8 receptes delicioses per preparar prunes adobades a casa per a l'hivern

Entre les mestresses de casa, les prunes en vinagre són molt populars entre una gran varietat de receptes de conserva per a l'hivern. L'exigència d'aquesta preparació casolana tradicional s'explica per la senzillesa de la seva elaboració, sabor i aroma únics, i la possibilitat de consumir-se tant en estat pur com com a component d'amanides i guarnició de plats calents.

Característiques de la preparació de prunes en remull per a l'hivern

Les principals característiques de la preparació de prunes en vinagre són les següents:

• selecció i preparació acuradas de fruites;
• utilitzar només envasos d'esmalt o vidre;
• preparar una solució especial per a la fermentació: salmorra;
• compliment estricte de la recepta escollida;
• fermentació de fruites plenes de salmorra durant un temps determinat: de 2-3 a 30 dies;
• És obligatori l'ús de fulles de grosella i branquetes de cirerer, que s'utilitzen per cobrir els fruits mullats en salmorra, perquè no surin durant la fermentació.

Preparació de fruites

El procés de preparació de la fruita inclou les manipulacions següents:

1. Classificació: les fruites recollides per a la seva conservació s'inspeccionen acuradament per detectar podridura, danys per plagues i malalties. Per a l'escabetx, trieu fruites dures i verds amb un color blau fosc uniforme.
2. Rentat: les prunes seleccionades es renten a fons amb aigua corrent en un recipient gran.
3. Assecat: les fruites rentades es col·loquen en una capa uniforme per assecar-les amb una tovallola de cotó o un altre drap net.

Les prunes preparades d'aquesta manera es poden abocar amb seguretat en recipients esterilitzats prèviament.

Preparació d'envasos

Molt sovint, les prunes remullades es preparen per a l'hivern en pots de vidre de tres litres.

Prepareu cada pot de la següent manera:

1. Afegiu una mica de bicarbonat de sodi al pot.
2. Utilitzant una esponja d'escuma, renteu bé les parets i el fons del recipient amb refresc.
3. Utilitzeu llana d'acer per a les paelles per eliminar restes d'òxid del coll del pot.
4. El pot rentat s'esbandeix sota aigua freda, es gira cap per avall i es col·loca sobre una tovallola seca perquè les gotes d'aigua que queden a les parets del recipient s'esgotin completament.
5. El pot s'esterilitza mantenint-lo en un forn preescalfat a una temperatura de 120-150 0C durant uns quants minuts o tractant-lo amb vapor sobre una tetera oberta bullint.

Quan segellen llaunes d'aliments en conserva per a l'emmagatzematge a llarg termini, les tapes de tancament que s'utilitzen per a això també s'esteril·litzen a fons col·locant-les en una cassola amb aigua bullint.

Com remullar les prunes en pots per a l'hivern?

Entre l'àmplia varietat de receptes per a aquesta conservació, les més populars són tant les versions senzilles, que inclouen un nombre mínim de components, com les més complexes, de diversos components, però que al mateix temps es diferencien de les tradicionals pel seu gust i olor originals.

Recepta tradicional

Segons la recepta tradicional, les prunes adobades es preparen de la següent manera:

1. S'aboquen 10 quilos de fruita en una galleda o paella esmaltada.
2. Prepareu la salmorra: dissolgueu 200 grams de sucre granulat i sal de taula en 5 litres d'aigua bullida freda.
3. Les fruites col·locades al recipient s'omplen fins a la part superior amb salmorra.
4. Es posa una pressió a la part superior del recipient: un cercle de fusta amb una càrrega col·locada sobre ell.
5. Per fermentar els fruits, el recipient es col·loca en un lloc càlid durant 3 dies.

Guardeu les conserves preparades en un celler o soterrani durant 2-5 mesos.

Manera ràpida

Podeu preparar ràpidament prunes en vinagre amb la següent recepta:

1. S'aboquen 10 quilos de fruites en pots de vidre esterilitzats de 3 litres.
2. Es dissolen 8 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal en 5 litres d'aigua.
3. La salmorra resultant es bull, després es retira del foc i es posa a refredar.
4. S'aboquen 250 mil·lilitres de vinagre al 9% a la salmorra refrigerada.
5. Els pots amb prunes s'omplen amb salmorra refrigerada i es tanquen amb tapes de niló.

La conservació acabada es col·loca en un lloc fresc: celler, soterrani.

Recepta senzilla

Segons aquesta recepta, les prunes adobades es preparen de la següent manera:

1. S'aboquen 10 quilos de prunes en pots de vidre preparats de 3 litres.
2. Es dissolen 200 grams de sucre i sal en 5 litres d'aigua freda.
3. La salmorra es bull a foc lent, després es refreda a temperatura ambient durant un temps.
4. Els pots amb fruites s'omplen a la part superior amb salmorra refredada, coberts amb fulles de grosella a la part superior.
5. Per a la fermentació, el recipient amb fruites plenes de salmorra es cobreix amb una gasa neta i es col·loca en un lloc càlid durant 6-7 dies.
6. Una setmana més tard, es treu la gasa dels pots, es treuen les fulles de grosella i, si cal, s'hi afegeix aigua freda bullida.

Els contenidors amb la conservació acabada es tanquen amb tapes de rosca o niló i s'emmagatzemen durant 5-6 mesos en un lloc fresc.

Opció amb malta

Les prunes escabetxades, que tenen un sabor i una olor originals, es preparen segons aquesta recepta de la següent manera:

1. Es col·loquen 10 quilos de prunes en pots de vidre esterilitzats.
2. Es dissolen 3 cullerades de sal i 10 de sucre granulat en 5 litres d'aigua.
3. La salmorra està bullint.
4. S'aboquen 200-250 grams de palla sec de sègol o blat al fons d'una paella o galleda d'esmalt.
5. La palla s'aboca amb salmorra calenta i s'infusiona durant un temps (3-5 minuts).
6. La salmorra es filtra a través d'un colador.
7. Els pots amb fruites s'omplen amb salmorra calenta i es tanquen amb tapes de niló.
8. Per fermentar les fruites plenes de salmorra, els pots es col·loquen en un lloc càlid durant 3 dies, després dels quals s'han de portar a un celler o soterrani fresc durant un mes.

Al cap d'un mes ja es poden menjar prunes, utilitzades per fer amanides i com a guarnició de diversos plats.

Amb mostassa i espècies

Les prunes escabetxades, que tenen un gust molt agradable i una aroma únic, es preparen segons aquesta recepta de la següent manera:

1. S'aboquen 10 quilos de prunes en una galleda o paella esmaltada.
2. Per preparar la salmorra, es dissolen 10 cullerades de sucre, 1,5 cullerades de sal en 5 litres d'aigua, s'afegeixen 50 grams de fulla de llorer sencera i 25 grams de mostassa en pols.
3. La salmorra es bull a foc lent, després es deixa refredar durant un temps.
4. La salmorra refredada s'aboca al recipient amb les fruites.
5. El recipient es cobreix d'opressió i es col·loca en un lloc fresc durant un mes.

Les conserves preparades es poden emmagatzemar al soterrani o al celler fresc durant 4-5 mesos.

Amb mel

Per preparar prunes en escabetx amb mel necessiteu:

1. Aboqueu 2 quilograms de prunes en un pot de tres litres.
2. Dissoleu 150 grams de mel líquida i 0,5 cullerades de sal en 2 litres d'aigua bullida tèbia.
3. Ompliu el recipient amb les fruites fins a la part superior amb salmorra i, tancant amb una tapa de niló, poseu-ho en un lloc fresc durant 10 dies.
4. Passats 10 dies, poseu el pot en un lloc fresc durant un mes.

Els aliments enllaunats estaran llestos per al consum en 30 dies.

Amb mostassa i herbes aromàtiques

Segons aquesta recepta, les prunes en remull es preparen de la mateixa manera que amb mostassa i espècies, substituint aquestes últimes per herbes aromàtiques: 3 brots verds de menta, una culleradeta d'orenga seca i triturada.

Amb pa de sègol

Segons aquesta recepta, les prunes en remull es preparen per a l'hivern de la següent manera:

1. Es col·loquen 10 quilos de prunes en una paella o galleda d'esmalt.
2. Es col·loquen 250-300 grams de galetes de sègol al fons d'un altre recipient i s'omplen amb salmorra de 5 litres d'aigua, en què es dissolen 200 grams de sucre i sal.
3. La salmorra es bull a foc lent, després es deixa refredar a temperatura ambient i es filtra a través d'una gasa.
4. La salmorra refredada s'aboca en un recipient amb prunes, es posa una pressió a sobre i es col·loca en una habitació càlida durant 2 dies.

Quan s'atura la fermentació, la conservació es col·loca en un soterrani o celler durant un mes, després del qual ja es poden menjar les prunes.

Emmagatzematge de peces de treball

Emmagatzemeu les conserves acabades al soterrani, al celler o a la nevera, a una temperatura no superior a +5 0C.