Les delicioses peres seques són una alternativa excel·lent i més saludable a les clàssiques preparacions de fruites amb grans quantitats de sucre. Els fruits preparats d'aquesta manera conserven la majoria de les seves propietats beneficioses, cosa que no es pot dir de conservació. Són habituals diverses receptes de peres seques, la principal diferència és el mètode d'assecat de la fruita.
Especificacions de la preparació
L'assecat és un dels mètodes de tractament tèrmic dels productes.Durant això, la polpa s'asseca gradualment sota la influència de la baixa temperatura amb el bufat simultània de corrents d'aire.
Les peres seques són fàcils de fer en condicions domèstiques estàndard. En el procés, utilitzen electrodomèstics de cuina (assecador elèctric, forn) o cuinen directament a l'exterior, sota els raigs del sol.
Quines varietats triar i com preparar la fruita?
Qualsevol varietat és apta per assecar-se. Tanmateix, com més densa sigui la seva polpa, més ràpid i millor serà el procés de cocció. Les varietats ideals serien:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Extravagància;
- bergamota;
- Bellesa del bosc.
Els exemplars massa tous, massa madurs o malmesos no són adequats a causa del fet que la seva polpa conté molts sucs i no podran mantenir una estructura densa durant el processament.
Important! Quan es preparen fruites, s'ha de prestar especial atenció a la classificació. No es permet danys de cap mena; aquestes fruites es descarten immediatament.
La preparació de la fruita consta dels següents passos:
- Els fruits rentats es tallen per la meitat longitudinalment i es treuen les llavors i la tija.
- Dividiu cada meitat en 2-4 fragments més de manera que el seu gruix total no superi els 2,5 centímetres (mida mínima - 1,5).
- Cobriu les peres amb sucre a raó de 350 grams d'edulcorant per quilogram de fruita.
En aquesta forma, les rodanxes haurien de passar 1,5 dies a una temperatura de més 20 graus.
Com preparar pera seca a casa?
La tecnologia per preparar peres seques depèn directament del mètode escollit per assecar el producte. L'opció clàssica d'assecar al sol trigarà més temps. L'ús d'electrodomèstics de cuina redueix significativament els costos de temps.
Al sol
L'objectiu de l'assecat és eliminar tots els sucs de les peres.Per tant, el procés comença amb les peres preparades que s'han llençat a un colador. D'aquesta manera, el líquid alliberat d'ells en 1,5 dies es pot drenar fàcilment.
Ingredients:
- peres - 1 quilogram;
- sucre - 350 grams;
- aigua - 350 mil·lilitres.
Tècnica de cuina:
- Bullir el xarop d'aigua i sucre. Després de bullir, tireu-hi les peres i apagueu el foc.
- Deixeu reposar les rodanxes de fruita durant 10 minuts amb la tapa oberta.
- Passeu les rodanxes a un colador i deixeu-ho durant una hora perquè tota la humitat tingui temps d'escórrer.
- Col·loqueu els fruits refredats en una capa i pengeu-los en un lloc ben ventilat.
Després de 2 dies, cada pera mig seca s'ha de donar la volta i deixar-la una setmana més.
Al forn
La següent manera més accessible de preparar unes postres seques és utilitzar un fogó. Ajustant-lo a una temperatura mínima, podeu proporcionar les condicions ideals per a la lenta evaporació de la humitat. Aquesta recepta no requereix cap altre ingredients que no siguin peres.
Si voleu, podeu afegir una mica de ratlladura ruixant les rodanxes amb vainilla o canyella en pols. De la mateixa manera, podeu preparar fruites prèviament remullades en xarop de sucre.
Tècnica de cuina:
- Estableix el mode d'estufa a 60 graus.
- Col·loqueu la pera en una sola capa sobre una safata de forn i poseu-la al forn.
- Quan la fruita comenci a perdre volum visualment, reduïu la temperatura a 55 graus i mantingueu les rodanxes allà durant 4 hores més. En aquest cas, la porta de l'estufa es pot deixar lleugerament oberta. Això permetrà que l'aire circuli. A les estufes modernes, simplement s'estableix el mode de "convecció".
Les peres seques resultants han de ser fermes i seques. En cas contrari, cal continuar el tractament tèrmic (ja a 40 graus).
En una assecadora elèctrica
Un dispositiu especial, un assecador elèctric, augmentarà significativament la quantitat de productes processats i simplificarà la preparació de llesques seques.
Ingredients:
- rodanxes de pera - 2 quilograms;
- xarop - 900 mil·lilitres;
- sucre - 700 grams.
Tècnica de cuina:
- Tapeu les rodanxes de fruita amb sucre i deixeu-ho durant 3 dies.
- Deixeu que s'escorri el líquid i, a continuació, submergiu les rodanxes en xarop bullit.
- Passats 10 minuts, llenceu les peres en un colador, on haurien de passar 1 hora més.
- Col·loqueu les fruites en un assecador elèctric, poseu la temperatura a 60 graus i assequeu-les durant unes 14 hores (segons les recomanacions del fabricant del dispositiu).
Si ho desitja, podeu afegir les vostres espècies preferides en l'etapa d'assecat, aleshores el producte sec adquirirà una aroma i un gust especials.
Recepta amb vi calent
Per remullar les peres, podeu utilitzar no només xarop, sinó també una base d'alcohol.
Ingredients:
- vi calent alcohòlic aromàtic - 500 mil·lilitres;
- peres verds, tallades a rodanxes de 7 mm - 2 quilograms.
Tècnica de cuina:
- Poseu la fruita en vi calent bullint i deixeu-ho un dia.
- Col·loqueu les rodanxes en un colador i deixeu-les escórrer durant una hora.
- Assecar la fruita d'una manera convenient (al forn o assecador elèctric).
Després d'assecar la pera, cal transferir-ho tot al pergamí i deixar-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
Característiques d'emmagatzematge
Si se segueixen les normes de preparació, les peres seques són adequades per al consum durant 6 mesos - 1 any (segons el grau de sequedat del producte). Una nevera ajudarà a allargar el període d'emmagatzematge a 1,5 anys.
Requisits generals per a les condicions de col·locació del producte:
- baixa humitat de l'aire (màxim 50%);
- protecció dels raigs solars directes;
- manca d'accés aeri.
Els contenidors d'emmagatzematge adequats són un paquet de paper o un recipient hermètic. Si hi ha cap dubte sobre la sequedat de les peres seques, el millor és guardar-les en fred..
Fins i tot un nen pot preparar un postre tan saborós i saludable. Si dediques una mica de temps a preparar la fruita, pots acabar amb un producte de primer nivell que et recordarà l'estiu assolellat a les nits d'hivern.
