Quan la gent parla de peix mantega, es refereix a un representant d'un dels sis tipus de peixos. "Oilfish" és un terme general per als peixos de la família dels estromateids, que es troben a les aigües de l'Atlàntic i del Pacífic, així com a prop del continent sud-africà. Aquests peixos van rebre el mateix nom perquè tenen hàbits i gust semblants, així com la textura del filet. La carn és de color clar i té un alt contingut en greix, cosa que li dóna nom.
Tipus de peix mantega
Aquests peixos tenen una gran demanda pel seu filet sucós, el seu gust agradable i l'abundància d'àcids grassos omega-3, seleni i elements de iode. Després de la cocció, la carn no es torna dura i conserva la seva forma. No obstant això, molts metges consideren que aquest producte és nociu pel seu alt contingut en greixos. A més, alguns exemplars contenen èster de cera, que no és digerible pels humans.
Als supermercats es venen sis varietats de peix com a varietat de mantega, però només quatre d'elles són en realitat aquesta espècie. Això es pot determinar mirant el nom llatí que li ha assignat el fabricant. Així, aquests inclouen:
- Stromateus, també anomenat comercialment stromateus patagònic o pampinito, és originari de les aigües de l'Atlàntic i del Pacífic i també es troba a les aigües de l'oceà Índic. Pot assolir una longitud de 2,8-3 metres, però els exemplars subministrats normalment a les botigues mesuren fins a 78-83 cm.El contingut mitjà de greix d'aquesta espècie se situa entre el 10 i el 14%.
- El peix mantega americà es troba a les aigües costaneres dels continents nord-americà i sud-americà. És l'espècie més petita, arriba a un pes màxim de 300 g, i té una estructura molt òssia.
- Seriolella brama, originària de les aigües del sud-oest del Pacífic, pot pesar fins a 3 kg i és la més calòrica de totes les espècies, amb alguns individus que tenen un contingut de greix de fins al 40%.
- L'escolar, també conegut com a verat d'elit gris, es troba en abundància a la costa del continent australià, al nord del continent nord-americà i a Nova Zelanda. Acostuma a pesar entre 23-36 kg i té gust de carn de fletán, tot i que s'assembla a la tonyina. Tot i que té un contingut màxim de greix del 13%, la majoria d'aquests lípids no poden ser digerits pels humans.En lloc de greixos, aquesta espècie emmagatzema èsters i ceres al seu cos.
Les ruvettes de vegades també s'anomenen peix mantega. Com l'escolar, conté ceres animals que els humans no poden digerir. Ruvettus conté més d'aquestes substàncies que l'escolar i pot causar diarrea severa si es consumeix.
Dissostichus, també anomenat peix mantega, és una espècie de peix gran d'uns dos metres de llargada. Tenen carn densa ideal per marinar.
Característiques beneficioses
Quan es cuinen correctament, els greixos i ceres no saludables s'evaporen dels filets de peix, deixant enrere nutrients, vitamines i minerals vitals.
Quins són els beneficis d'aquestes varietats grasses de peixos que es troben als oceans del món:
- ajuden a mantenir l'elasticitat de la pell i reduir el nombre d'arrugues;
- enfortir els vasos sanguinis;
- millorar la visió;
- protegir contra la debilitat òssia;
- normalitzar l'hematopoesi al cos;
- augmentar la taxa de coagulació de la sang;
- reduir els nivells de colesterol dolent;
- ordenar els nivells hormonals i millorar el funcionament del sistema endocrí;
- enfortir el nivell d'immunitat al cos;
- prevenir els trastorns d'ansietat i estrès;
- millorar el creixement i la força del cabell;
- alleujar el restrenyiment.
Danys dels peixos
El producte no s'ha de prendre si una persona és al·lèrgica o intolerant als ingredients. Si pateix:
- gastritis;
- úlcera;
- pancreatitis;
- trastorns metabòlics;
- gota;
- malalties hepàtiques i renals;
- urolitiasi;
- diarrea;
- o formació excessiva de gasos.
La quantitat acceptable per a una persona sana és de 100-150 grams dues vegades per setmana. Massa producte pot causar diarrea molt greu com a efecte secundari.El consum freqüent d'aquesta carn blanca pot causar problemes a l'estómac, intestins, ronyons i fetge. Escolar i Ruveta causen principalment danys al cos humà.
El que diuen els nutricionistes
Els estudis sobre els efectes de menjar peix gras es van dur a terme a Amèrica als anys 80 i a Europa el 2014. Els experts van analitzar casos d'intoxicació escolar. Es va trobar que els símptomes poden començar a aparèixer entre 1 i 90 hores després de menjar peix.
Aquests símptomes inclouen diarrea, mal de cap, sudoració profusa, sensació d'ardor a la boca i dolor abdominal.
Experts de diferents països suggereixen que la font d'intoxicació és l'oli de peix, que conté èsters de cera. Aquests components són massa forts per als enzims digestius en humans i, per tant, provoquen problemes gastrointestinals. Mentre examinaven l'estat dels pacients, els metges espanyols van observar que la gran quantitat d'histamina present a la carn també pot provocar una mala salut.
Els experts australians han cridat l'atenció sobre els riscos associats a la substitució del peix mantega per ruveta. Aquest tipus de marisc, com l'escolar, conté èsters de cera, que poden representar fins a un 23% del seu pes total. D'altra banda, els investigadors nord-americans han descobert que quan es consumeix amb moderació en quantitats recomanades, no hi hauria d'haver efectes negatius per a la salut.No obstant això, si incloeu regularment l'escolar a la vostra dieta i supereu la dosi diària recomanada, poden sorgir problemes de salut.
Als Estats Units, a principis dels anys noranta, hi va haver una proposta per prohibir el peix gras pel risc d'intoxicació. Aquest pla va ser descartat, però la FDA recomana no comerciar amb aquestes criatures marines.
Altres països han adoptat enfocaments diferents. Japó i Itàlia n'han prohibit la venda, i Suècia i Dinamarca han establert normes per comprovar la qualitat de la carn i garantir una cocció adequada. Molts països escandinaus desaconsellen menjar aquest tipus de peix, mentre que el Canadà permet la seva venda però exigeix que els venedors informin els compradors dels seus possibles riscos.
A Rússia, segons la llei d'higiene alimentària, està prohibida la venda de peix estromat patagònic a la població. No obstant això, aquest tipus de marisc encara es pot trobar a les botigues, i els que el venen no estan subjectes a multes.
Els peixos gras no solen incloure's en una dieta saludable. No obstant això, malgrat el seu alt contingut en greixos, pot ser beneficiós durant les dietes per la seva proteïna de fàcil digestió, que ajuda a saciar la gana i a recuperar l'energia. I també perquè la carn és rica en vitamines, minerals i altres microelements. Per tant, també es recomana per a esportistes i per a aquells que fan activitat física.
Els beneficis de consumir peix gras són visibles si seguiu les instruccions de preparació i consum:
- cuinar plats al vapor o a la brasa;
- consumir dues racions a la setmana, cadascuna de 100 grams;
- presta atenció a les recomanacions dietètiques per a combinacions d'aliments;
- No mengeu aquest peix si teniu problemes gastrointestinals.
He de donar peix a nens i dones embarassades?
Alguns experts suggereixen que les dones embarassades haurien d'evitar el peix gras, ja que no acumulen mercuri i poden ajudar a equilibrar les hormones i prevenir els canvis d'humor i l'anèmia. Tanmateix, la majoria dels metges tenen en compte els riscos potencials i no aconsellen utilitzar-los durant l'embaràs.
El risc potencial associat a la diarrea a llarg termini per menjar peix mantega és important. La diarrea pot augmentar la probabilitat d'avortament involuntari i part prematur. Això es deu al fet que els desplaçaments freqüents al vàter poden provocar contraccions uterines, així com deshidratació i pèrdua de minerals, que són perjudicials tant per a la mare com per al nadó.
El peix gras pot ser perjudicial per als cossos fràgils dels nens. En els seus primers anys, el cos no és capaç de processar aquests productes correctament, i si es produeix una reacció adversa a l'èster de cera, semblarà més greu que la que passa en els adults. La diarrea crònica pot causar una situació perillosa per a la vida d'un nen.
La niacina, necessària per als processos metabòlics i oxidatius-regeneratius, així com per a la formació d'enzims, es pot trobar en abundància en el peix greix.
La carn de peix gras és alta en greixos i proteïnes, i també és una font rica de vitamines i minerals.A continuació es mostra la composició química aproximada per 100 grams de producte:
- Proteïnes - 16,8 g.
- Greix - 19,9 g.
- Hidrats de carboni - 0 g.
- Contingut calòric - 236 kcal.
- Aigua - 62,2 g.
- Colesterol - 70 mg.
- Vitamina D - 0,7 mcg.
- Vitamina B12 - 2,7 mcg.
- Niacina - 6,2 mg.
- Fòsfor - 201 mg.
- Magnesi - 40 mg.
- Potassi - 293 mg.
- Sodi - 37 mg.
Com triar el peix
Les botigues solen vendre peix mantega fumat en fred, que té una vida útil més llarga que el peix fumat en calent. Segons GOST, la vida útil del primer tipus és de 12 a 63 dies a temperatures de -1,5 a +3 graus centígrads; Un cop obert pot durar 2 dies. Per al segon tipus de filet, només és de 3 dies si s'emmagatzema a una temperatura que no superi els 2 graus centígrads.
Quan compreu peix mantega fumat, és important tenir en compte el següent:
- Si el peix no està envasat, escolliu el que no té cap, ja que aquesta part de la vida marina sol contenir més greix.
- Si compreu filets en un paquet tancat al buit, trieu-ne un que no contingui líquid visible.
- La carn ha de quedar sencera i blanca per dins amb un to groc-beix a les zones on s'hagi exposat al fum.
- A més, no hi hauria d'haver cap gust químic.
A Rússia i als països de la CEI també podeu comprar peix mantega que s'ha congelat recentment. És preferible comprar peces de canal que s'envasen per separat. Si compreu peix sencer, hauria de ser més petit.
Com detectar un producte superior:
- Carn blanca sense vetes grogues o vermelles.
- Poc o gens de gel al recipient o al mateix peix.
- Marcatge que indica el tipus de peix, escrit tant en llatí com en rus.
El peix refrigerat només es pot comprar als llocs on viu, com ara Canadà i Vietnam. El peix fresc té filets blancs gruixuts, ulls clars i una clara olor oceànica. El cost dels mariscs fumats varia segons el fabricant, però normalment oscil·la entre 700 i 1000 rubles per quilo. Les canals fresques congelades solen costar entre 500 i 800 rubles per quilogram.
Amb el que va millor
A l'hora de preparar plats amb aquest peix, cal recordar que no s'ha de consumir alcohol i tomàquets amb ell, ja que això potencia els efectes adversos dels èsters, ceres i greixos. A més, a l'hora de crear un menú, és important tenir en compte quins altres productes van amb el peix.
Per tant, els següents són compatibles amb ell:
- mantega desfeta;
- sèrum;
- verdor;
- col;
- pastanaga;
- remolatxa;
- cogombres i verdures verdes.
Es consideren acceptables l'arròs, el blat sarraí, la llimona, la quinoa, els tomàquets, la mantega i l'oli vegetal. Al mateix temps, s'han d'evitar les combinacions amb carn, ous, bolets i lactis. Tampoc es recomana menjar fruits secs i llavors, patates i formatges com el feta. El blat, el sègol, la civada i les llenties tampoc s'han de consumir amb peix gras.
Com cuinar-lo
Independentment del tipus de peix mantega, s'ha de penjar per la cua i separar-lo del cap per permetre que el greix s'escorri abans de cuinar-lo. També es recomana treure la pell de la carn abans de cuinar, ja que això ajudarà a reduir el consum de greixos.
No obstant això, a la planxa, és millor no treure la pell perquè el filet conservi la seva forma.A més, substituïu la nata i altres ingredients rics en calories per altres més lleugers. Trieu receptes que estiguin lleugerament salades en lloc de molt salades. Això redueix la càrrega dels òrgans digestius i ajuda a prevenir la retenció de greix als intestins.
