Muksun és un noble peix salmó del nord, una captura desitjada per a molts pescadors. Els residents de les regions del nord de Rússia i Sibèria, on aquesta espècie ha estat disponible comercialment durant molts segles, saben molt bé quin tipus de peix és muksun. El peix es considera una delícia, però la captura dels seus representants salvatges està limitada i regulada pels serveis ambientals. Cada cop més, el muksun es cultiva amb finalitats comercials en embassaments artificials.
Descripció del peix
Muksun és un parent proper de les espècies de salmó: peix blanc i omul.L'espècie muksun és l'única, no hi ha subespècies, és a dir, independentment de l'hàbitat, tots els individus es veuen iguals, les diferències només són de mida, també hi ha alguns matisos de color.
| Classe | Aletes rayades |
| equip | Salmònidae |
| família | Salmònidae |
| gènere | Peix blanc |
| vista | Muksun |
| nom sistemàtic de l'espècie | Coregonus muksun |
Muksun es diferencia dels seus parents (espècie de salmó del Pacífic) perquè no mor després de la posta. Però la freqüència de desove en els peixos descrits és baixa: només 3-4 vegades en tota la seva vida. El moment principal de la seva vida, el muksun s'alimenta i engreixa greix, per la qual cosa es considera una espècie comercial valuosa. Els representants de les espècies del nord desoven a finals de tardor abans que les masses d'aigua es cobreixin de gel.
El pes d'un adult depèn d'on es troba i de l'abundància del subministrament d'aliments a l'hàbitat del muksun. Els pescadors solen capturar petits individus joves de fins a 2 kg de pes. Els peixos que pesen fins a 5 kg són menys comuns, però en general el muksun pot augmentar de pes fins a 12 kg. La longitud mitjana del cos d'un adult és de 50 cm.Els peixos blancs del nord viuen de mitjana 20 anys, la maduresa sexual es produeix als 10-12 anys. Els muksuns s'alimenten de petits peixos i plàncton animal: crustacis, larves d'insectes i mol·luscs.
La població de peix blanc del nord ha disminuït significativament en els últims anys. Fins a tal punt que els biòlegs proposen fer les espècies enumerades al Llibre Vermell. Els peixos que desoven estan especialment indefensos i avui s'estan prenent mesures importants per protegir-los. Així, els peixos que es desplacen massivament cap a les zones de desove estan acompanyats per empleats de la Inspecció de Protecció del Món Animal i Vegetal. Però encara és impossible fer un seguiment de tots els trams de la llera del riu, així com atrapar tots els caçadors furtius.
Podeu agafar muksun legalment, però heu d'obtenir una llicència per fer-ho.Els embassaments homologats per a la pesca són artificials, on es cultiva aquesta espècie. El peix blanc del nord només es pot capturar en aigües salvatges com a part d'una competició de pesca esportiva, ja que en aquest cas els individus capturats s'alliberen a la natura.
Aparença
Muksun té un cos massiu, allargat i aplanat lateralment amb una gepa dorsal en individus madurs, característica de les espècies de salmó. El cap i la cua són lleugerament més alts que la línia horitzontal mitjana del cos, i hi ha una aleta adiposa. Les escates són petites i fàcils de netejar del cos. Un tret característic de l'espècie és una capa important de greix. El peix es torna especialment gras després de la posta; durant aquest període s'alimenta activament per recuperar la força.
El color del cos és el camuflatge, el que li permet amagar-se a les profunditats de les masses d'aigua. El gruix de les escates és platejat. A la zona de l'esquena, les escates prenen un to marronós. I el ventre és gairebé blanc. Aquest és el color del riu muksun. Però en els exemplars de llac, les escates tenen un tint daurat.
Els peixos salmó del nord tenen una visió excel·lent i una orientació espacial desenvolupada. Com un veritable depredador, muksun nota preses potencials a diverses desenes de metres de distància. La cavitat bucal és petita, dissenyada per empassar preses petites. La mandíbula inferior s'empeny cap endavant, gràcies a la qual cosa el peix és capaç de recollir mol·luscs i crustacis del fons del riu.
El nombre de brànquies arriba als 70. Gràcies a això, les brànquies del muksun tenen una gran capacitat de filtratge. Aquesta propietat és especialment útil per als peixos salmó joves que s'alimenten de plàncton animal.
Habitat
Muksun es troba exclusivament a les aigües fredes.A Rússia, l'hàbitat principal del peix salmó inclou les conques Lena, Yenisei, Ob, així com els llacs tundra Yakut i Yamal. A més de Rússia, el peix blanc del nord es troba a les aigües del Canadà i les regions del nord dels Estats Units.
Muksun és una espècie d'aigua dolça, però li agraden les desembocadures dels rius, on l'aigua dolça es barreja amb l'aigua de mar i adquireix una lleugera salinitat. Per tant, malgrat que la majoria dels representants d'aquesta espècie es noten a les aigües fresques dels rius i els llacs, alguns individus es troben a les aigües marines costaneres de l'oceà Àrtic, on s'envien juntament amb les marees baixes i les aigües d'inundació sortints.
Muksun se sent molt bé als embassaments artificials i és un peix sense problemes per a l'agricultura comercial.
Els peixos blancs del nord viuen a les profunditats de les masses d'aigua. Prefereix zones amb una profunditat de 5 m. Aquesta preferència es deu a la capacitat d'amagar-se de manera més fiable dels enemics i alimentar-se amb calma a la zona inferior. Encara que el muksun no té molts enemics naturals. Aquests són principalment peixos depredadors més grans. Aquests depredadors esperen els muksuns quan neden cap a les zones costaneres dels mars.
Sobre la carn de peix
El muksun és una delicadesa i un dels peixos més cars capturats al nord de Rússia. Per 1 kg a les botigues de Moscou haureu de pagar entre 1000 i 1800 rubles. L'elevat preu es deu en gran part a les baixes captures a causa de la disminució del nombre d'espècies. Cal destacar que des de l'any 1995 es prohibeix la pesca de peix blanc del nord a la llera del riu Mordyyakha, riu escollit per restaurar la població natural de l'espècie.
El contingut calòric del muksun està determinat per l'abundància de l'oferta d'aliments on viu, així com per quina època de l'any es captura el peix.És preferible comprar peix blanc del nord a l'hivern, quan acumula el màxim de greix. El contingut calòric de muksun preparat de qualsevol manera és de 85-90 kcal per 100 g.
El contingut de BJU en 100 g de producte depèn del mètode de preparació.
| proteïnes, g | hidrats de carboni, g | greixos, g | |
| peix cru i cuit | 17 | 2 | 0 |
| salat | 18 | 2 | 0 |
| lleugerament salat | 44 | 10 | 0 |
| assecat | 70 | 18 | 0 |
| fumat en fred | 23 | 5 | 0 |
| fumat calent | 18 | 2 | 0 |
Aspecte i ossos
Muksun té carn blanca, sovint amb ratlles vermelloses: capil·lars sanguinis. El peix salat sembla més fosc a causa de l'oxidació. Fumat es torna groc daurat. Però en fregir i bullir, el color del peix pràcticament no canvia.
Una delicadesa especial és el caviar muksun marró pàl·lid. Després de salar, agafa un color vermell intens.
La base esquelètica de l'espècie està formada per grans ossos de la columna vertebral i les costelles. No hi ha ossos petits a la part dorsal. El filet s'allunya bé de l'esquelet. Per tant, tallar i aprimar la canal no és difícil, i quan tasteu un plat de peix no heu de treure constantment els petits ossos afilats de la boca. No cal llençar la columna vertebral i el cap, es poden afegir al brou per a la riquesa.
Sensacions gustatives
La deliciosa carn de peix blanc del nord es distingeix per la seva tendresa i sucosa. Gràcies a la rara posta i l'acumulació activa de greixos per part d'aquest peix, la seva carn es torna inusualment saborosa, es fon a la boca. Un altre tret característic de la carn de muksun és el seu agradable aroma fresc, que recorda el cogombre.
Característiques beneficioses
El principal valor de muksun és el seu contingut en greix. Però aquests no són els greixos animals que provoquen l'acumulació de colesterol nociu, sinó els àcids grassos omega que són beneficiosos per al sistema vascular.Com que el peix de salmó de riu es troba als embassaments del nord on la contaminació de l'aigua és baixa, aquest producte es pot considerar net i segur per a la salut. A més dels àcids grassos, el muksun és ric en vitamines B, tocoferol, retinol, calciferol, fòsfor i ferro.
Quan incloeu regularment aquest peix a la vostra dieta:
- el metabolisme millora;
- la immunitat s'enforteix;
- l'estat del sistema circulatori està normalitzat;
- manté un estat saludable del sistema nerviós;
- millora l'estat de la pell, el cabell i les plaques de les ungles;
- Manté el rendiment cerebral i l'activitat intel·lectual;
- La resistència del cos a l'augment de l'activitat física augmenta.
Hi ha contraindicacions
No heu de menjar aquest peix només si teniu una intolerància individual. No s'ha de menjar peix blanc fregit si teniu insuficiència renal o trastorns del tracte intestinal. El peix fregit gras pot afectar negativament la funcionalitat del fetge, el tracte digestiu i el pàncrees.
Muksun es pot introduir a la dieta d'un nen quan el nadó té almenys un any. Els filets de peix s'han de fer puré. A partir dels dos anys, un nen pot menjar brou de peix i filets bullits. Tots els plats de peix per a nens menors de 3 anys han de ser sense sal.
Com triar el peix
Muksun és un producte car, per la qual cosa hauríeu de triar-lo amb cura per no llençar la vostra compra més tard. Hauríeu de comprar peix només a les botigues i a venedors fiables, i no al mercat de persones dubtoses. Els productes comprats a la botiga se sotmeten a control sanitari i veterinari i s'emmagatzemen en condicions adequades, de manera que es pot confiar en la seva qualitat i en l'absència d'infeccions i helmints.
El muksun refrigerat o congelat d'alta qualitat no té lesions al cos. Les brànquies són de color rosa vermellós.Els ulls són nets, transparents, sense núvols. La carcassa fa una olor lleugerament agradable.
El peix fresc i congelat s'ha d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura d'uns 0 °C durant no més de 3 dies. Es pot mantenir al congelador durant diversos mesos.
Com cuinar-lo
Muksun es prepara de diferents maneres. Però, segons els residents del nord, el gust real del peix blanc del nord només es pot sentir tastant el producte cru. Els habitants del nord mengen tradicionalment peix cru, primer congelant-lo a una temperatura de -35 °C per matar els paràsits que poden viure en el producte. L'estroganina de peix blanc cru i sagudai són plats coneguts dels pescadors de Yakut, Khanty-Mansiysk i Chuktxi. Sagudai és peix marinat amb espècies i salsa.
És fàcil preparar stroganina segons la recepta del nord:
- Congelar el peix. A més, poseu al congelador el plat on es servirà l'estroganina durant uns minuts.
- 10 minuts abans de cuinar, treure el peix del congelador. Deixeu-ho fondre, llavors serà més fàcil treure la pell.
- Talleu les aletes. Talleu la carcassa longitudinalment al llarg del ventre.
- Col·loca el peix verticalment al cap i agafa la cua amb la mà. Per evitar que la carcassa es fongui amb el toc de les mans càlides, emboliqueu una tovallola de gofre al voltant de la cua.
- Traieu amb cura la pell de la carcassa amb un ganivet.
- Talleu el filet a rodanxes fines amb un ganivet afilat. S'enrotllaran com encenalls.
- Poseu l'estroganina en un plat fred. Sal, pebre, decorar amb rondelles de ceba.
Muksun fa una excel·lent sopa de peix, rica i aromàtica. Aquest peix es pot coure, farcit, fumat, guisat amb verdures i patates. A més, en fumar, la carn no es desfà per la seva densitat. Muksun va bé amb herbes: julivert, anet.Però no hauríeu d'utilitzar espècies amb una olor forta; arruïnaran el gust del deliciós producte.
