El fletán és un dels peixos més populars del món, que es troba als oceans Atlàntic i Pacífic. Es distingeix per la carn tendra, rica en proteïnes, àcids grassos saludables, vitamines i minerals. En les tradicions culinàries d'arreu del món, el fletán s'utilitza en una varietat de plats, ja sigui peix fregit, sopes, pastissos o amanides. Però a més del seu gust, també es considera un objecte d'investigació científica, fins i tot en el camp de la cria i l'aqüicultura.
Descripció del peix
El fletán és el nom comú donat a cinc espècies de peixos que es classifiquen com a membres de la família de les platges. Es troben a les aigües fredes de l'Atlàntic. Aquestes grans criatures aquàtiques són molt buscades per la pesca comercial, i el seu aspecte i comportament distintius els converteixen en un element important de l'ecosistema aquàtic.
El fletán, que s'assembla a la llissa, solen romandre immòbils al fons de l'oceà amb només els ulls visibles per sobre de la sorra o el fang. Són capaços de girar els ulls al seu torn i, quan localitzen les preses, es congelen fins que alguna cosa s'acosta massa, i després s'afanyen ràpidament a la víctima.
Aquests peixos plans són vulnerables als grans depredadors com les balenes, però l'amenaça més important és la dels humans.
Aparença
Els halibuts, que els anglesos anomenen halibuts, tenen una forma aplanada i es mouen de costat, amb un costat cap avall i l'altre cap amunt. Les parts superiors dels peixos solen ser de color gris, marró o negre i solen estar esquitxades de taques i punts que l'ajuden a integrar-se amb el fons de l'oceà sorrenc o fangós. Mentrestant, la part inferior del peix sol ser blanca. La coloració d'aquests peixos no depèn de les aigües en què es troben.
En el fletán, els dos ulls solen estar situats a la part superior i fosca del cos. L'aleta dorsal s'estén des dels ulls fins a l'extrem de la cua, i la seva boca es troba a la meitat d'un ull o per sobre i té una forma gairebé simètrica. Les seves escates són molt petites i estan incrustades a la pell, fent que el peix sigui suau al tacte. La cua del peix és ampla, simètrica, pràcticament sense forquilla. La línia lateral és fortament corbada.
Els halibuts d'ulls esquerres són molt rars; aquest tret només es presenta en 1 de cada vint mil individus. Els ulls es troben al costat esquerre del cos del peix.En aquest cas, la part està pigmentada amb un color fosc, mentre que el costat dret és pàl·lid, gairebé blanc. Quan neden, el seu costat pàl·lid mira cap avall.
El fletán atlàntic pot arribar als dos metres de llargada i pesar fins a dos-cents cinquanta quilograms, mentre que l'espècie del Pacífic és molt més petita, sense superar un pes de 200-215 quilograms. Les femelles d'aquesta espècie tendeixen a desenvolupar-se més ràpidament i a fer-se més grans que els mascles, que rarament aconsegueixen més de cent centímetres de longitud.
Interessant! L'any 2014, un pescador alemany va enganxar un peix increïble: un fletán atlàntic rècord que era massa gran per cabre al vaixell. Pesava dos-cents quaranta quilos, superant el rècord anterior de dos-cents quinze quilos. El fletán del Pacífic més gran es va capturar a la costa d'Alaska i pesava dos-cents vuit quilos.
Habitat
La varietat atlàntica es troba a les aigües del nord de l'Atlàntic, i la varietat del Pacífic es troba a les aigües del nord del Pacífic. Acostumen a viure en diferents tipus de fons marins i són capaços de moure's per la columna d'aigua per buscar menjar. El seu hàbitat oscil·la entre els 5 metres de profunditat i els tres-cents metres, però també s'han observat a profunditats que arriben a un quilòmetre.
Nutrició dels peixos
Durant el primer any de vida, el fletán consumeix plàncton. A mesura que maduren, el fletán jove (d'un a tres anys) s'alimenta de gambes, crustacis i peixos diminuts. Els fletáns més grans s'alimenten d'arengada, abadejo i perca, així com de diversos mariscs i altres espècies marines. Els pops també semblen atractius per al fletán, tot i que poden ser difícils d'atrapar.
Reproducció
Els mascles de la família de les platges solen estar preparats per desovar als vuit anys, mentre que la majoria de les femelles arriben a la maduresa sexual als dotze anys. La posta de fletán sol tenir lloc de novembre a març a una profunditat de sis metres a mig quilòmetre.
Depenent de la seva longitud i pes, les femelles produeixen desenes de milers a un parell de milions d'ous. Al cap d'unes dues setmanes, els ous eclouen i els alevins són transportats pels corrents oceànics fins que arriben a aigües costaneres poc profundes on troben un lloc de cultiu.
Els alevins de fletán tenen inicialment els ulls a cada costat del cap, però amb el temps, quan arriben a una longitud d'uns tres centímetres, un ull "es mou" cap al costat dret, mentre que l'esquerra es torna pàl·lid. Als sis mesos, els peixos joves solen instal·lar-se al fons en aigües costaneres poc profundes.
Varietats
Hi ha cinc tipus de fletán:
- Atlantic Whitebark. Espècie inclosa al Llibre Vermell a causa de la poca mida de la població. Es troba en fons oceànics rocosos, sorrencs o fangosos a profunditats de cinquanta metres a dos quilòmetres. És un dels peixos ossis més grans del món i se sap que migra a llargues distàncies.
- Pacífic. Considerat com el segon més gran d'aquest tipus, aquest peix es troba fàcilment a les aigües del nord del Pacífic. La població d'aquesta espècie està estretament vigilada i no està en perill d'extinció.
- asiàtic. La mida màxima arriba a un metre. Aquest peix no es considera una espècie en perill d'extinció i continua sent una pesca comercial. Aquest peix que habita el fons no es mou grans distàncies; pot pesar d'un a tres quilograms. La seva dieta consisteix principalment en abadejo.Malauradament, aquesta espècie de vegades conté paràsits que fan que la carn es torni blanda quan es cuina, reduint el seu valor nutricional i l'aspecte apetitós.
- americà. La posta d'aquesta espècie es produeix entre desembre i febrer. La seva vida útil és de fins a vint-i-set anys, i la seva longitud pot arribar als 70-90 cm.
- Groenlàndia o Bluebark. Es tracta d'un peix depredador que viu a una profunditat de cinc-cents metres a un quilòmetre. Prefereix temperatures baixes. Es distingeix per l'absència de migració de l'ull esquerre, que roman a la cresta espinal i no es desplaça cap al costat dret.
Amb qui es confon el fletán?
De vegades es confon el fletán amb el dory i el plat, però aquests peixos es poden distingir per alguns trets característics:
- Dory. Aquest peix no és una llisa, tot i el seu aspecte semblant. Els ulls del doris es troben a costats oposats del seu cap, i neda verticalment, com tots els altres peixos. A més, la dieta d'aquest peix és gairebé la mateixa que la del fletán.
- Llissa. Els halibuts solen tenir cues bifurcades amb extrems punxeguts, mentre que les platges tenen cues arrodonides. Els ulls d'una llisa es poden localitzar a qualsevol costat del cos. Així doncs, si veieu un peix a la botiga que té els ulls al costat esquerre, el més probable és que sigui una llisa més que un fletán, que normalment mira cap a la dreta.
Característiques beneficioses
La composició química del fletán varia lleugerament segons el lloc on es captura i on s'alimenta. Tanmateix, en general, 100 grams de filet contenen:
- Proteïnes - 18 grams.
- Greixos - 2 grams.
- Hidrats de carboni - 0 grams.
- Calories - unes 90 kcal.
- Aigua - uns 79 grams.
Els filets de fletán també són una font de nutrients importants com les vitamines B12, D, E, així com minerals com el seleni, el iode, el fòsfor i el magnesi.
Els àcids grassos omega-3 que es troben al fletán tenen efectes beneficiosos sobre el sistema cardiovascular, com ara reduir el risc de coàguls de sang a les artèries que provoquen atacs cardíacs.
El fletán és una bona font de vitamina B12, vitamina B6 i àcid fòlic, que ajuden a reduir els nivells d'un aminoàcid no proteinogènic, una substància que pot danyar les parets de les artèries. També és una molt bona font de magnesi, que funciona com a bloquejador natural dels canals de calci, augmentant el flux sanguini.
Menjar fletán millora les propietats de conducció de les cèl·lules del cor i ajuda a protegir contra les arítmies cardíaques mortals alhora que redueix la pressió arterial. També pot prevenir l'artritis i promoure la funció cerebral saludable.
A més, s'ha demostrat que menjar peix gras redueix eficaçment el risc de desenvolupar la forma més perillosa de càncer de ronyó.
Proporciona una protecció important tant contra el deteriorament macular precoç com tardà relacionat amb l'edat i prevé el desenvolupament de la síndrome de l'ull sec. A més, el seleni que conté és un antioxidant important, molt important per a la salut del fetge. També protegeix contra els càncers d'ovari i del tracte digestiu.
Per què és perillós?
Les dones embarassades i aquelles que estan en edat fèrtil i intenten quedar-se embarassades han d'evitar menjar massa fletán o altres mariscs, ja que de vegades estan contaminats amb mercuri.
Les persones amb problemes renals o gota han de minimitzar el consum de carn de fletán a causa del seu contingut en purines, que es descomponen en àcids i poden provocar la formació de càlculs renals.
A més, és aconsellable ajustar la quantitat d'aliments grassos consumits en funció de com se senti una persona després de provar-los per primera vegada. Al cap i a la fi, es poden produir reaccions al·lèrgiques a qualsevol aliment.
Finalment, és important tenir en compte que aquests peixos no han de servir com a font principal de proteïnes en la dieta.
Aplicació
El peix halibut s'utilitza àmpliament a la cuina, tant a casa com als restaurants. Es valora pel seu gust delicat i la suau textura de la carn.
Aquest habitant aquàtic també s'utilitza en la producció d'aliments enllaunats: bastonets de peix, costelles, etc.
A més, el fletán és un peix esportiu popular, especialment a Amèrica del Nord i Europa. També es considera un important lloc de pesca comercial.
Cosmetologia
Les empreses de cosmètics coneixen els efectes positius del fletán. Els estudis han demostrat que a causa del seu contingut en àcids grassos Omega-3, l'oli d'aquest peix té propietats reparadores, ajudant a curar petits talls i abrasions, a més d'aportar una superfície llisa a la pell.
Les cremes elaborades amb aquest ingredient són útils per protegir contra la irritació i les al·lèrgies, reduir les arrugues, donar elasticitat a la pell, tractar la dermatitis crònica i combatre l'acne.
Receptes de fletán
El fletán es prepara de diverses maneres: fregit, al forn, bullit, guisat.
Es considera que el mètode de cocció més saludable és la cocció al forn o a la graella.Al mateix temps, el peix conserva les seves propietats beneficioses i no perd vitamines i minerals, i el plat no està "carregat" addicionalment de greix, ja que normalment s'utilitza una quantitat mínima d'oli per cuinar. A més, coure al forn o a la planxa permet conservar el gust i l'aroma agradables del peix.
També es recomana cuinar al vapor o coure a foc lent el fletán en els seus propis sucs per retenir el màxim de nutrients. En fregir peix, cal utilitzar olis naturals, com l'oliva o el coco, per evitar la formació de carcinògens durant el processament del peix a altes temperatures.
Halibut guisat amb tomàquet i cuscús
L'estofat de fletán amb cuscús, tomàquet i oli d'oliva és un gran plat de sopar que és fàcil de fer a casa.
Ingredients:
- 4 trossos de fletán (d'uns 150 g cadascun).
- 1 ceba gran, tallada en anelles.
- 2 grans d'all, picats.
- 4 tomàquets, tallats a daus.
- 1 tassa de cuscús.
- 1/2 tassa d'aigua bullint.
- 1/4 tassa d'oli d'oliva.
- Sal i pebre negre recent mòlt al gust.
- Suc de llimona i julivert fresc per servir.
Recepta:
- En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba i l'all i deixeu-ho coure, remenant, fins que la ceba estigui tova i translúcida, uns 5 minuts.
- Afegiu els tomàquets a la paella i deixeu-ho coure, remenant, durant 5 minuts més fins que estiguin suaus.
- Afegiu-hi un tros de fletán a la cassola, salpebrau al gust i deixeu-ho coure 5 minuts per cada costat fins que el peix estigui daurat.
- Mentrestant, en un bol gran, aboqueu aigua bullint sobre el cuscús, afegiu-hi una mica de sal, remeneu-ho i tapeu. Deixeu reposar 10 minuts fins que el cuscús hagi absorbit tota l'aigua.
- Remeneu el cuscús amb una forquilla i repartiu-lo entre plats.Aboqui cada porció amb un tros de barreja de fletán i tomàquet de la paella. Espolvorear amb julivert fresc i un raig de suc de llimona.
Recepta de halibut a la graella instantània
La graella és una manera fantàstica de conservar la frescor dels aliments i afegir sabor a un plat. Aquí teniu una recepta fàcil de fletán a la planxa.
El que necessitaràs:
- filet de fletán;
- sal i pebre al gust;
- oli d'oliva.
Recepta pas a pas:
- Preescalfeu la graella a foc mitjà.
- Prepareu els filets de fletán tallant-los a porcions i condimentant-los amb sal i pebre al gust.
- Untem la graella amb oli d'oliva per evitar que el peix s'enganxi.
- Col·loqueu porcions de fletán a la graella i deixeu-ho coure, girant cada 3 o 4 minuts, fins que el peix estigui daurat i ben cuit.
- Retireu el fletán acabat de la graella i serviu-lo.
Aquest mètode de cocció del fletán és un dels més saludables, ja que permet conservar al màxim els nutrients del peix sense utilitzar olis ni altres ingredients grassos.
