El valor nutricional i les qualitats beneficioses de la llet estan fora de dubte. Els productes naturals que han estat sotmesos a un mínim de tractament tèrmic es consideren d'alta qualitat. Un inconvenient és la peculiar olor de la llet fresca. I pot ser difícil entendre per què la llet de vegades fa olor de vaca. El fenomen apareix per diversos motius. Descobrim com desfer-se d'una olor desagradable o prevenir-ne l'aparició.
Causes del fenomen desagradable
Diversos factors poden contribuir a l'aparició d'una olor desagradable a la llet fresca. Apareix una aroma peculiar per les següents raons:
- s'incompleixen les normes de munyir. La mamelles de vaca sense rentar i la violació dels requisits d'higiene industrial contribueixen a l'aparició de l'olor del fem;
- les malalties de la vaca i el tractament de l'animal amb medicaments ("Creolina", "Fenol") també poden afectar el color i l'olor dels productes lactis;
- L'olor i el color de la llet estan influenciats pels tipus d'aliments que mengen els animals. En comparació amb el fenc, l'ensitjat canvia les característiques del producte amb més força. Per regla general, la llet al pasturatge d'estiu no té un aroma desagradable.
Les olors específiques dels productes lactis apareixen quan la vaca menja plantes amb una forta olor (camamilla, all silvestre).
Com eliminar l'olor de vaca de la llet
La llet fresca ja es pot considerar una delícia. No a tothom li agrada aquest producte perquè de vegades fa pudor. Per fer que la llet sigui agradable de beure, l'aroma específic s'elimina de diferents maneres:
- Durant el tractament tèrmic, la mala olor es redueix. Però cal tenir en compte que la llet bullida és inferior a la llet fresca pel que fa a la seva utilitat;
- la sal neutralitza lleugerament l'aroma fort. Es pot afegir un pessic al líquid durant el procés d'ebullició, però cal respectar el sentit de la proporció per no exagerar el producte;
- Un mètode menys comú és utilitzar un drap mullat en vinagre. El drap serveix simplement per cobrir el recipient on s'emmagatzema la llet.
Per fer menys manipulació amb llet fresca, és millor prendre mesures per evitar l'aparició d'una aroma desagradable.
Com evitar que es produeixi un problema
Com que la majoria de vegades la llet adquireix una mala olor a causa d'una mala higiene de munyir, es recomana preparar-se acuradament per a la munyida. La mamelle es renta bé amb aigua tèbia i els primers rierols s'aboquen en un recipient separat. Es recomana fixar la cua de la vaca durant la munyida.Com que l'animal sovint mou la cua, les partícules de brutícia o fems poden caure d'ell al líquid.
És important controlar l'alimentació de la vaca. Es recomana evitar l'alimentació excessiva de pinsos compostos. Les vaques no s'han d'alimentar amb ensilatge àcid o ranci; els recipients d'alimentació s'han de rentar regularment. També cal controlar la salut del bestiar i posar-se en contacte amb un veterinari davant el més mínim signe de malaltia. No obstant això, cal acceptar com un fet que hi ha vaques sanes que reben la cura adequada, però l'olor desagradable del producte està constantment present.
Les característiques de la llet (contingut de greix, color, gust, olor) poden variar. Per tant, fins i tot per a una vaca, segons l'estació i la dieta, la llet farà una olor diferent. Si es tenen en compte aquests factors i es cuiden adequadament el bestiar, la llet tindrà un aroma delicat.
