Cogombres apetitosos d'una bóta: com cuinar correctament i preparar cogombres cruixents, "com els de l'àvia", fermentant en pots de vidre per a l'hivern? Aquesta pregunta, tard o d'hora, la fa qualsevol mestressa de casa. El secret de la conserva popular es transmet de generació en generació i no perd la seva rellevància. Mirem els secrets de preparar cogombres "perduts" per a l'hivern.
Característiques de l'escabetx de cogombres mitjançant el mètode de fermentació
Aquest mètode d'escabetx de cogombres és el més antic. Les nostres àvies conservaven així les verdures cruixents.L'àcid natural, que es forma a la salmorra com a resultat del procés de fermentació, actua com a conservant en el plat.
Els cogombres de barril sempre resulten cruixents i saborosos. Utilitzant el mètode de fermentació, també podeu enrotllar els escabetx en pots de vidre de tres litres sota tapes de ferro.
És important seguir totes les regles de les conserves "perdudes".
En una nota! El millor lloc per guardar pots és el celler. En una habitació càlida i lluminosa, els cogombres es tornen agres ràpidament.
Per preparar cogombres fermentats deliciosos i aromàtics, tingueu en compte alguns consells:
- assegureu-vos d'afegir rave picant a l'escabetx: arrel o fulles;
- afegiu-hi un petit pebrot per afegir picant;
- triar varietats de cogombres aptes per a l'escabetx;
- utilitzar cogombres acabats de triar;
- afegir sal gruixuda;
- aboqueu aigua freda sobre les verdures.
Al cap d'un temps, la salmorra dels cogombres en vinagre per fermentació es torna tèrbol. No hauríeu de tenir por d'aquest efecte; al contrari, vol dir que el procés de fermentació ha començat i les verdures salades estan "sota el control" de l'àcid natural, un conservant. Però no es recomana emmagatzemar els preparats durant més de dos anys; els cogombres perden les seves propietats cruixents.
Ingredients necessaris
Penseu en la recepta clàssica de cogombres "perduts". Ingredients:
- cogombres frescos;
- fulles de rave picant i grosella;
- paraigües d'anet amb llavors;
- grans de pebre negre;
- dents d'all;
- aigua, sal.
Algunes mestresses de casa, per afegir picant a la salmorra, afegeixen branquetes d'alfàbrega o arrel de julivert com a espècies. Amb el temps, cada xef desenvolupa els seus propis ingredients secrets.
Tots els ingredients s'han de col·locar en una seqüència determinada en pots de vidre esterilitzats de tres litres.Col·loqueu els grans de pebre, els grans d'all i l'arrel de julivert al fons dels recipients. A continuació, els cogombres s'embalen amb força. Es col·loquen fulles de rave picant, groselles, anet a sobre de les verdures i s'afegeix sal.
A continuació, aboqueu tots els ingredients amb aigua freda i enrotlleu els pots sota tapes de ferro esterilitzades. Guardeu els cogombres en un lloc fresc i fosc.
Com seleccionar i preparar els cogombres
Com menys temps passi entre la recollida dels cogombres i l'inici del procés d'escabetx, millor. Les verdures han de ser fresques: aquest és el secret principal de l'èxit de les conserves.
Com més petita sigui la fruita, més cruixents seran els cogombres "perduts". Les burilles s'han de retallar amb un ganivet afilat per ambdós costats. Podeu abocar verdures preparades només amb aigua freda, d'aquesta manera els cogombres conservaran la seva elasticitat.
És important triar la varietat adequada de cogombres per a l'escabetx. Algunes varietats de verdures verdes només són adequades per a amanides i per al consum fresc, i quan estan en vinagre es tornen suaus immediatament. Doneu preferència a les varietats aptes per al decapat.
Preparació d'envasos
La recepta tradicional per fer cogombres fermentats és preparar la salmorra en bótes. El principi de preparar en pots de vidre no és gaire diferent. És important que els envasos utilitzats siguin estèrils, incloses les tapes.
Normalment, els pots s'esteril·litzen al bany maria durant 15-20 minuts i també s'hi col·loquen tapes. No s'ha de permetre un canvi brusc de temperatura, és a dir, els pots esterilitzats s'han de deixar refredar; no s'han d'omplir sobtadament d'aigua freda, ja que els recipients poden trencar-se.
Com tancar els cogombres fermentats sota les tapes de ferro?
Algunes receptes suggereixen tancar els pots amb tapes de plàstic normals a la primera etapa de la conserva i, al cap d'uns dies, enrotllar els cogombres acabats sota tapes de ferro.No cal seguir aquest ordre. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el millor és enrotllar immediatament els contenidors sota les tapes de ferro.
Un pot de 3 litres necessita aproximadament un quilo de verdures cruixents; els cogombres s'han de salar a l'última etapa de la conserva, abans de tancar els pots amb tapa.
Emmagatzematge addicional del producte acabat
La temperatura ideal per emmagatzemar els cogombres en vinagre és +7...+9 0C. La llum del sol altera el procés de fermentació, els cogombres emmagatzemats en habitacions ben il·luminades s'acideixen ràpidament, perden les seves propietats cruixents i es tornen tous.
No emmagatzemeu les peces a prop de radiadors de calefacció o sobre terra amb calefacció. La llum i la calor són obstacles per a l'emmagatzematge a llarg termini dels cogombres en vinagre.
