El julivert és un convidat freqüent a totes les cuines; les mestresses de casa no poden ni imaginar alguns plats sense aquesta espècia fragant picant. A l'estiu és fàcil: només heu d'anar al jardí i recollir fulles fragants, però a l'hivern és més difícil: us heu d'acontentar amb les verdures comprades. No cal que feu això: podeu preparar els subministraments d'espècies amb antelació. Abans d'emmagatzemar el julivert a casa per a l'hivern, es recomana aprendre algunes regles i trucs senzills que us permetran tenir verdures fragants a la taula durant tot l'any.
Preparar julivert, collir
Abans de començar a preparar espècies, hauríeu d'entendre les peculiaritats de la collita i la preparació de verdures per a l'emmagatzematge. Heu de triar plantes sanes; les fulles han de tenir un to verd fosc ric. Es recomana proveir-se per a l'hivern durant tota la temporada càlida: això no afectarà el gust i les propietats beneficioses, el més important és recollir matèries primeres d'alta qualitat, sense signes de plagues i malalties.
Si teniu previst collir verdures i rizomes, és millor començar a cavar el cultiu a la tardor. És en aquest moment que l'espècia acumula a la part subterrània la màxima quantitat d'elements beneficiosos per a la salut.
Dividiu el julivert recollit en parts: fulles per separat, allibereu les arrels de la sorra i la terra, esbandiu i assequeu-les. Actueu amb cura perquè el sòl no s'enganxi a les fulles arrissades: serà difícil rentar-la.
Emmagatzemar el julivert fresc a la nevera
Si teniu previst utilitzar julivert en un futur proper, no cal preparar-lo: en poques setmanes l'espècia no perdrà la seva presentació, gust i qualitats beneficioses. Es recomana emmagatzemar les fulles arrissades i les arrels per separat, utilitzant recipients que es puguin tancar hermèticament.
Abans d'enviar parts de la planta als recipients, assegureu-vos d'esbandir-les i deixar que l'aigua s'escorre (utilitza un colador per a això). Després del rentat, traieu l'excés d'humitat amb un tovalló. No cal assecar completament l'espècia: una petita quantitat d'humitat evitarà que les fulles s'assequin.
Mètodes d'emmagatzematge hivernal del julivert
Hi ha diverses maneres senzilles de preservar l'aroma i les qualitats beneficioses de l'espècia.No cal utilitzar totes les receptes ni fer experiments: podeu triar les opcions més adequades i senzilles que us permetran fer front fàcilment a les preparacions.
Podeu utilitzar els mètodes següents per a l'emmagatzematge d'hivern:
- congelació (pot conservar totes les vitamines);
- assecat;
- escabetx;
- emmagatzematge en oli.
No hi ha dificultats especials per preparar espècies per a l'hivern; fins i tot una mestressa de casa sense experiència que comença una activitat interessant i útil a casa per primera vegada pot fer front als processos.
Gelant
El més popular entre les mestresses de casa és l'espècia congelada: podeu emmagatzemar el julivert al congelador sense perdre el seu sabor i les seves qualitats beneficioses. Podeu fer-ho simplement: esbandiu els verds, elimineu completament la humitat, formeu-los en petits grups i poseu-los en recipients per congelar-los.
El desavantatge d'aquest mètode és que després de la descongelació, la presentació es perd lleugerament i apareixen problemes amb el tall.
Una manera més còmoda de congelar és tallar primer les verdures. Col·loqueu la polpa resultant en bosses (es recomana portar bosses petites per a un sol ús) i poseu-la al congelador. Podeu afegir altres herbes aromàtiques i all picat. A l'hivern, n'hi ha prou de treure un dau d'espècies i afegir-lo a una salsa o sopa per obtenir un plat perfumat amb la calor de l'estiu. Congelen julivert per a l'hivern simplement triturant-lo amb sal: aquesta preparació s'afegeix a la mantega a l'hivern i s'utilitza per als entrepans.
Assecat
Un altre mètode de processament de matèries primeres vegetals - l'assecat - ajudarà a preservar l'aroma, les qualitats meravelloses, el gust i les propietats medicinals per a l'hivern. La preparació no requereix cap dificultat especial:
- Rentar el material vegetal i treure les fulles danyades.
- Col·loca sobre un tovalló o tovallola i elimina la humitat.
- Repartiu en una capa fina sobre una safata de forn prèviament folrada amb pergamí.
- Col·loqueu el material vegetal al forn (la temperatura no ha de superar els 50 graus).
- Assecar remenant les fulles regularment, permetent-les eliminar la humitat uniformement.
Ompliu els recipients de vidre amb julivert sec que es pugui tancar hermèticament. També podeu utilitzar bosses de lli per a l'emmagatzematge d'hivern, però en aquests casos haureu de comprovar regularment si les fulles estan humides.
Podeu assecar el julivert en forma prèviament picada. Utilitzar espècies en pols és senzill: afegiu-lo a un plat gairebé acabat.
Decapat
L'escabetx de julivert per a l'hivern és un procés senzill, però permet conservar totes les qualitats beneficioses dels verds. Per a cinc parts de fulles triturades: una part de sal. És important prendre un producte sense contingut de iode: la sal iodada pot escurçar la vida útil dels escabetx.
Picar el julivert Simplement: talleu-lo en una pasta homogènia, tritureu-lo amb sal, ompliu recipients prerentats. Col·loqueu els verds amb força al pot, compacteu-los amb la mà, intentant eliminar les bombolles d'aire.
Important! L'última etapa de l'escabetx per a l'hivern és tapar-lo bé amb una tapa i posar-lo a la nevera o al soterrani.
En oli
Per a l'hivern, podeu preparar julivert en oli, que sovint se serveix com a salsa preparada per a plats de carn. La recepta és senzilla:
- Piqueu el julivert.
- Col·loqueu el material vegetal en un pot.
- Afegiu-hi una mica de sal si cal.
- Aboqueu oli vegetal sobre el julivert.
Guardeu la preparació per a l'hivern a la nevera. Si cal, agafeu la quantitat necessària de verdures, tapeu bé amb una tapa i torneu-la al fred.
El julivert és una espècia que té molts avantatges, i un d'ells és un excel·lent emmagatzematge durant un llarg període. Podeu utilitzar-lo per a les preparacions d'hivern de diferents maneres, cadascuna d'elles és bona a la seva manera, així que no us heu de limitar a una sola. El més important és que l'aroma picant i el gust picant us delectaran tot l'hivern, recordant els càlids dies d'estiu.
