A l'hivern, no només és agradable, sinó també saludable gaudir del meravellós sabor de les peres aromàtiques. Hi ha moltes maneres de conservar aquests fruits. Un dels més populars és l'assecat. A continuació, parlarem de com assecar correctament les peres de diverses maneres a casa.
Característiques de l'assecat de peres per a l'hivern
Cal recordar que aquest processament de fruites té algunes característiques:
- Les peres no han de ser massa sucoses ni massa madures.
- Els fruits de mida mitjana s'assequen. Massa grans per assecar-se no són adequats.
- És desitjable que siguin fruites d'aquelles varietats que no contenen un gran nombre de llavors. Després de la recollida, les fruites no s'han d'emmagatzemar durant més de 2 dies, ja que es tornen massa toves i no són aptes per a aquest mètode d'emmagatzematge.
- Les peres han de tenir una textura ferma.
- La viscositat té un efecte dolent en el gust de la fruita seca, per la qual cosa és millor no utilitzar varietats viscoses.
- El gruix de les rodanxes no ha de superar 1 cm Les peres petites, incloses les de caça, es poden assecar senceres.
També es poden utilitzar varietats silvestres, però el fruit ha d'estar madur i caure de l'arbre per si sol. Les fruites no madures, així com les fruites congelades, no són aptes per assecar-se.
Preparació de la fruita per assecar-la
Abans d'assecar-se, primer s'han de preparar les fruites. Ho fan de la següent manera:
- eliminar els fruits verds o malmesos;
- rentar bé;
- assecar amb una tovallola o naturalment;
- submergiu-lo en aigua bullint durant 15 minuts i després traieu-lo. Si aneu a assecar el joc, afegiu sucre a l'aigua si voleu.
- Deixeu que la fruita es refredi bé.
Després d'aquest procediment, es tallen els fruits i es treuen les llavors. Després talla a rodanxes. La peça resultant es col·loca en una solució feble d'àcid cítric.
Mètodes per assecar les peres a casa
S'utilitzen diversos mètodes per preparar fruits secs a casa.
Al forn
Per a aquest assecat, les fruites preparades es col·loquen en una safata de forn en una sola capa. El forn s'escalfa prèviament a 60 graus. S'hi posa una safata de forn amb peres i s'asseca durant dues hores. Aleshores la temperatura augmenta fins als 80 graus. L'assecat addicional al forn d'una estufa de gas triga unes 20 hores.Si els fruits es tallen gruixuts o s'assequen sencers, fins a 25.
El procés d'assecat requereix un seguiment cada mitja hora.
Durant el procés d'assecat, el pes del producte disminueix significativament. El desavantatge d'aquest mètode és que algunes de les substàncies beneficioses de les peres es destrueixen durant el tractament tèrmic.
Al microones
Aquest mètode és el més ràpid de tots. En aquest cas, una porció de fruita s'asseca en 5-6 minuts, però si el procés no es controla, el lot es pot assecar molt fàcilment.
Per a aquest assecat, cal agafar un plat pla adequat per al forn de microones, disposar les peres en una capa i col·locar-les al microones.
Per assecar correctament els fruits, la potència s'ajusta a 200-250 W i el forn s'encén durant dos minuts i mig. A continuació, hauríeu de comprovar l'estat de les peres. Haurien de remuntar lleugerament quan es pressionen.
Si cal, les fruites es poden assecar, però no més de 2-2,5 minuts.
En una assecadora elèctrica
Aquest dispositiu està dissenyat per assecar verdures i fruites. Es munta segons les instruccions; s'hi col·loquen trossos de peres preparats. S'assequen a una temperatura de 70 graus.
En una assecadora elèctrica, el tractament dura de 15 a 19 hores. De tant en tant, les rodanxes de pera s'han de donar la volta perquè s'assequin uniformement.
Les peres ben seques no s'esmicolen i tenen un agradable color marró clar. Se senten elàstiques al tacte.
Assecat a l'aire
Aquest mètode requereix força mà d'obra, però conserva totes les substàncies beneficioses de les peres. Podeu assecar les fruites de manera natural, sense estirar-les, sinó perforant-les amb una agulla i fil i penjant-les perquè s'assequin.
Primer heu de triar el lloc adequat per al proper assecat. Ha de complir els requisits següents:
- no hi hauria d'haver vent ni pols;
- els insectes (mosquits, mosques, mosquits) no haurien de tenir accés a les rodanxes;
- Els fils amb peres s'han de cobrir amb gasa.
Després d'assecar-se durant 3-4 dies, els fruits es retiren dels fils i es col·loquen en pots o recipients secs per a l'emmagatzematge.
Heu d'assegurar-vos que estiguin prou secs abans de col·locar-los en un recipient sec per guardar-los. És important assegurar-se que no hi hagi motlle a cap peça, en cas contrari, tot el lot es farà malbé durant l'emmagatzematge.
A l'armari d'assecat
Aquests dispositius també estan dissenyats per assecar fruites, peixos, carn i bolets. A diferència d'un assecador elèctric, aquí podeu col·locar un nombre més gran de fruites per processar, ja que s'hi poden col·locar diverses safates de forn.
El procés d'assecat es produeix a causa de la circulació d'aire calent a l'armari. Les safates de forn amb fruita preparada carreguen l'armari, tanqueu-lo i ajusteu la temperatura a 70 graus.
Mentre s'asseca a l'armari, també podeu obrir-lo periòdicament i donar la volta a les rodanxes. Aquest procediment dura entre 12 i 15 hores.
Els forns d'assecat es poden utilitzar no només a escala industrial, sinó també si hi ha una gran quantitat de fruita d'arbres fruiters.
Al sol
El lloc per a aquest mètode d'assecat ha d'estar prou il·luminat. Els insectes no haurien de caure sobre els fruits.
Les peres s'assequen en una capa sobre un plat pla o safata per al forn. L'assecat es realitza durant el dia al sol, al vespre es cobreix amb gasa i es retira a l'interior. D'aquesta manera, les fruites es processen durant 3-4 dies, després s'emmagatzemen en recipients de vidre.
Emmagatzematge de fruits secs
Per evitar que les fruites es facin florides i es facin malbé, heu de seguir no només les regles d'assecat, sinó també les condicions d'emmagatzematge:
- Emmagatzemar massa temps fa que la fruita sigui dura i antiestètica de veure.Per tant, els fruits secs s'han d'utilitzar sempre que sigui possible i no emmagatzemar-los durant més d'un any.
- No emmagatzemeu l'assecadora prop de sistemes de calefacció o escalfadors diferents.
- Els aliments que s'emmagatzemen s'han de revisar periòdicament per assegurar-se que no hi ha floridura.
- No s'han d'emmagatzemar a prop d'una estufa elèctrica per evitar l'aparició de condensació en els envasos, que posteriorment provocarà l'alteració del producte.
El millor és emmagatzemar assecat en pots de vidre amb tapa hermètica o en bosses de tela.
Les fruites ben seques i conservades et sorprendran gratament pel seu sabor i aroma durant l'estació freda.
