Quan escolliu un producte, tingueu en compte el següent:
- Aspecte impecable: l'artilleria ha de tenir una pell clara sense taques fosques ni contusions. No hi hauria d'haver zones danyades.
- Elasticitat: en comprar carn de porc, cal prémer-la amb el dit. La carn fresca recuperarà ràpidament la seva forma.
- Frescor: un producte de qualitat té un to rosat. És lleugerament humit però no enganxós.
- Olor: no hi hauria d'haver olors estranyes fortes.
- Talla: apareix una densa escorça marró al producte ranci.
Característiques del tall de llet de porc
Aquesta part de la carcassa és de grans dimensions.Si no teniu previst coure la carn completament, cal tallar-la. La qualitat i la velocitat de tall estan influenciades per l'agudesa del ganivet. Primer cal fer una incisió a la pell i després treure la pell amb cura amb les mans. Si la tija conté molt greix, es recomana tallar-la parcialment. També és millor eliminar els ossos grans. Per fer-ho, feu 2 talls longitudinals als costats. Per a la carn en gelatina, cal deixar l'os.
Emmagatzematge de llet de porc
El producte fresc es pot conservar a la nevera un màxim de 2 dies. Després d'això, la carn s'ha de cuinar o posar al congelador. No heu de rentar la baqueta abans d'emmagatzemar-la. Es recomana fer-ho abans de començar a cuinar. Podeu mantenir el nudillo al congelador durant un màxim de sis mesos.
L'artillet de porc és un producte cotitzat que s'utilitza a les cuines d'arreu del món. Al mateix temps, és important triar-lo i preparar-lo correctament.
