Totes les persones estimen diverses delícies, i la seva escassetat és especialment aguda a l'hivern, quan les verdures fresques són bastant cares. Per mimar-vos amb un complement agradable al vostre àpat, podeu preparar els vostres propis tomàquets en escabetx durant l'estiu. En aquest cas, no estem parlant de la preparació clàssica d'adobs de tomàquet pur, sinó amb l'addició d'un ingredient com la pruna. En aquest cas, hauríem de considerar detalladament com es preparen els tomàquets i les prunes per a l'hivern, així com les receptes més senzilles, però alhora populars.
Escollir una varietat de tomàquets i prunes
Quan escolliu aquests ingredients, heu de prestar especial atenció al gust dels tomàquets, ja que la majoria de les prunes tenen una dolçor rica. Els tomàquets no han de ser els mateixos, en cas contrari, la marinada resultarà empalagosa i dolça.
Vegem els punts principals als quals hauríeu de prestar atenció quan prepareu tomàquets i prunes per a l'hivern:
- La mida i el gruix de la pell de la fruita (es recomana seleccionar tomàquets de pell gruixuda i no prunes de pell gran).
- Qualitats gustatives (aquí cadascú tria per si mateix, ja que a alguns els agrada tot més dolç, mentre que a altres els agrada al revés).
- Forma de fruita (especialment els tomàquets grans i rodons són bastant difícils de treure del pot, per la qual cosa és millor donar preferència a les varietats més petites i oblonges).
- Com s'ha esmentat anteriorment, no es recomana triar grans varietats de prunes, en cas contrari, acabaràs amb un producte que no és un tomàquet amb prunes, sinó a l'inrevés.
- Recepta que servirà per preparar verdures en escabetx amb addicions.
- Quines coses addicionals es preveu utilitzar quan es preparen fruites per a l'hivern (verds, vinagre, carbassó o altres addicions).
A partir d'aquests paràmetres, cadascú tria per si mateix quines varietats de tomàquets i prunes utilitzar per preparar un complement agradable al menjar d'hivern.
Preparant els ingredients
Totes les receptes utilitzen els seus propis ingredients, però cada cas es caracteritza per les següents accions amb fruites de tomàquet, així com prunes i preparacions addicionals, a saber:
- els tomàquets s'han de rentar prèviament i després assecar-los a fons abans de conservar-los;
- les prunes també es renten a fons i després s'assequen a les condicions de l'habitació;
- Les verdures o altres addicions s'utilitzen per degustar, a més, també es renten i s'assequen a fons;
- quan prepareu tomàquets amb prunes per a l'hivern, necessitareu vinagre de taula amb una força baixa (el 9% és suficient);
- qualsevol altra addició vegetal també es renta a fons i després s'asseca;
- Gairebé qualsevol recepta requereix all, tothom l'afegeix al gust, però n'hi ha prou amb un parell de caps per a un pot d'escabetx.
A més, la quantitat necessària de sal es prepara amb antelació. Després de preparar-ho tot, cal cuinar al vapor correctament els pots per salar.
Depenent de la quantitat de la propera peça de treball, es prepara una quantitat adequada d'ingredients.
Com cuinar els tomàquets i les prunes per a l'hivern
Hi ha un nombre suficient de receptes per preparar delicioses preparacions per a l'hivern.
Cadascú té les seves pròpies preferències, així que només hauríem de descriure algunes d'elles que són més populars:
- recepta clàssica de preparació;
- tomàquets en escabetx amb prunes;
- deliciosa recepta amb herbes;
- utilitzar prunes en lloc de prunes fresques;
- tomàquets en conserva amb pruna cirera;
- recepta d'escabetx sense utilitzar vinagre.
Cada opció per preparar l'escabetx s'ha de considerar per separat, ja que el procediment de preparació és diferent, així com els ingredients utilitzats.
Recepta clàssica d'escabetx
Per fer-lo necessitareu la quantitat necessària de tomàquets, prunes, fulles de rave picant, cireres i grans de pebre. A més, cal preparar 10 litres d'aigua de font, dos gots de sal i un got de sucre.
La preparació és la següent:
- els pots es renten a fons;
- els tomàquets i les prunes es barregen a l'interior;
- L'aigua s'ha de salar i cobrir de sucre, remenar;
- els pots s'omplen d'aigua i es col·loquen verdures al damunt;
- Cobrir amb tapes de plàstic i infusionar durant un dia.
Després d'un dia d'infusió a l'habitació, els pots s'han d'enrotllar sota tapes metàl·liques i baixar-los al celler; després de 2 mesos es poden menjar els escabetx.
Tomàquets marinats amb prunes
Per preparar-lo, necessitareu un quilo de tomàquet i mig quilo de prunes, així com una ceba, pebre de Jamaica i qualsevol verdura. També cal preparar 2 litres d'aigua, 3 cullerades de sal, 7 cullerades de sucre i 50 ml. vinagre.
L'escabetx es prepara de la següent manera:
- les cebes picades es col·loquen en pots nets;
- afegir herbes i all si ho desitja;
- tot s'aboca amb aigua bullint i es deixa 20 minuts;
- tot s'aboca en una cassola, s'afegeixen espècies i la barreja bull durant 2 minuts;
- Els tomàquets i les prunes es col·loquen en pots, i després el contingut s'omple amb adob.
El pot s'enrotlla sota una tapa metàl·lica i després s'envia a refredar.
Recepta d'herbes
Per preparar-lo, necessitareu un quilo de tomàquets, mig quilo de prunes, cebes, diversos alls, herbes, així com fulles de llorer i 100 grams de vinagre.
La recepta es prepara de la següent manera:
- Poseu les verdures, així com les cebes i els alls, en un pot net;
- el pot s'omple de tomàquets i prunes;
- també es posa una mica de ceba al mig;
- aboqui aigua bullida en un pot i després escórrer;
- després torneu a omplir amb aigua bullida i deixeu-ho durant 10 minuts;
- l'aigua s'aboca en una cassola i s'omple de vinagre, salat i afegit sucre;
- tot s'aboca en un pot i s'enrotlla amb una tapa.
Després, el pot es refreda sota una manta tèbia durant 24 hores i després es guarda en un lloc fresc.
Amb prunes
Com en el cas dels tomàquets marinats amb prunes, aquesta recepta té una preparació semblant, llevat que a la marinada s'hi afegeixen prunes en lloc de prunes madures.
A més, és possible que hàgiu d'afegir sucre per donar sabor si la marinada és massa salada.
Tomàquets en conserva amb pruna cherry
Per preparar-lo cal mig quilo de tomàquet, 100 grams de pruna cirera, mitja ceba, pebre de Jamaica al gust, llorer i altres herbes. La recepta es prepara de la següent manera:
- Totes les espècies es posen en pots rentats i assecats;
- els tomàquets es posen a la part inferior, i la pruna cirera i la ceba a sobre;
- després el pot s'omple fins a la part superior amb tomàquets;
- Es prepara la marinada, s'afegeixen tres cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre a l'aigua, així com vinagre en una quantitat de 50 grams;
- després d'omplir el pot de marinada i deixar-ho durant 10 minuts.
Tan bon punt s'infusió l'escabetx, la conservació continua fent rodar els pots sota una tapa metàl·lica.
Sense vinagre
Qualsevol recepta és adequada per a la preparació, només perquè la salmorra no resulti àcida, no s'afegeix vinagre, per això els tomàquets resulten més dolços i durs.
Però heu de tenir en compte el fet que per a algunes receptes és inacceptable ometre el vinagre, ja que, en cas contrari, la composició pot resultar empalagosa i dolça.
Normes per emmagatzemar peces de treball
Per mantenir els escabetx durant molt de temps, heu de seguir algunes regles:
- ha d'haver una humitat elevada a l'habitació;
- baixa temperatura necessària;
- manca de llum solar penetrant i llum del dia;
- atmosfera estèril.
Si s'observen totes aquestes condicions a l'emmagatzematge, els preparatius per a l'hivern s'emmagatzemaran durant un llarg període de temps.
