Escabetx de cogombre per a l'hivern: conserves de verdures de mida petita. En un pot poden cobreix els cogombrets, cebes, tomàquets petits, espigues petites de blat de moro o grans individuals, pèsols, mongetes verdes, també anomenats “pics”.
Els cuiners d'Amèrica sempre afegeixen aquesta conservació als entrepans. Les verdures són un excel·lent aperitiu per als guarniments i la carn; els escabetx s'acompanyen amb qualsevol plat de patates.
Productes requerits
Els ingredients d'aquesta recepta són suficients per envasar uns pots de 4 quarts.
Components:
- Verdures: 25 unitats.cogombrets, 30 unitats. Tomàquets cherry, 1 cap de coliflor, 15 pastanagues petites (uns 3 - 5 cm de llarg), 300 g de ceba petita.
- Grans de pebre - 10 peces.
- Coriandre - 20 grans.
Ara mirem què i com fer per tenir un deliciós berenar de cogombre a la taula a l'hivern.
Normes per triar verdures
Perquè tot sembli apetitós i original als pots, hauríeu de comprar verdures variades de la mateixa mida. Els cogombres han de ser de la mida del teu dit petit. Aquest aperitiu es prepara a partir de cogombres coberts per a l'hivern, però després les verdures es tallen en barres. Els tomàquets cherry no han de ser vermells: els tomàquets vénen en groc, rosa i ratllat.
No sempre és possible trobar pastanagues petites al mercat, de manera que podeu agafar una verdura d'arrel de mida normal i tallar-la en barretes petites. Podeu comprar col no només blanca, sinó també morada. Els adobats en vinagre en un pot s'alternen en capes, centrant-se en l'esquema de colors. Resulta força brillant i original. Perquè els escabetx siguin cruixents, col·loqueu rave picant pelat al fons del pot. És millor utilitzar pots per a escabetx amb una capacitat d'1,5 a 2 litres — Això fa que sigui més convenient organitzar les capes vegetals.
Passos de conserva
Cal seguir la recepta en totes les etapes de conservar verdures per a l'hivern. Primer es renten les verdures i es tallen les tiges. Les verdures d'arrel densa es pelen i la coliflor es divideix en raïms. En l'etapa preparatòria, cal esterilitzar els pots.
Abans d'escabetxar les verdures d'arrel grans, es tallen en cercles o rodanxes aproximadament de la mateixa mida que les verdures que es conservaran senceres. Els productes preparats s'aboquen en bols separats per comoditat.
És recomanable retallar les puntes dels cogombres.Bullir lleugerament les pastanagues i la col (blanc). Podeu separar totes les inflorescències de la col. Les pastanagues grans es tallen en anells gruixuts o en 4 parts.
El blanqueig es fa baixant un colador amb verdures a aigua bullint. Amb 5 minuts d'ebullició n'hi ha prou perquè les verdures arribin a l'estat requerit, i després de la cocció queden cruixents quan les mosseguen.
Abans d'emmagatzemar-les en pots esterilitzats, les verdures es col·loquen en recipients separats i, a continuació, la mestressa de casa les col·loca en capes una per una. S'aconsella alternar productes de tons contrastats perquè l'assortiment en conserva tingui un patró de color interessant.
Per exemple, podeu posar una capa de carbassó a la part inferior, i després posar tomàquets cherry, col·locar col blanca a sobre, la següent capa podeu triar pastanagues o escabetx, etc.
Abocant aigua bullint
Els pots plens fins a la part superior s'omplen d'aigua bullint. Per evitar que el got s'esquerde quan s'aboca aigua calenta, primer s'omple el recipient fins a aproximadament 1/3 de la seva capacitat i, al cap de mig minut, s'afegeix l'aigua gairebé al coll.
Escalfament al forn
Després d'omplir els pots d'adobs amb aigua bullint per a l'hivern, segons la recepta, tapeu amb una tapa i poseu-ho al forn per escalfar. S'escalfa prèviament a 100 graus i s'hi guarden durant 15 minuts els pots en què s'adoben els escabetx per a l'hivern. Després d'això, s'escorre l'aigua i es tapen els pots amb una tovallola tèbia perquè els recipients no es refredin mentre es prepara la marinada.
Preparant la marinada
El següent pas en aquesta conservació és preparar el líquid per marinar els escabetx. La salmorra es prepara amb l'aigua que es va abocar dels pots de verdures en conserva.S'afegeixen els següents ingredients per 1 litre d'aigua bullint: 50 g cadascun de sal i sucre, 10 grans de pebre negre, 20 grans de coriandre.
La salmorra es bull a l'estufa fins que la sal i els cristalls de sucre es dissolen a l'aigua. En acabar la cocció, afegiu vinagre a la cassola i tapeu amb una tapa per evitar que l'àcid s'evapori. Si es desitja, el vinagre de taula es pot substituir per vinagre de poma o de vi. Després de bullir, els ingredients es bullen a la marinada durant 2-3 minuts, i després s'aboquen en pots amb verdures.
El procés d'esterilització de pots de verdures
Les preparacions d'escabetx per a l'hivern es cobreixen amb tapes (no tancades hermèticament) i es posen al forn sobre una safata. La temperatura dels forns amb un regulador adequat s'estableix a 200 graus. Els pots s'han de guardar al forn fins que apareguin bombolles d'aire des del dia dels pots. Això indica que el procés d'ebullició ha començat. A partir d'ara, heu de configurar un temporitzador durant 20 minuts. A continuació, es retiren els envasos i es tanquen hermèticament amb una clau especial, i les tapes dels pots amb fils (twist-off) simplement es giren fins que s'aturin.
Podeu preparar conserves sense esterilització. En aquest cas, els pots s'omplen amb aigua bullint 2-3 vegades. Ara ja saps com cuinar escabetx.
Per determinar l'estanquitat de la tapa segellada, col·loqueu el pot d'aliments conservats sobre una superfície plana de la taula i observeu si apareix una cadena de bombolles d'aire al pot. En aquest cas, haureu de tornar a girar la clau de tancament o apretar el tap de gir més fort.
La conservació amb escabetx es manté a l'interior fins que es refreda completament, i després els preparats es baixen al soterrani o es traslladen al rebost per a l'emmagatzematge. Les verdures en vinagre estan llestes per menjar després d'1 a 1,5 mesos, completament remullats a la marinada.
