Els cogombres conservats per a l'hivern són demanats entre gairebé totes les mestresses de casa. El producte té una llarga vida útil i servirà com a guarnició o aperitiu a les festes. Preparar escabetx picants per a l'hivern no requereix gaire temps. Per fer front amb èxit al procés de salat, hauríeu de familiaritzar-vos amb els consells següents.
Característiques de l'escabetx de cogombres picants per a l'hivern
Abans d'escabetxar els cogombres, cal classificar-los per mida, rentar-los i posar-los en remull en aigua freda durant 5 hores.
Gràcies a aquestes manipulacions, durant el procés de salat, no s'arrugaran, es tornaran elàstiques, sense buits interns. És recomanable prendre un 6-8% de salmorra; necessitareu 600-800 g de sal per galleda d'aigua. Les espècies han de ser fresques, llavors tenen propietats bactericides i contenen moltes vitamines.
Durant la conservació, la floridura acumulada s'ha d'eliminar dels cogombres diàriament.
Ingredients necessaris
La recepta de cogombres en conserva amb pebrot calent consisteix a preparar els següents productes. Per a 2 litres de salmorra, necessiteu:
- cogombres: la seva quantitat depèn de quants pots disponibles;
- 2 litres d'aigua;
- 2-3 fulles de llorer;
- 2-3 branquetes d'anet;
- 1 cap d'all;
- 8 pèsols de pebre de Jamaica;
- 1 culleradeta mostassa;
- barreja de pebre negre i vermell - 1 culleradeta;
- 2 cullerades. sal i sucre granulat;
- 1 culleradeta llimones per pot de 3 litres.
Podeu reduir la quantitat d'espècies, depenent del picant desitjat dels escabetx.
Normes de selecció i preparació de verdures
No totes les varietats són adequades per a la conserva, però les que tenen grans punts a la pell i espines negres. Petits cogombres amb grans blanquinosos, aptes només per al consum fresc.
Els fruits grocs o marrons massa madurs no són aptes per a la collita per a l'hivern, ja que la seva pela és molt dura i la polpa és solta.
Podeu utilitzar-los com a base per a la salmorra, pelar i ratllar. S'aconsella escollir cogombres de mida mitjana, de 7-9 cm de llarg. Els cogombrets també s'utilitzen molt. Per fer que les conserves siguin picants i picants, heu d'afegir fulles de grosella, cirera, roure, rave picant, menta i mostassa als pots.
Preparació d'envasos
En pots de dos litres, o un altre volum, esbandiu el refresc. Elimina eficaçment la pols i els contaminants menors i no deixa cap pel·lícula química a la superfície del vidre. Els recipients es freguen amb carbonat de sodi, es renten amb aigua tèbia i es deixen assecar. Després s'esteril·litzen els envasos.
Procés de cocció
La recepta clàssica consisteix a afegir-hi essència de vinagre o tancar-la sense ella. En lloc de vinagre, podeu afegir àcid cítric. Aleshores, els cogombres quedaran cruixents, saborosos i sans. Per raons de seguretat, podeu omplir la marinada tres o dues vegades.
Com salar els cogombres: passos pas a pas.
- Traieu els cogombres que s'han remullat prèviament amb aigua i talleu-ne els extrems. Aleshores marinaran més ràpid i la salmorra es dispersarà uniformement.
- Traieu la pela dels alls i talleu cada gra per la meitat.
- Col·loqueu tots els condiments de la llista en recipients esterilitzats.
- Col·loqueu els cogombres verticalment en recipients.
Escalfeu 1 litre d'aigua bullint als pots, fins a la vora, espereu 15 minuts. Torneu a abocar l'aigua al recipient. Afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir. Per evitar que el recipient de vidre s'esquerde en abocar aigua bullint, col·loqueu un ganivet o una forquilla de metall al centre. Aboqui salmorra bullent sobre les conserves, afegiu-hi 1 culleradeta. llimones per a cada recipient. Enrosqueu les tapes esterilitzades. Col·loqueu els pots cap per avall i deixeu-ho refredar durant 1 dia. Després, poseu-lo en un lloc fresc com un celler o un soterrani.
Variació sense esterilització
Podeu adobar els cogombres sense esterilitzar els pots. Necessitareu els següents productes:
- cogombres;
- 1 cullerada. sal;
- 2 cullerades. Sàhara;
- 3 cullerades. 9% de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- arrel o fulla de rave picant - 1 peça;
- fulles de grosella / cirera - 1-2 peces;
- 5 grans de pebre;
- 2 caps d'all;
- 2 rams d'anet.
Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua salada durant 5 hores. Esbandiu els pots i les tapes amb refresc. Col·loqueu els cogombres rentats amb les burilles i les herbes tallades en recipients preparats. Aboqueu aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició. Abocar en pots, tapar amb tapes. Porteu la segona porció d'aigua a bullir. Repetiu la manipulació amb recipients. Tanqueu-los de nou amb tapes i embolcalleu-los.
La tercera vegada, realitza l'esdeveniment amb aigua bullint, després posa sal, vinagre i sucre en recipients.
Col·loqueu la tapa al líquid bullint, traieu i tanqueu els pots. Porta a un lloc càlid, girant cap amunt i cap avall, per dissoldre la sal i el sucre. Col·locar cap per avall fins que es refredi i portar al celler.
Com emmagatzemar correctament les peces de treball
Els cogombres conservats s'han d'emmagatzemar en una habitació fosca amb temperatures de fins a +10 graus. A temperatures sota zero, els productes es poden congelar. Els pots no han d'entrar en contacte amb la llum solar, o els cogombres es tornaran grocs. La vida útil mitjana dels escabetx és d'1 any.
