Recentment, el concepte de "gluten" s'utilitza sovint de manera negativa. Molts metges aconsellen seguir una dieta sense gluten. A més, el nombre de productes alimentaris etiquetats com "sense gluten" a les prestatgeries de les botigues augmenta constantment. Aquest component es troba en un terç dels aliments que consumim els humans. Moltes persones estan interessades en el contingut de gluten de l'arròs: blanc, vermell, marró i si aquest component està fins i tot present en aquest producte.
Composició de l'arròs i les seves propietats beneficioses
L'arròs es considera un producte bastant saludable que conté un gran nombre de components valuosos. Aquests inclouen principalment vitamines del grup B: B1, B2, B3, B6. Aquest cereal també conté molt carotè i vitamina E. Tots aquests components tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i ajuden a millorar l'estat de les ungles, el cabell i la pell.
L'arròs conté molts microelements, sense els quals és difícil imaginar el funcionament normal del cos. Aquests components inclouen potassi, fòsfor i ferro. El cereal també conté iode, seleni i calci.
L'arròs conté 8 aminoàcids que el cos necessita per al creixement cel·lular. Gairebé el 8% dels grans consisteixen en proteïnes. Una altra característica important d'aquest cereal és el seu contingut en lecitina, que és necessària per a l'activitat cerebral normal. El producte també inclou un oligosacàrid, que té un bon efecte sobre la funció intestinal. A més, conté àcid gamma-aminobutíric, que ajuda a normalitzar la pressió arterial.
L'arròs conté una gran quantitat de potassi. Per això, el producte elimina ràpidament del cos l'excés de sal que hi entra amb els aliments.
A causa de l'alt contingut de components valuosos, l'arròs es considera molt saludable. Es recomana per a persones que volen perdre excés de pes. Això es deu al fet que el cereal pràcticament no conté sals i estimula la secreció gàstrica. L'arròs es pot incloure en una dieta de dejuni. Al mateix temps, és important recordar el sentit de la proporció. El fet és que aquest producte conté poc sodi, que ajuda a retenir líquids al cos.
Gairebé el 50% de l'arròs està format per midó, que és fàcilment digerible i representa una font d'energia accessible. A causa de l'alt contingut de substàncies de llast i una quantitat mínima de calories, el producte activa perfectament les funcions dels òrgans digestius.
S'ha establert que l'arròs integral sense refinar elimina millor els residus i les toxines. Al mateix temps, el producte blanc i purificat es considera el menys útil. Tanmateix, podeu incloure-lo a la vostra dieta per a la varietat.
Quan es neteja el cos amb arròs, es recomana beure molts líquids. Els experts aconsellen beure almenys 2 litres d'aigua neta i diverses tasses de te d'herbes. El millor és utilitzar una decocció de baies de ginebre, una beguda feta d'ortigues o fulles de bedoll.
A causa del fet que l'arròs conté hidrats de carboni complexos, és perfectament absorbit pel sistema digestiu i té propietats nutricionals pronunciades. Tanmateix, és important tenir en compte que els grans d'arròs molt processats contenen massa poques vitamines i elements beneficiosos.
Quins aliments contenen gluten?
El blat, l'ordi i el sègol són un 70% de gluten. Per això, la massa puja i s'obtenen deliciosos productes de forn. Per tant, el gluten es troba en els següents cereals:
- blat;
- ordi;
- sèmola;
- cuscús;
- bulgur;
- ordi perlat;
- espelta;
- durum.
És important tenir en compte que el gluten no només està present a la massa. Es pot incloure en salses, iogurts i ketchups com a "midó modificat" o "espessidor".El gluten també actua com a conservant en pa blanc suau, productes semielaborats, embotits i boletes.
Els productes que poden contenir gluten inclouen els següents:
- blat i productes elaborats amb ell;
- ordi, sègol, civada;
- cereals per esmorzar;
- pastisseria;
- botifarres;
- aliments enllaunats;
- salses espesses;
- gelat;
- cervesa.
Aquesta substància es troba a l'arròs?
El cereal d'arròs no conté gluten. Per tant, les persones amb intolerància a aquest tipus de proteïnes poden menjar diferents varietats d'arròs:
- marró i negre: contenen molts nutrients i antioxidants i tenen propietats antiinflamatòries pronunciades;
- salvatge: s'absorbeix fàcilment pels òrgans digestius i beneficia les persones que tenen problemes digestius.
Tot i que tots els tipus d'arròs no contenen gluten, les persones amb intolerància al gluten haurien de preferir varietats integrals que hagin estat sotmeses a un processament mínim.
Propietats nocives del gluten
L'efecte negatiu del gluten en el cos es deu al fet que aquesta substància augmenta la probabilitat dels següents problemes:
- al·lèrgies i intoleràncies;
- intoxicació;
- trastorns funcionals en el funcionament dels òrgans digestiu;
- inflamació de l'estómac i els intestins.
Què és la malaltia celíaca
Una malaltia que va acompanyada d'intolerància al gluten s'anomena celíaca. Aquesta patologia és un trastorn de les funcions digestives a l'intestí prim, que apareix com a conseqüència de reaccions autoimmunes al gluten.
A l'interior de l'intestí prim hi ha petites vellositats que ajuden a absorbir proteïnes i greixos. Les persones amb malaltia celíaca experimenten danys en aquestes vellositats.Això provoca una violació de l'absorció d'elements beneficiosos i causa problemes amb les funcions digestives.
Segons les estadístiques, l'1% de les persones al món pateixen celíac. Abans, hi havia una idea errònia que només els nens patien aquesta malaltia. No obstant això, estudis recents han confirmat que aquest trastorn també es produeix en l'edat adulta.
Aquesta malaltia es considera molt greu. Sense teràpia, hi ha un risc de problemes amb el teixit ossi i la glàndula tiroide. A més, tenir malaltia celíaca augmenta el risc de càncer.
Els següents signes indiquen intolerància al gluten:
- inflor;
- anèmia;
- diarrea;
- pèrdua de pes;
- mal de cap;
- augment de la fatiga;
- erupcions cutànies.
Com determinar la intolerància al gluten
La intolerància al gluten normalment es transmet genèticament. Si aquesta malaltia estava present en un dels vostres familiars propers, el risc de la seva aparició augmenta moltes vegades.
Els factors d'estrès solen conduir a símptomes d'intolerància. Entre ells cal destacar l'embaràs, les intervencions quirúrgiques i les infeccions víriques. Aproximadament el 80% de les persones que pateixen aquesta malaltia ni tan sols la coneixen.
Per detectar la malaltia celíaca, cal fer una anàlisi de sang per detectar anticossos específics. A més, per diagnosticar patologia, es realitza una endoscòpia amb una biòpsia de l'intestí afectat.
L'arròs és un gra molt sa i sense gluten. Gràcies a això, aquest producte pot ser consumit de manera segura per persones que pateixen de malaltia celíaca. Al mateix temps, els metges aconsellen donar preferència a les varietats que han estat mínimament processades.