Amb més freqüència, els cogombres es preparen per a l'hivern segons receptes estàndard, amb l'addició d'anet, fulles de llorer i espècies, però les preparacions preparades amb tapes de pastanaga adquireixen un sabor i una aroma completament nous. Els cogombres són picants, rics i aromàtics. A més, aquesta conservació es distingeix per la seva utilitat i facilitat de preparació.
Informació general
És millor salar les verdures a finals d'agost-principis de setembre. En aquest moment, les varietats tardanes de cogombres maduren i les tapes de pastanaga són riques en olis essencials, que afegiran nous sabors a la conservació.També has de saber que les preparacions vegetals es saturen d'aromes i sabors almenys tres mesos després de la conservació, per la qual cosa no hauries d'obrir la llaminada amb antelació.
Els beneficis de les tapes de pastanaga
A l'hora d'incloure les tapes de pastanaga a la vostra dieta, heu de tenir en compte la seva utilitat, que s'ha estudiat a fons tant en medicina com en cuina. Les propietats beneficioses dels verds es deuen a la seva composició química.
És la part verda de la planta que conté 500 vegades més minerals, vitamines i microelements que la pròpia arrel de taronja, com ara:
- el seleni és un poderós antioxidant natural;
Un petit munt de tapes de pastanaga, consumides amb l'estómac buit, cobreixen el requeriment diari de seleni.
- carotè: el cos el converteix en vitamina A, que dóna joventut a la pell;
- vitamines: C, PP, E, D, grup B, necessàries per al funcionament del cos;
- minerals i oligoelements: fòsfor, fluor, iode, magnesi, potassi, ferro, zinc, manganès.
Gràcies a això, les tapes de pastanaga ajuden a millorar la immunitat, neutralitzar les toxines dels aliments, netejar la sang, desfer-se de la inflor i millorar el to muscular i la pell. La part superior consisteix en un 1,3% de proteïnes i un 7% d'hidrats de carboni.
Està saturat de verdures i olis essencials que, malgrat tota la seva utilitat, també donen a les preparacions un gust dolç.
Cal tenir en compte que el baix contingut calòric de les verdures és de només 35 quilocalories per 100 grams.
Selecció i preparació dels productes necessaris
Abans de començar a conservar verdures, heu de tenir en compte diverses recomanacions que faran que el tractament sigui apetitós i ric:
- Trieu només herbes fresques per tapar. Si creixen pastanagues al jardí, talleu-ne la part superior immediatament abans de cuinar.
- Busqueu cogombres verds i frescos, de fins a 10-13 centímetres de mida. Els exemplars malmesos i massa madurs amb llavors grans no són aptes per a la recol·lecció.
- El color d'un vegetal depèn directament de la seva edat. Com més joves siguin els cogombres, més verd serà el color de la fruita, i viceversa.
- Els cogombres universals i en vinagre són adequats per a receptes. Les verdures tenen la pell fina, la qual cosa permet que la marinada s'absorbeixi ràpidament. Aquestes fruites, a diferència de les amanides, tenen "pneumàtics" foscos.
Abans de la collita, tots els ingredients s'han de preparar adequadament:
- Rentar bé cada fruita amb aigua corrent, aigua amb sabó o amb refresc.
- Talleu les cues de la verdura.
- Aboqueu aigua a temperatura ambient sobre els cogombres durant 2 a 8 hores. D'aquesta manera, també pots desfer la verdura dels nitrats en un 15%.
- Esbandiu les verdures de nou amb aigua freda i assequeu-les amb draps de cuina.
Quan conserveu verdures, aboqueu la marinada en recipients fins al coll perquè l'aigua es desbordi lleugerament.
- Esbandiu prèviament les branques superiors amb aigua i elimineu l'excés d'humitat.
També cal preparar els pots amb antelació esterilitzant-los d'una manera normal i còmoda. És millor rentar les tapes amb refresc i bullir durant 10 minuts.
Cogombres amb tapa de pastanaga per a l'hivern, en vinagre, sense pasteurització
Ingredients per envasos de 4 litres:
- Aigua - 2 litres.
- Sal - 2 cullerades.
- Sucre - 7 cullerades.
- vinagre - 200 mil·lilitres.
- Cims - 4 branques.
- Cogombres - 2 quilograms.
La salaó d'una delicadesa inusual es fa de la següent manera:
- Col·loqueu les branques preparades de la part superior al fons dels recipients esterilitzats.
Per obtenir un bonic aspecte primaveral, les tapes es poden empaquetar a la part inferior d'un recipient de vidre o afegir-les al llarg de les parets.
- Col·loqueu els cogombres remullats i rentats prèviament a sobre de les verdures.
- Aboqui aigua bullint sobre pots de verdures. Refredar el líquid a temperatura ambient.
- Torneu a abocar l'aigua a la cassola, afegint-hi sal i sucre. Torneu a bullir la solució.
- Aboqueu vinagre al líquid que bull i torneu a bullir la barreja.
- Tanqueu els pots amb tapes desinfectades. Gireu els contenidors cap per avall. Per assegurar-vos que la costura es sotmet a una pasteurització addicional, emboliqueu-la amb una manta tèbia.
- Un cop completament refredat, traslladeu els pots a un lloc fresc.
Amb tomàquets
Aquest mètode de preparació sorprendrà fins i tot els cuiners experimentats i sorprendrà amb el seu sabor insuperable, ja que podeu adobar els cogombres amb tapes de pastanaga immediatament amb tomàquets.
Ingredients per a un recipient de tres litres:
- Tapes de pastanaga - 1 ram.
- Pebrot picant - 1 peça.
- Sal - 2 cullerades.
- Sucre - 4 cullerades.
- Vinagre - 5 cullerades.
- Cogombres, tomàquets - a parts iguals.
Cal salar les verdures de la següent manera:
- Primer cal esbandir bé les verdures, les branques de la part superior i assecar-les. Remullar els cogombres en aigua durant almenys 2 hores.
- Utilitzeu un escuradents per perforar els tomàquets en diversos llocs perquè els tomàquets no s'esquerdin en rodar.
- Poseu el pebrot picant i la part verda de la pastanaga en un recipient estèril preparat amb un volum de tres litres.
- Ompliu el pot amb tomàquets a la meitat del volum. Afegiu-hi cogombres per sobre. Afegiu espècies a la barreja.
- Bullir l'aigua i abocar en ampolles amb verdures. Refredar la peça de treball, cobrint-la amb una tapa, durant mitja hora.
- Torna a abocar l'aigua a la cassola i bull amb vinagre.
Enrotlleu immediatament les verdures conservades amb les tapes desinfectades. Refredar el rotllo sota la manta, col·locant-lo cap per avall. Després de 24 hores, traieu la peça per emmagatzemar-la.
Si la costura s'emmagatzema en un apartament, és millor esterilitzar la peça en un bany d'aigua en una conca àmplia abans de segellar. El temps d'esterilització és de 15-20 minuts.
Normes d'emmagatzematge
El decapat es pot emmagatzemar a temperatura ambient si la conservació es prepara respectant totes les normes d'esterilitat dels envasos i ingredients.
També hi ha alguns consells que cal tenir en compte a l'hora d'emmagatzemar els esclops:
- Es considera que la temperatura òptima d'emmagatzematge és de +5 a +20 graus.
- La humitat a l'habitació no ha de ser superior al 75%.
- No es recomana deixar el segell a prop de dispositius que emeten calor o bateries.
- És inacceptable emmagatzemar peces a temperatures baixes de zero en un balcó o lògia.
