Chekhon és un peix d'aigua dolça que viu a les masses d'aigua d'Euràsia i Amèrica del Nord. Des de l'antiguitat, aquest peix ha estat una font important d'aliment per als pobles que viuen a prop de rius i llacs. Avui dia és popular a la pesca i la cuina pel seu gust delicat i la textura suau de la carn. A la cuina s'utilitza per preparar una varietat de plats, que van des de simples costelles de peix fregides fins a plats gourmet condimentats amb espècies i salses aromàtiques.
Quina mena de peix és aquest
Chekhon, membre de la família de les carpes, és una espècie comuna de peixos d'aigua dolça.Es coneix amb diversos noms, com sabre, txec, dalla. Aquesta espècie es troba a les aigües d'Azov, Caspi i Bàltic; també es troba en abundància al mar Negre.
Chekhon és un habitant aquàtic escolaritzat. En els darrers anys, la població de peixos sabre ha disminuït significativament, provocant prohibicions de pesca a diverses zones. Per exemple, el 2018, es va convertir en il·legal capturar peix sabre a la regió de Moscou i a la mateixa capital.
Com es veu
El peix té un cos en forma de sabre, lleugerament corbat, amb una part superior plana i un ventre convex. Les seves escates són grans i delicades, la qual cosa la fa propensa a caure. Una línia lateral recorre la part inferior del cos, semblant una forma de ziga-zaga.
Chekhon té el cap arrodonit. El seu musell i la mandíbula inferior són clarament corbats cap amunt. Aquest tipus de peix té una vista excel·lent. Té uns ulls grans i transparents amb un to groc grisenc. L'esperança de vida no supera els tretze anys.
Els peixos sabre tenen aletes disposades inusualment. Són clarament visibles al pit del peix, i la petita aleta de l'esquena està prop de la cua. L'aleta anal característica és més llarga que l'aleta dorsal i la seva part prima arriba fins a la cua. La part superior del sabre té un color marró o blau iridescent, la part inferior és pàl·lida i platejada, i els costats són de la mateixa tonalitat. Les aletes transparents de l'esquena i la cua tenen un to grisenc, i les aletes restants tenen un to groguenc.
El peix té dues fileres de dents faríngies amb petites serradures que són corbes com un ham.
Chekhon assoleix una mida de fins a 150 cm de llarg i pot pesar fins a dos quilos. Però, per regla general, amb mides mitjanes sol pesar uns cinc-cents grams.
Habitat
Aquest peix es troba al golf de Finlàndia, així com a les conques del mar d'Azov i el mar Caspi.Chekhon està present en nombrosos rius i altres masses d'aigua dolça d'Europa i Àsia.
El sabre acostuma a viure en zones profundes de rius, embassaments i llacs amb aigua corrent, especialment en les seves zones àmplies. La topografia del fons ha de ser molt irregular, amb un gran nombre d'esquerdes.
El peix és molt actiu, sobretot en temps càlids, mostrant una inquietud sorprenent. Els seus grups sovint es mouen al llarg d'un riu o un llac i només s'apropen a la costa per alimentar-se.
Nutrició
Els peixos de plata són actius al matí i al vespre, buscant les seves preses típiques:
- insectes voladors;
- zooplàncton;
- larves d'insectes;
- invertebrats, alevins de peix;
- mosquits;
- cucs;
- libèl·lules
Chekhon no tolera gaire les caigudes fortes de la temperatura de l'aigua; durant aquests períodes, normalment menja pitjor o deixa de menjar completament. El mateix rebuig al menjar sovint es produeix durant la posta. Un cop finalitzat el procés de cria, el peix platejat es torna especialment voraç. Sembla pacífica quan es barreja amb els alevins, sense mostrar hostilitat. Però llavors és capaç de fer un atac sorpresa a la seva presa i arrossegar-la fins a les profunditats.
La dieta dels animals joves normalment consisteix en plàncton, insectes i larves que es troben a l'estany. Els peixos sabre adults s'alimenten d'alevins i peixos petits, així com de caviar. Aquesta espècie de peix extremadament popular a Rússia es caracteritza per una característica interessant: després d'haver-se consumit, neden a la columna d'aigua, més a prop del fons.
El sabre té un talent especial: agafar insectes que volen sobre un estany. Per fer-ho, salta fora de l'aigua, agafa el menjar a l'aire i després torna a caure a l'aigua amb un fort esquitxat.
Enemics naturals
Els peixos sabre joves són depredadors de peixos depredadors, com ara el lluç, la perca i el lucioperca, que delman les seves poblacions. Els peixos depredadors també es fan festa durant la posta dels peixos sabre, ja que es mengen feliços els seus ous.
Les gavines i altres ocells aquàtics de vol ràpid agafen el peix sabre mentre puja a la superfície de l'aigua per alimentar-se dels insectes.
Aquest peix platejat, com altres habitants del riu, és susceptible a malalties parasitàries perilloses.
Els humans són considerats la principal amenaça per a aquest peix, ja que són els responsables de la seva excessiva pesca industrial mitjançant xarxes. A més, els pescadors que capturen activament peixos sabre en nombrosos embassaments de Rússia central i més enllà també contribueixen a la disminució de la població.
Els pescadors aficionats creuen que la manera més eficaç de capturar peixos sabre és un alimentador quan es pesca en rius profunds amb corrents ràpids, així com una canya giratòria, flotador o de fons. L'esquer utilitzat són cucs, mosques, libèl·lules, papallones, tífans i llagostas, així com esquer viu.
El pescador ha d'aixecar el flotador regularment per atreure el peix a la línia de pescar de la canya del flotador. És més probable que els peixos mosseguen quan senten que l'esquer es mou, de manera que el matí i la tarda són els moments ideals per pescar, ja que és quan estan més actius i busquen menjar.
Tipus de peixos sabre
Els peixos platejats es presenten en dues varietats: sedentaris i semianàdroms.A part de la ràpida taxa de creixement del sabre semi-travessant, no hi ha diferències visibles entre ells. Les espècies sedentàries romanen en una massa d'aigua tota la seva vida, formant grans grups.
Els peixos semianàdroms poden existir tant a l'aigua salada com a l'aigua dessalada, per exemple, a les aigües del Caspi i l'Aral. Deixen aquests llocs quan és el moment de reproduir-se.
Els amants de la pesca valoren molt els sabres Azov i Caspi. L'espècie Don és més gran que les altres dues, i el seu filet conté més greix. D'altra banda, el Volga Czech és de mida més petita i la seva carn no és tan grassa.
El sabre, encara que viu en un ambient d'aigua salada, només es reprodueix en aigua dolça. Per aconseguir-ho, els peixos solen recórrer llargues distàncies, de vegades fins i tot centenars de quilòmetres riu avall.
Com es reprodueixen els peixos?
A mesura que s'acosta la primavera, grans grups de peixos sabre es dirigeixen als seus llocs de desove. Això passa entre abril i juny, depenent del clima de la regió.
El peix femella arriba a la maduresa sexual després d'uns tres anys i pesa almenys cent grams. El sabre masculí és capaç de fecundar als dos anys. A les aigües càlides, com les aigües dels mars i rius del sud, els peixos txecs maduren molt més ràpidament, en un o dos anys. A les aigües fresques del nord, aquest període de vegades s'estén de quatre a cinc anys.
La posta acostuma a tenir lloc durant quatre dies a temperatures de l'aigua entre tretze i vint graus centígrads, en zones amb forts corrents, com les aigües poc profundes.
Una femella de peix sabre és capaç de pondre un gran nombre d'ous, de deu a cent cinquanta mil, segons l'edat. Aquests ous són transparents i mesuren fins a dos mil·límetres de diàmetre.No tenen la capacitat d'enganxar-se a les roques i les plantes que es troben sota l'aigua.
Els ous es mouen aigües avall en aigua rica en oxigen, que és necessària per a la seva maduració. Les femelles també es mouen amb elles.
Els peixos, que eclosionen dels ous al cap de tres dies, són enduts per l'aigua en moviment. Com a resultat, acaben lluny d'on es van dipositar originalment. El 10è dia ja comencen a consumir plàncton.
En dotze mesos, les cries augmentaran de mida fins a deu centímetres. El peix arribarà a un pes de quatre-cents grams només als sis anys. Només els exemplars més grans, que arriben als 150 cm de llargada, poden pesar al voltant d'un quilogram.
Chekhon prefereix posar els ous a la sortida del sol, quan la boira matinal s'instal·la sobre el llac. El seu comportament de posta és notable: els peixos sovint salten fora de l'aigua a altures impressionants, fent sorolls forts i creant grans esquitxades.
Aplicació de peixos
Chekhon és un peix comercialment rendible per capturar. Se sol explotar a la tardor, de finals d'agost a setembre. A més, hi ha un segon període de pesca comercial a la primavera, que dura des d'abril fins a mitjans de juny, quan els txecs es reuneixen en grans grups de fins a centenars de milers d'individus per emigrar.
Els pescadors utilitzen xarxes per agafar el sabre. Són adequades les dues opcions flotants amb boies adossades i les assegurades al fons marí amb ancoratges. Els pescadors també tenen èxit utilitzant esquers vius com ara cucs o insectes. A vegades també s'utilitzen cerques per capturar aquest tipus de peixos.
No fa gaire, els peixos sabre es van capturar en grans quantitats, estimades en desenes de milers de cèntims, a la conca d'Azov. No obstant això, des d'aleshores la seva producció ha disminuït considerablement.
Chekhon s'utilitza àmpliament en la cuina, la medicina i l'agricultura d'aquaris. La seva carn es considera deliciosa i nutritiva, per la qual cosa s'utilitza sovint a la restauració per preparar plats. En medicina, l'extracte txec s'utilitza per a la prevenció i el tractament de malalties com l'artritis, l'aterosclerosi, la hipertensió, les patologies del cor i altres. A l'afició a l'aquari, els peixos sabre són populars per a la cria i la conservació a l'aquari domèstic, ja que el seu color platejat sembla atractiu. A més, el sabre s'utilitza a la indústria, en particular per a la producció d'alimentació animal.
Quin gust té el txekhon?
La carn Chekhon es considera un aliment saludable pel seu baix contingut calòric. Té un sabor exquisit i una aroma agradable, alhora que conté una quantitat moderada de greix. El peix és beneficiós des del punt de vista nutricional: és ric en proteïnes i aminoàcids.
El peix és una excel·lent font de fòsfor, calci, zinc, crom, magnesi i molibdè. També conté oligoelements beneficiosos com el fluor i el níquel. A més, el peix està saturat de totes les vitamines B i PP.
Chekhon és una de les addicions més populars a la cervesa. Entre els inconvenients del peix hi ha la massa d'ossos petits. A partir de sabre es preparen delicioses sopes i guisats, i es millor acompanyar amb algun tipus de guarnició de patata o verdures. El caviar txec també és molt apreciat.
Els cuiners preparen el peix sabre de diverses maneres, per exemple, fumant, fregint, salant, coent o guisant.
Els plats txecs haurien d'evitar aquells que pateixen sensibilitat individual o al·lèrgies al peix. Els pacients hipertensos i les persones amb malaltia renal també haurien d'evitar el peix sec.
Qualsevol peix de riu, inclòs el sabre, s'ha de cuinar amb precaució i durant molt de temps, ja que és susceptible a malalties parasitàries.
