Mètodes per preparar albercocs secs i com emmagatzemar-los a casa

Els albercocs secs són una alternativa a la fruita fresca, que no està disponible durant l'estació freda. Té menys substàncies útils que les fresques, però més que la melmelada i la compota. Per la seva estructura, les fruites es deterioren ràpidament, i l'assecat és una de les millors maneres de conservar el producte, tot gastant un mínim d'esforç, temps i diners.

Com es diu l'albercoc sec?

Es distingeixen les següents varietats amb noms originals:

1. Albercocs secs.Petit albercoc sec sencer, inclòs el fossat.
2. Ella va xiuxiuejar. És tot el contrari de l'albercoc.
3. Kaisa. Un fruit sense llavors que ha rebut un petit forat amb una interrupció mínima per a la integritat del fruit.
4. Albercocs secs. Meitats d'albercoc secs, sense pinyol.
5. Ashtak. Fruit sencer que conté un nuclèol al seu interior.

Abans de començar a assecar, és aconsellable tenir una idea de quin tipus de producte hauríeu d'obtenir al final.

Història de l'origen

La fruita va arribar de la Xina a Àsia Central juntament amb els préssecs. Després d'això va ser portat a Armènia. El viatge posterior va ser a Grècia, on l'albercoc es deia poma armènia. Per això, Armènia s'ha considerat durant molt de temps el bressol de la fruita.

Llavors la poma armènia va ser portada a Roma; informació sobre això es troba a les obres dels escriptors d'aquella època. Des d'Itàlia la fruita es va estendre pel sud d'Europa. Després va arribar a Ucraïna, Rússia, Anglaterra, Polònia i Alemanya.

Selecció de fruites

Per obtenir un producte de qualitat, es presta molta atenció a les matèries primeres. Per als albercocs secs, es selecciona una varietat d'albercocs amb polpa densa i no massa sucosa.

Quan es talla per la meitat, l'os s'ha de treure fàcilment.

Els fruits han d'estar intactes i madurs. Els petits s'utilitzen per als albercocs i els que tenen defectes menors s'utilitzen per a fresar. Les fruites es recullen en un dia càlid sense precipitacions.

Mètodes per assecar els albercocs

Hi ha diverses maneres d'obtenir fruits secs. Cada opció és bona per si mateixa, ja que permet conservar la màxima quantitat de nutrients i un color ric.

Assecat natural a l'aire fresc

El millor lloc per a la fruita és una zona d'ombra a l'aire lliure. Si l'habitació està tancada, s'ha de ventilar.L'àrea d'assecat ha d'estar allunyada de pols i gasos d'escapament.

L'assecat a l'aire lliure es divideix en diverses etapes. Al principi, els fruits es mantenen a l'ombra amb corrent d'aire o vent. Després d'això, poden estar exposats a la llum solar directa. El temps d'assecat depèn de la mida de la fruita i del clima.

En un forn de gas

Les fruites es col·loquen en una capa sobre una reixeta o làmina de forn. En primer lloc, l'assecat té lloc a una temperatura de 40-50 graus. A continuació, es porta gradualment a 60-75 graus. Per assegurar-se que els fruits s'assequin uniformement, els albercocs es donen la volta periòdicament.

A causa del suc, és possible enganxar-se a la superfície. Per evitar-ho, els albercocs es posen sobre pergamí. En un enfocament, s'assequen diferents quantitats de fruita.

Els albercocs preparats han de tenir una estructura elàstica. No ha de sortir suc quan es pressiona. Normalment, el procés dura de 10 a 12 hores.

Com assecar amb una fregidora d'aire

El dispositiu substitueix immediatament un forn i un assecador elèctric. Funciona segons el principi d'un forn de convecció. L'assecat eficaç es realitza gràcies a un potent ventilador i calefacció amb aire calent. Com va el procediment:

1. Les fruites preparades es col·loquen a la superfície de la graella de la fregidora.
2. No s'han de tocar.
3. El dispositiu estableix la temperatura de 55 a 70 graus.
4. Es treu la porció acabada i la graella s'omple de fruita nova.

Si els albercocs no tenen temps d'assecar-se en un cicle, el procés d'assecat es repeteix.

En una assecadora elèctrica

El dispositiu té diversos nivells sobre els quals es distribueixen les fruites. Quan les matèries primeres estan al seu lloc, el dispositiu s'encén. Inicialment, no s'estableix la temperatura alta: n'hi haurà prou amb 50 graus. Si els albercocs estan una mica secs, la temperatura puja a 70-80 graus.

El temps d'assecat sol ser de 35-45 hores. Si l'aspecte és satisfactori i no cal tornar a assecar, la fruita s'envia a emmagatzematge.

Al microones

El dispositiu no està dissenyat per assecar albercocs. No té molt espai, de manera que no s'adaptarà a un lot gran. No es recomana el funcionament del microones per assecar fruites a causa de la manca d'un ventilador. Els albercocs tenen més probabilitats de cuinar sota la influència dels raigs de microones.

Com assecar els albercocs?

L'assecat és possible per a fruites senceres i tallades per la meitat. A voluntat, l'os s'extreu o no. Aquests matisos depenen de les capacitats i les preferències gustatives de la persona.

Amb un os

Per obtenir albercocs o fregir, es recomana assecar els albercocs a l'aire lliure. Si utilitzeu aparells elèctrics per a aquest propòsit, durant el procés d'assecat la polpa s'adhereix fortament a la pedra. És difícil desfer-se'n quan s'utilitza o es consumeix fruita seca.

La millor opció per assecar-se a l'aire lliure és deixar els fruits a l'arbre. A continuació, recull els ja fets que hagin passat prou temps sota els raigs del sol. Si els albercocs no s'aguanten bé a les branques i cauen, es lliguen amb un fil i s'assequen.

Sense llavors

Les meitats s'assequen tant a l'aire lliure com amb un forn, graella elèctrica i altres aparells. Si els fruits estan sencers sense el fossat, podeu obtenir un producte d'alta qualitat assecant-los en un forn o assecador elèctric. Les superfícies s'omplen de fruita gradualment. Hi ha d'haver un espai entre ells perquè no s'enganxin.

Com emmagatzemar els albercocs secs a casa?

Un recipient adequat per a fruits secs és un pot de vidre o una bossa feta de teixit transpirable. En el primer cas, pot ser una habitació fosca sense llum solar directa.El segon conté el compartiment del congelador o la porta de la nevera.